Como iniciar um chocolate?Sobre esta questão até uma criança sabe a resposta.O chocolate começa com cacau.Este produto tem o mesmo nome da árvore em que ela cresce.Os frutos de cacau são amplamente utilizados no fabrico de rebuçados, também estão a preparar uma bebida deliciosa.Primeira história
menção de cacau encontradas nos escritos que datam de 1500 aC.Na Costa do Golfo do sul pessoas olmecas vivia.Seus representantes têm utilizado este produto para o alimento.Informações mais tarde sobre esta fruta aparece em textos históricos e desenhos dos antigos maias.Eles acreditavam que a sagrada árvore de cacau e acredita que ele foi apresentado a humanidade deuses.A bebida feita a partir destes grãos só pode beber chefes e sacerdotes.Mais tarde, os astecas adotou a cultura do cultivo do cacau e da preparação de uma bebida divina.Estas frutas estavam tão valioso que eles poderiam comprar um escravo.
primeiros europeus a experimentar a bebida que é preparada a partir de cacau era Columbus.Mas o famoso explorador não é apreciado.Talvez a razão para isso era um gosto incomum da bebida.E talvez razão foi que chokolatl (assim chamado nativos) foi preparada com a adição de diversos ingredientes, incluindo pimenta.
pouco mais tarde no mesmo território vem o espanhol Cortez (conquistador do México), que também foi apresentado à bebida local.E em breve, cacau aparece na Espanha.Em 1519 começa a história do cacau e do chocolate na Europa.Durante muito tempo, esses produtos estavam disponíveis apenas nobreza e da monarquia, e por 100 anos não tenha exportado para fora do território de Espanha.Depois de algum tempo, os frutos de todo o exterior começou a se espalhar por toda a Europa, de imediato, ganhando fãs e admiradores.
Tudo isso cacau tempo foi utilizado para a preparação de bebida fina.E somente quando os grãos chegaram a Suíça, o local de pastelaria fabricados barra de chocolate sólido.Mas por um longo tempo, essas guloseimas estavam disponíveis apenas para a nobreza e os ricos.
Geral
árvore de cacau é um evergreen.Seu nome botânico - Theobromacacao.Na altura que pode atingir 15 metros, mas tais casos são raros.A altura mais comum árvore não superior a 8 metros.As folhas são grandes, brilhante, tem uma cor verde escuro.Queridos cor de cacau, até 1 cm de diâmetro, as pétalas têm uma coloração amarela ou vermelha.Eles estão localizados diretamente no tronco da árvore em pequenas pecíolos, pedúnculos.A fruta pode pesar até 0,5 kg e um comprimento de até 30 cm. Na forma que se assemelham a um limão, no meio dos quais é possível ver as sementes com um comprimento de cerca de 3 cm. A polpa do fruto pode ser de até 50 sementes.Se traduzirmos o nome da planta do latim, você recebe um "alimento dos deuses".A árvore de cacau cresce na América do Sul, Sudeste da Ásia, Austrália e África Ocidental.Cultivo
desta planta - é um trabalho árduo, como no cuidado dele é muito peculiar.Para uma boa e regular de frutificação requer alta temperatura e umidade constante.Este clima é encontrada apenas na faixa equatorial.Também é necessário plantar árvore de cacau em uma área onde não será exposto à luz solar directa.Em torno da necessidade de crescer as árvores, o que criará uma sombra natural.
composição cacau
Analisando a composição do cacau, pode ser um longo tempo para enumerar os elementos e substâncias nela contidas.Nos últimos anos, muitos têm sido prestando grande atenção aos grãos de cacau crus e consignando-o ao chamado "superfudam."Este ponto de vista foi cuidadosamente estudado e os dados finais sobre isso ainda ninguém dá.
Propriedades úteis
cacau contém muitas substâncias diferentes e elementos que atuam sobre o corpo humano rastrear.Alguns deles são benéficos, outros podem fazer mal.Elementos
tais como gorduras, carboidratos, proteína vegetal, amido, ácidos orgânicos benéficos para a saúde humana.Vitaminas B, A, E, minerais, ácido fólico - tudo isso é também necessário para o bom funcionamento do nosso corpo.A bebida feita a partir de pó de cacau, perfeitamente tonificado, e rapidamente satura.Você pode beber, mesmo aqueles que estão em uma dieta, mas deve ser limitado a uma xícara por dia.
também útil e de chocolate, o qual é composto por mais de 70% de cacau.Ele não só tem um efeito positivo sobre o coração e os vasos sanguíneos, mas também um excelente anti-oxidante (tal como o chá verde e maçãs).
As pessoas que estão envolvidas no trabalho físico pesado, é recomendado o uso de grãos que não tenham sido submetidos a tratamento térmico.Este produto é perfeitamente restaura a força e os músculos.Além disso, recomenda-se a ser adicionado a um alimento para atletas que experimentam exercício regular.
