trufa famoso do mundo (fungo marsupial metro) pode ser explicado por dois fatos: é um produto muito raro e seu sabor e aroma fazer uma impressão tão poderosa que se lembrou da primeira vez de uma vida.Trufa sabor - a apoteose de cheiros que nós gostamos na floresta do outono: os sabores sutis destas folhas caídas, terra molhada e as árvores, todas as notas almiscarado de húmus - está tudo lá na trufa, só aumentou por várias vezes.
aroma de trufas frescas é tão forte que alguns chefes, por sua própria admissão, dor de cabeça, se tiverem de ser limpas e cortar um monte de cogumelos em um momento.Mas precisamente por causa desta trufas sabor e amado.Este é o melhor e mais refinado "Perfume" culinária de todos.
Trufas (Tuberales) pertencem ao grupo dos chamados marsupiais subterrâneas corpo de frutificação fúngica que se desenvolve no subsolo, a uma profundidade de 30 cm. À medida que crescem, ninguém viu.Mesmo aqueles que os coletam de geração em geração.Porque todos trufa vida passa à clandestinidade e é completamente dependente das árvores ou arbustos cujas raízes são chefes de família reais destes fungos através da partilha de reservas de carboidratos.Principais condições
para o crescimento de trufas são o clima quente da zona temperada e floresta mista.Estas condições correspondem à parte central da Rússia, Crimeia, muitos lugares em Espanha, Portugal, sul da Alemanha, Croácia, França e Itália.De fato, em todas estas áreas, e eles são.Lá estavam eles na costa do Pacífico, nas florestas da Califórnia, Austrália e África do Norte - Argélia, Marrocos, Tunísia.
governa no reino de trufas - dois.A primeira - uma trufa branca italiana, especialidades da região do Piemonte, é extremamente rara.Qualquer italiana diz que ele é melhor do que outros.E será tanto humanos como não.Seu sabor é tão sutil e variada que se pode dedicar a ele é um livro de receitas.
segundo - o seu eterno rival - Black Perigord.Se compará-los, embora este não é inteiramente correto, mas a partir de uma tal comparação não deixaria piemontês branco dá uma vívida, odores composição quase não negociáveis associados com o conceito de "dolce vita" é mais forte do que a marca "Gucci" e uma scooter "Vespa ", enquanto perigorets - um momento de reflexão.Combinações de produtos diferentes com trufa branca é sempre espetacular como os fogos de artifício, enquanto o preto, alguns deles podem parecer inesquecível, outros monstruoso, o terceiro - o comum.Devido à diversidade de cheiro de trufa negra é igualmente boa como com vitela e chocolate.Trufas
White - as iguarias mais caras do mundo, é fácil se locomover o preço não apenas caviar e foie gras, mas até mesmo ouro (se você contar o custo por grama de produto).Não é surpreendente que tais raridades vendida em leilão.O primeiro mercado de trufas (Fiera del Tartufo) começou em Alba ainda na década de 1930 e, mais tarde complementado seu leilão de trufas, onde os melhores exemplares para chefs desesperadas são negociados os restaurantes mais famosos da Europa.Chiefs pode entender - pagar uma bolada para trufas, pratos com eles, então você pode vendê-lo por um preço que cobre todos os custos.Por exemplo, o famoso chef britânico Gordon Ramsay serve em seu restaurante Maze pizza com trufas brancas £ 100.
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