Que marca de azeite melhor para saladas?

russos reuniram-se com o azeite é relativamente recente, os seus critérios de categoria, grau e de selecção não é conhecido por muitos.Tema sobre o qual marca de azeite é melhor em uma série de produtos similares, o foco deste artigo.Além da análise Avaliação do material fornece informações sobre os benefícios do azeite de oliva, seu método de produção, padrões de qualidade e critérios de selecção.Valor

de azeite e suas diferenças em relação a outra característica única

da oliveira é que ele está a crescer a uma média de cerca de 500 anos, e toda a sua vida frutificação ativamente.Além disso, a idade de algumas árvores tem 1.500 e até 2.000 anos.Tal crescer no Monte das Oliveiras, em Jerusalém.

Qual a marca de azeite é melhor usado para saladas - a questão é muito relevante, especialmente na véspera dos vegetais temporada.Saladas com ele é muito saborosa e saudável.O óleo do fruto da oliveira contém uma grande quantidade de vitaminas e minerais.Em particular, ele contém vitaminas A, E, D, K e polifenóis.Eles têm efeitos benéficos sobre o sistema, a digestão da pele e condição cardiovascular.

Comparado com outros tipos de azeite tem boa digestibilidade devido ao alto teor em sua composição de ácido oleico, que está entre os principais ácidos graxos no corpo humano.

Métodos

para a produção de azeitonas azeite

-primas não são comestíveis e impróprios para a alimentação, uma vez que têm um gosto muito amargo.Para se livrar dele, os frutos são embebidos em uma solução especial.Apesar disso, as melhores marcas de azeite, muitas vezes têm um cheiro específico e gosto amargo que nem todo mundo gosta.Deve-se ter em mente ao escolher óleo.

O processo de fabricação do produto é que as frutas sem caroço completamente esmagado, mexendo sempre massa.Após este procedimento, o azeite espremido, utilizando centrifugadoras especiais.Então não é que a primeira extração de petróleo.É sempre um pouco amargo.

bolo restante entrar em ação novamente, extracção de petróleo segunda prensagem.Foi purificada a partir de impurezas e de amargor, utilizando produtos químicos, pelo que não tem um odor e sabor desagradáveis.

Tipos óleo de métodos para a produção

marca Dependendo utilizada no rótulo, o óleo varia de acordo com o método de preparação.Possíveis marcações: virgem, refinado, Bagaço .

Virgin - é um óleo natural obtido por prensagem a frio da primeira.Este produto retém todos os nutrientes, minerais e vitaminas.Minus seu único - ele tem uma vida útil limitada.Mistress do mundo acreditam que a Virgem - o melhor azeite.Marca (Comentários de confirmá-lo) é em grande demanda.
refinado - como azeite virgem, refinado, mas com o uso de processos físicos e químicos.Refinação tem lugar como se segue: o fruto da oliveira são moídos e encheu-se com um solvente químico, análogo da gasolina - hexano.Sob sua influência a partir do fruto aloca petróleo, que é descarregada.Hexano residual removido por vapor de água, e, em seguida, - com um composto alcalino.O próximo passo é branqueada e desodorizada produto.
Pomace - oleícola produzida pela extracção secundária com tecnologias físico-químicas.Azeite

Virgin

extra virgem azeite - com esta designação estão disponíveis, os melhores marcas de azeite virgem extra, obtido por prensagem a frio da primeira.A acidez de tais óleos não exceda 0,8 / 100 gramas.
Virgin azeite - marcando-a para a primeira extração de petróleo, cuja acidez não é mais do que 2/100 grama.Um tal produto é obtido a partir de azeitonas que tenham sido sujeitas a influências mecânicas ou físicas, incluindo a temperatura.Tais óleos foram purificados apenas componentes naturais e certas tecnologias - água, filtração, decantação, centrifugação.
azeite virgem corrente - é também o óleo da primeira extracção, a acidez que não seja superior à taxa de 3,3 / 100 gramas.Na sua fabricação são usados apenas (virgens) métodos naturais.

azeite refinado

Este óleo é obtido a partir da matéria-prima do primeiro método de extracção de refinação.A sua acidez é de 0,3 / 100 gramas.Tal produto é preparado utilizando técnicas físico-químicos que visam remover odores, acidez e sabor amargo.Estes óleos são considerados de qualidade inferior.

