Vologda pode ser chamado de um dos ativos do nosso estado.É bem conhecido não só na Rússia, mas também no exterior mais de cem anos.Produção de manteiga, conquistou o seu gosto refinado de muitas pessoas ao redor do mundo, que começou em 1870, quando o queijeiro Nikolai Vereshchagin visitaram a exposição da indústria de laticínios em Paris.Lá ele encontrou um produto de leite com um sabor porca-like.A razão para isso foi a grama que cresce na Normandia.Vereshchagin capturado a idéia de criar um óleo semelhante Vologda, porque prados da grama na região não eram piores do que as pastagens francesas, dando sabor de noz ao produto final.
No entanto, a primeira tentativa não foi bem sucedida.A razão para isto foi o uso da água bruta, não cozido.Corrigi-lo e entrar em tecnologia de pasteurização creme Vereshchagin tem o que é chamado hoje "manteiga Vologda."O principal destaque é o seu sabor e aroma marca de castanhas assadas.
tornou-se famoso após o nascimento da tecnologia de produção de óleo a partir de "cream Greta" Maslodel continuou a melhorar o processo de reciclagem até sua morte.Por causa de sua modéstia, o produto que chamou de Paris.O segundo título, que tinha em seu petróleo história Vologda - St. Petersburg.Seu nome moderno que já recebeu durante a era soviética.
Hoje laticínios na Rússia por produzir este óleo, tem que garantir a conformidade com GOST, desenvolvido durante a era soviética.Em particular, a exigência básica é considerada como sendo a qualidade do creme.Utilizar apenas as matérias-primas produzidas pelo método de separação de leite de prémio.O teor de gordura do creme - 27-24%.Outra condição importante é o fator tempo, deve ter lugar num único dia.Além disso, o creme não deve ter odores estranhos, acidez não pode exceder 15T.
Antes de executar todo o lote de matéria-prima para a produção de óleos, tornando a amostra pela pasteurização.Dependendo dos resultados determinados qual o produto a ser produzido.Quando sabor suave e aroma de manteiga doce será produzido se estes números são impressionantes - Vologda.Temperatura de pasteurização - 97-98 graus.Assegura-se que as substâncias aromáticas que dão o produto final a sua assinatura sabor e aroma.As operações necessárias são de fabricação de óleo de têmpera, maturação, batendo e lavagem do produto final com água fervida.
aumento da temperatura inadmissível que excedam o valor de pasteurização, uma determinada tecnologia, duas vezes (re) pasteurização, extrair creme quente por mais de vinte minutos.Tudo isso leva a uma diminuição das propriedades do óleo aromático.De acordo com o produto final deverá ter 82,5% de matéria gorda, a quantidade de humidade no mesmo não deve exceder 16%.É feito no verão, recomenda.A vida útil é não mais de um mês após a sua conclusão manteiga Vologda entra em um estado diferente e se torna um prémio normal de óleo.
