Não, provavelmente não uma única pessoa que, pelo menos uma vez na vida não tentei a carne fumada.Deliciosos e suave, é fascinante, e sendo temperado com especiarias e condimentos, ele desenha o seu sabor excepcional.Algumas pessoas pensam que fumar é um processo extremamente complexo que pode ser realizada exclusivamente na planta industrial, mas não é.Hoje é dedicada à questão de como a fumar carne e quais são suas características.
primeiro passo é para informá-lo que o fumo pode não só de carne de porco ou carne, mas absolutamente todos os tipos de carne, incluindo frango, pato, coelho, cordeiro, nutria, e assim por diante.Além disso, muito popular bacon defumado, que compreende os amantes da caça de cozinha ucraniana.Fumados também pode ser submetido a praticamente qualquer peixe que será um excelente lanche para a festa.
Então, como fumar carne, e existem algumas receitas básicas para isso?Primeiro de tudo, devemos analisar a noção de fumar e sua essência.Este processo é o cozimento da carne, que é pré-digerir a carcaça e, em seguida, mantê-lo na fumaça da queima de certos ramos da planta.Mais frequentemente utilizados são ramos de cereja que dão um ótimo sabor e torna a carne macia e perfumada.O resultado é uma carne de alta qualidade, que vai ser um atributo essencial de qualquer tabela do feriado.
Existem dois métodos principais de fumar - quentes e frios.Frio é uma carne especial fumo frio tratados com condições (nível de umidade, velocidade emanações de fumo, a temperatura, e assim por diante).No entanto, apesar das vantagens tecnológicas e simplicidade de fumar frio não tem um vasto leque de sabores, em comparação com quente.Como a fumar carne corretamente?Sujeito a certas tecnologias de todo o processo pode ser feito em casa.No entanto, recomenda-se a todos os ventiladores para utilizar a tecnologia de produtos à base de carne fumado a quente, uma vez que a qualidade da preparação é a um nível muito mais elevado.
Eis como o processo de fumar.
Não são mais comumente usados dianteira e traseira da carcaça de suíno.Carne defumada fabricados a partir deles, é o melhor.Processo começa com a preparação de prosola, a qual foi agitada durante 1 kg de sal, 100 gramas de alho picado, 35 gramas de açúcar e 40 gramas de nitrato de alimentos.Esta solução foi esfregue cuidadosamente a carcaça e colocá-lo para baixo a casca em um barril de madeira, coberto e depois esperar por 5-6 dias, durante os quais se destaca a salmoura.Em seguida, a carne é retirada e embebido em água durante várias horas para remover o excesso de sal.Agora é o momento para presuntos de secagem, para o qual eles devem ser colocadas sob um dossel à noite.E só depois que você pode começar a dirigir o processo de fumar.Toda a tecnologia deve ser estudada com muito cuidado, tanto como fumar a carne, sem examinar os principais seqüências de ação?Mas esta é a chave para o sucesso.Defumação
si dura de 12 a 24 horas a uma temperatura de 45 a 65 graus Celsius, o que resulta num cozinhar completa.Se você quiser obter presunto, então o processo é alternado com um intervalo de 2 horas a cada hora, durante a qual os presuntos são colocados na geladeira.
Agora que sabemos que o processo básico, o que resulta em carne fumar quente.Muitos artesãos autodidatas fumado variedade de presunto de carne em casa, então esta habilidade pode ser dominado por quase todos.Aprecie a sua refeição!
