empresas comerciais moderno envolvidos na aplicação de alimentos, não pode prescindir do processo de equipamentos de refrigeração que permite armazenar os produtos em determinadas temperaturas. quartos frios de carne uma variedade de unidades de varejo que têm algumas características em função das especificidades de seu destino.A produção de carne requer certas condições de processamento, refrigeração, congelação e armazenamento, por isso, em cada fase da produção e venda de produtos ou de produtos semi-acabados à base de carne, em conformidade com as normas técnicas e normas sanitárias.Modelos
de câmaras frigoríficas para carne são diferentes em tamanho, finalidade, volume útil, bem como características de design.Equipamento deste tipo é equipado com um poderoso o suficiente unidade de condensação, bem como sistemas de ventilação, climatização e monitoramento.Tipicamente, estas máquinas operam num modo cíclico, com base na carga e descarga de mercadorias periódica.Quartos
frio variar em espessura do isolamento, que é de 80 a 150 mm.As condições de temperatura são mantidos numa gama que depende do método de congelação de produtos de carne, variando de -25 a -40C.
Existem várias maneiras para congelar: choque, rápida e ultra-rápida, consequentemente, o período durante o qual o congelamento de produtos de carne, podem durar de 3 a 24 horas.Os frigoríficos tipo mais comum são concebidos para congelamento rápido, uma vez que estas unidades podem armazenar bastante um grande volume de produção por um longo tempo.Câmaras de congelação de choque
de Emprego consiste em três fases.Durante o arrefecimento a temperatura é reduzida para 0C produtos.Podmorazhivaniya transição de fase fornece a maior parte do líquido na carne em gelo.Finalmente, quando os produtos de fase domorazhivaniya arrefecida a uma temperatura de -18 ° C não maior do que, dependendo do volume dos produtos armazenados.Como resultado os produtos de congelação de choque pode ser armazenada durante um período suficientemente longos períodos de tempo através da manutenção da estrutura celular da carne e impedir alterações enzimáticas.Essas câmeras são perfeitos para o armazenamento de carne bovina, de cordeiro ou de porco carcaças.
além do método de congelação, câmaras frigoríficas diferem dependendo da temperatura a que os produtos à base de carne armazenados.A espessura da parede das câmaras médio é de 60 a 80 mm, em que tais conjuntos podem ser fabricados de uma versão padrão e personalizado.
paredes da câmara fria ter uma espessura de 100 a 150 mm e pode ser feita com vários blocos para portas, divisórias interiores ou entalhes angulares, dependendo das condições específicas de operação.
Independentemente dos parâmetros de uso e processo, câmaras frigoríficas para carne são montados a partir de painéis sanduíche isolados com poliuretano ou outros materiais.O poliuretano tem um número de vantagens, entre as quais o material não-higroscopicidade, impedindo assim o aparecimento de bolores e mofo.Além disso, este material possui alta ergonómico, particularmente baixa condutividade térmica de modo a manter as condições de temperatura, mesmo na ausência de electricidade.