Contra
Cocoa não é recomendado para uso durante a gravidez.A razão é que as substâncias contidas nos frutos desta árvore inibir a absorção de cálcio.Mas este elemento é muito importante para o desenvolvimento do feto.Por isso, é necessário tirar uma folga do alimentos que contêm grandes quantidades de cacau, ou de limitar a sua utilização.
Além disso, os grãos de cacau inclui 0,2% de cafeína.Vale a pena considerar a introdução de um produto desse tipo na dieta de comida para bebé.Grades
qualidade e sabor do produto depende não só da variedade, mas também o lugar onde a árvore do cacau cresce.Ela também afeta a temperatura ea umidade do ambiente, do solo e precipitação.
"Forasteiro"
É o mais popular tipo de cacau.A produção mundial é classificada como 1 em geral e 80% da colheita total.Isto é devido ao facto de que a árvore cresce rapidamente e apresenta elevada recolha regular de grãos de cacau.Produzido a partir dos frutos deste tipo de chocolate tem um sabor ligeiramente amargo com amargura típico.Ela cresce na África e na América do Sul e Central.
"Criollo" lugar
este tipo de crescimento - México e América Central.As árvores produzem uma grande colheita, mas são altamente suscetíveis a doenças e influências externas.No mercado existem até 10% das espécies de cacau.O chocolate é feito a partir dele, que tem um sabor delicado e slabogorkogo sabor único.
"Trinitário"
essa variedade derivada de um cruzamento entre "Criollo" e "Forasteiro".As frutas têm uma fragrância duradoura, e a árvore de grãos de cacau é menos propenso a várias doenças, reduzindo o risco de perda de colheita e não requer o uso de vários produtos químicos para tratar.Devido ao facto de uma variedade obtido como um resultado do cruzamento de duas das melhores tipos de chocolate produzido a partir dele, tem um amargor agradável e um sabor excelente.Cultivado deste tipo na América do Sul da Ásia, e Central.
"Nacional" feijão
Cacau deste tipo tem uma fragrância única duradoura.No entanto, estas árvores crescem bastante difícil.Além disso, eles são susceptíveis a doenças.Portanto, para atender este tipo de cacau nas prateleiras ou no chocolate pode ser extremamente raro.Variedades cultivadas na América do Sul.
Cocoa cosmetologia manteiga
Cocoa devido às suas propriedades e tem sido usado em cosméticos.Naturalmente, para uso no campo, ela deve ser de alta qualidade e não refinado.Manteiga de cacau natural tem uma cor amarelo-creme e leve odor característico da fruta a partir da qual é cozido.Tal produto rico em polissacarídeos, vitaminas, proteínas vegetais, ferro e muitas outras substâncias.Ele também é um forte antioxidante.
Muito frequentemente, a manteiga de cacau é usada em máscaras, após o que a pele torna-se mais resistente à luz solar e frio.Temperatura de fusão natural do produto atinge 34 graus antes de ser utilizado, deve ser aquecida num banho de água.A pele absorve facilmente óleo, após o que se torna bem hidratado.Além disso, graças à manteiga de cacau alivia a irritação, melhora a elasticidade da pele e acelera a cicatrização de pequenas feridas.Produção
No mundo moderno, talvez, é praticamente impossível encontrar alguém que não sabe sobre o chocolate e cacau.Conforme utilizado no negócio de produtos de confeitaria, medicina e produtos cosméticos da árvore firmemente estabelecida no mercado mundial, e não ocupam uma parte significativa do volume de negócios.Portanto, a produção de cacau é um negócio rentável, que traz a renda durante todo o ano.Isto é devido ao facto de que a árvore sempre verde e cresce em lugares onde o sol está sempre presente, calor e humidade.Em um ano, indo 3-4 colheitas.
Depois de plantar mudas os primeiros frutos já aparecem no quarto ano de vida da árvore.As flores florescem no porta-malas de cacau e galhos grossos, não são formados e maduro feijão.Diferentes variedades da fruta quando estiver pronto para assumir várias cores: marrom, marrom ou marrom.Colheita e processamento
frutos do tronco de árvore de cacau cortado com uma faca afiada, e imediatamente enviados para processamento.Na oficina do fruto é cortada, retire o feijão, espalhá-los em folhas de bananeira e eles também cobrir a parte superior.O processo de fermentação, que pode durar de 1 a 5 dias.Durante este período, grãos de cacau obter sabor sutil ea amargura é removido e o ácido.
Em seguida, a fruta são secas durante 1-1,5 semanas com agitação regular de 1 vezes por dia.Durante esse tempo eles têm a perder 7% de umidade.Após a secagem e classificação dos grãos pode ser embalado em sacos de juta naturais e armazenados durante vários anos.
Como fazer pó de cacau e manteiga de cacau
para frutos secos torrados óleo de cacau e enviados sob uma prensa hidráulica.Consequentemente, o rendimento de um óleo que, após o tratamento é aplicada na indústria de confeitaria, para o fabrico de chocolate.O bagaço triturado e peneirado através de um peneiro.Como se vê cacau em pó.Em seguida, é embalado e enviado para venda.
