Culinária maravilhosa prato de carne que qualquer da sua casa vai impressionar.
Para terrine, 1 kg, você vai precisar de:
1,5 peitos de frango, sem osso, cortados em tiras finas
20 ml brandy 40 ml marsala
150 g de gordura (cru, cortado com uma lixa)corte em tiras finas
80 g de presunto (bacon magra), cortado em tiras finas
30g secos cogumelos porcini, embebido por 30 minutos em água quente
1 cebola bem picadinha
1-2 colheres de sopacreme (vegetal) de manteiga
azeite de trufas, trufa sal (opcional)
Para o recheio:
170g picada
frango 80 g bovino picar
350g de carne de porco tritura
1-1,5 ovos, sal levemente batido
pimenta - a gosto ervas provençais
(salsa, dill, etc ..) e temperos a gosto
Preparação:
Marinar peito de frango e bacon em uma mistura de conhaque e Marsala 2 horas.Cogumelos
branco da água e do aperto chop.Frite os cogumelos na manteiga com cebola picada (você pode adicionar um pouco de sal e azeite de trufas trufa, mas isso não significa necessariamente fazê-lo).Cogumelos e cebolas esfriar.
mix recheio de frango, vitela e porco moer.Esfregue por uma peneira (você pode voltar a percorrer um moedor de carne com uma grade fina).Adicione os cogumelos e as cebolas, ovos, especiarias, sal e pimenta.Misture bem.
peito de frango e bacon seco da marinada.Tiras de bacon à milanesa em uma mistura de ervas provençais.Adicione a carne marinada, misture bem novamente.
(Para verificar a quantidade de especiarias fritar uma pequena quantidade de picadas - 1 colher de chá e sabor).
graxa forma terrina de manteiga derretida ou banha de porco.Coloque parte tritura (1/3 ou 1/4).Suave.
Share, alternando, tiras de peito de frango, presunto e bacon strips.Em cima do recheio ficou imóvel.Suave.
então entortar as tiras de carne, em seguida, reforçar e assim por diante até ao fim.Concluir camada de recheio.(De cima pode ser colocado fatias finas de bacon).Cubra o refratário (vagamente) com papel alumínio ou uma tampa.
Cook em pré-aquecido 180 gr.Forno C num banho de água de cerca de 1,5-2 horas.(Temperatura no interior do terrine deve ser de 70 gr. C).
Coloque o refratário do peso (1 kg).Legal.Coloque na geladeira por 12 horas.Antes de servir, coloque a forma de uma terrine por alguns minutos em água quente.
Foto fonte: carina-forum.com
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