Âmbito Catering - um negócio lucrativo e próspero.Ao mesmo tempo, a competitividade eo sucesso do café ou restaurante no mercado depende em grande medida as habilidades e competência profissional do pessoal, uma das figuras-chave do que é o sous-chef.Quem, quais as responsabilidades que lhe são atribuídas, para os quais ele é responsável, tal como se tornar um especialista?
Quem é sous-chef?
Nós todos sabemos que o chef não só criar obras de arte culinária, combinando ingredientes que jogam com maestria uma paleta de sabores, a introdução de novos cursos e brilhantes em pratos clássicos aparentemente longo familiares, mas também para organizar o trabalho de toda a equipe da cozinha do restaurante.No entanto, uma pessoa é muito difícil cobrir tudo, para cumprir todas as tarefas que precisam de ajuda.
Sous-chef - a segunda pessoa na hierarquia dos líderes da cozinha, a mão direita, é um importante e indispensável assistente de chef.Manter a par do que está acontecendo nos bastidores na cozinha do restaurante, ele participa de trabalho de organização, supervisiona pessoal subordinado, a conformidade com as normas técnicas, aquisição de produtos e os equipamentos necessários está envolvido no desenvolvimento do menu, proporciona o desenvolvimento profissional dos cozinheiros e outros trabalhadores da cozinha.Descrição trabalho sous-chef inclui mais de 10 produtos que definem suas responsabilidades.
que direitos adquiridos sous-chef?
além de funções, sous-chef é intitulado:
- endossar a documentação atual da sua competência;
- se necessário, consulte o manual do restaurante, com a demanda por assistência no desempenho da sua actividade profissional;
- estar familiarizado com os projectos de decisões tomadas pelos superiores;
- apresentar propostas relativas à promoção dos trabalhadores da cozinha, a imposição de sanções disciplinares (na detecção de violações da disciplina do trabalho), a nomeação ou demissão de trabalhadores no âmbito da sua jurisdição;
- iniciar atividades destinadas a melhorar o funcionamento da cozinha do restaurante.Responsabilidade
imposta ao sous-chef de acordo com a descrição do trabalho
- não exercer as funções impostas a um sous-chef, catering oficial responsável nos termos da legislação laboral existente da Federação Russa;
- causando danos materiais ao empregador, sous-chef é responsável por suas ações em conformidade com as disposições estabelecidas pelo Trabalho e do Código Civil;Ofensas
- praticados no exercício de suas funções oficiais implica uma responsabilidade estipulada pelo direito civil, administrativo ou penal da Federação Russa.
Como se tornar um sous-chef?
Nós já ter respondido a pergunta, "Su chef - Quem é?" Examinamos a gama de suas responsabilidades, aprendi sobre direitos e impõe responsabilidade.Voltando agora para o aspecto de oportunidades de carreira e aprender como você pode se tornar um especialista nisso, e quais as perspectivas de uma carreira profissional o aguardava.
primeiro passo para a profissão - cursos ou treinamento especializado nas instituições de ensino que oferecem ensino profissional.Tornando-se um chef, sous-chef futuro ganhar experiência, melhorar as suas competências, melhorando habilidades.Alcançar um nível profissional adequada, e que possui as qualidades pessoais necessárias da cabeça (responsabilidade, capacidade de organização, habilidades de comunicação, o compromisso), você pode reivindicar para o cargo de sous-chef.No que diz respeito às perspectivas de carreira, o próximo passo para o sous-chef - Chef.
interessante notar que cozinhar - uma arte que exige talento, inspiração e intuição cozinhar.Sem educação especial e formação não vai permitir que você se tornar um negócio culinário profissional, se você não está pronto para colocar a sua alma nela.O restaurante
precisa sous-chef!Quem vai ser, ou como resolver o problema com a selecção de pessoal?
maioria das vezes restaurateurs preferem oferecer o cargo de sous-chef trabalhando seus cozinheiros contramestre que conhece as especificidades de um determinado restaurante ou café tomadas.Se isso não for possível, o sous-chef é procurado na lateral.Para um candidato a uma vaga, como regra, atender aos seguintes requisitos:
- disponibilidade de educação profissional e experiência de trabalho em uma posição similar (se você tem trabalhado sous-chef em um grande restaurante mais de dois anos, será uma vantagem significativa sobre outros candidatos menos experientes);
- conhecimento da tecnologia cozinhar cuisine (italiano, japonês, francês, etc.), o restaurante ofereceu aos seus visitantes;
- conhecimento de normas sanitárias e epidemiológicas de ligação na área de restauração, fabricação de equipamentos, regras, as refeições dos custos e de preços.
Para entender como o candidato se encaixa a instituição, o seu proprietário ou o chef de entrevistar ou oferta para trabalhar um dia de julgamento.
Agora que você sabe sobre essa posição como sous-chef: quem é, o que conhecimento e habilidades ele deveria ter que parte das suas funções e para os quais ele é responsável.Se cozinhar - a sua vocação, formação e confiantemente ir para o gol!
