grande importância na formulação de peças de cozinha.Ele descreve a preparação de um prato, e dada uma lista de componentes necessários.No entanto, muitos chefs constantemente alterar e modificar suas receitas existentes, criando novas obras-primas da culinária moderna.Ao mesmo tempo, quase todas as áreas públicas do cozimento, que vão desde high-end restaurantes e bistrôs que termina, não há tal coisa como cartão técnica e tecnológica de pratos.Ele também representa uma espécie de uma receita, mas afastar-se quando cozinhar é estritamente proibido.
conceito
O fato de que os mapas técnicos e tecnológicos pratos são documentos oficiais, que são desenvolvidas no âmbito de cada item no menu.Este mapa é aprovado pela instituição de acolhimento ou de um tecnólogo, e, em seguida, é registrado com as autoridades competentes.
Nomeação
Esta documentação está a ser desenvolvido para monitorar a qualidade do produto acabado, a proporção de componentes no prato, e da observância do processo de cozimento.Note-se que esses cartões não são importantes apenas para o cozinheiro, mas também órgãos reguladores, que estão começando a testá-lo de lugar com eles, verificar o cumprimento de todos os processos descritos.
conteúdo
técnica e tecnológica mapa deve conter o nome do prato e sua finalidade.Em seguida, ele apresentou uma lista de produtos usados.Assim indicam, necessariamente, os seus requisitos de qualidade.Depois disso, deve notar-se a proporção de todos os componentes e a ordem da sua colocação.O ponto mais importante, que exibe o mapa técnica e tecnológica, está em processo de descrever todos os processos de preparação com a indicação obrigatória dos requisitos das normas de segurança durante o tratamento térmico e corte.O próximo item deste documento contém uma lista de instruções para depósito, armazenamento e venda de alimentos.É muitas vezes incluem a aparência, textura e valor energético.
Documentando
Cada mapa técnica e tecnológica deverá ter o seu próprio número, que está inscrita num registo especial.Assim, a tecnologia de produção, ou outra pessoa responsável define a validade deste documento em seu poder discricionário.Vale a pena notar que com a abordagem certa em catering, existem várias refeições regulares que são servidos durante todo o ano, eo restante dos itens do menu são seleccionados de acordo com a disponibilidade sazonal de um produto.Então arranque mapa técnica e tecnológica para cada estação separadamente, tem uma duração limitada.E no ano seguinte eles fazem-se novamente, tendo em conta colheita.
Assim, torna-se claro que o processo de cozimento em restaurantes não começar na cozinha e no escritório de tecnologia ou o chef.Este cartão técnica e tecnológica bem escrito é a chave para criar os pratos certos, o que naturalmente levará para o sucesso da instituição.