Pomace azeite

de bagaço de azeitona petróleo - um produto que consiste de uma mistura de óleo refinado, ea primeira extração.Sua acidez - 1/100 grama.Esta característica é aplicada a esses óleos que são obtidos por prensagem do bolo com solventes e outros tratamentos físicos.
refinado de bagaço de azeitona petróleo - óleo de bagaço obtido por refinação com o uso de tecnologia de física e química.A acidez do produto - 0,3 / 100 gramas.Critérios de qualidade

Mesmo na categoria de óleo pode variar em parâmetros de qualidade.Quando degustação parâmetros avaliados, tais como:

acidez - significa que o nível de ácido oleico por 100 gramas de produto.O sabor desta figura não é afetado.Acredita-se que quanto menor for a acidez, maior será a qualidade do óleo.Cor
.Óleos Shades pode ser faixa amarela e verde - dependendo do tipo de fruta, a sua maturidade, e método de processamento.
aroma.Óleo que exposição prolongada à luz solar, perde o seu sabor.Normalmente, é determinado próxima pahuchest voláteis - álcoois, hidrocarbonetos, éteres, aldeídos.Gosto
. tem gosto óleo natural é muito rico, intenso, amargo, doce ou salgado.Um mau sinal é um gosto rançoso aguado, vinagre ou metal.
vida de prateleira.Parâmetro a que devemos prestar atenção - este é a data de enchimento.O que faz com que seja "fresco", melhor será a qualidade do produto.É por isso que o azeite é nunca comprar uma reserva.Armazene as garrafas nos gabinetes escuros seguido em recipientes de vidro escuro.Prazo de validade de óleo não devem exceder 1 ano.

Outro parâmetro indicativo do azeite é que, quando armazenado na geladeira, ele cai para o fundo de grandes flocos.Eu não acho que o produto tem-se deteriorado, por isso é um bom indicador de qualidade.Uma vez que o óleo é aquecido, flocos desaparecer.No entanto, os especialistas não recomendam armazená-lo na geladeira.É dada preferência a um local sombreado seco.Tampas de garrafa

deve ser muito bem fechado.Muito importante: Mantenha o óleo deve ser em vidro ou metal latas.Este produto de qualidade nunca é vendido em plástico, como a camada de topo é capaz de clivar de polietileno, em que as substâncias nocivas são libertados para os alimentos.O mesmo se aplica a outros tipos de óleos vegetais.A melhor marca de azeite não refinado, deve-se ter em mente em primeiro lugar com a compra deste produto.

Avaliação sensorial de qualidade

profissionais petróleo degustação dizer que eles devem ter o sabor de azeitonas frescas.Além disso, a possível cheiro de grama recém-cortada, alface rasgada.Permitido mesmo cheiro de tons de chocolate e anis.

fim de compreender a riqueza deste produto, é aquecida a uma temperatura de 200 ° C, e, em seguida, revestido sobre uma placa de vidro com uma camada fina e esfregou as costas da sua mão.O melhor azeite (Brand não importa aqui) corresponde às especificações acima.

Na avaliação da cor é colocada em um vidro de óleo numa quantidade de 50 ml e é visto através da luz refletida em um fundo branco.É importante que a medida não só a cor, mas diferentes tonalidades de cor.Acredita-se que o produto verde, quanto maior a sua qualidade.Na verdade, isso só é verdade em parte, uma vez que a cor do óleo depende de uma variedade de frutas produzi-lo.

Então aqui é guiado em um conjunto de indicadores: cor, cheiro, gosto.Se o óleo é amarelo, mas o cheiro perfumado eo sabor é certo, então ele sugere que, muito provavelmente, para o fabrico de produtos utilizados azeitonas pretas em vez de azeitonas.

Avaliação azeites resposta

inequivocamente a questão de qual marca de azeite é melhor, não é fácil.Especialistas para respostas a esta pergunta são realizou uma pesquisa complexa.Aqui estão os resultados de um deles.Em 2014 a conhecida qualidade dos produtos agência de classificação SIC PIEs "Test" realizou um estudo comparativo das 11 principais marcas de azeite virgem extra classe.Ao avaliar os produtos considerados parâmetros, tais como:

autenticidade da marca;
que a composição reivindicada;
absorção de radiação ultravioleta;
avaliação organoléptica dos imóveis.

melhor azeite (marca, especialmente a foto apresentada neste artigo) deve estar em conformidade com todos os requisitos.O estudo incluiu marcas como: Mana Gea, "award", Borges, Maestro de Oliva, "Hellas", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar e Ravika.

"excelente" merecem óleo Mana Gea, "award", Borges.Óleo de Oliva Maestro atrás do líder, ganhando uma classificação de "bom".Todos estes produtos estão em plena conformidade com a rotulagem Extra Virgem.Portanto, a resposta à questão de qual marca de azeite melhor nesta série, é óbvia: é o que todos os parâmetros da respectiva categoria.

restantes 7 também foram aceitáveis marcas de azeite, no entanto, deu lugar ao líder das avaliações de uma série de parâmetros, resultando na sua avaliação - ". Ruim"Isso significa que eles não atendem rotulagem Virgem Extra.

Escolhendo o

óleo certo Note-se que a resposta para a questão de qual marca de azeite é melhor, ele não explica se ele é adequado para a solução de determinadas tarefas culinárias petróleo.Por exemplo, chefs experientes mantido em sua mesa azeite diversas variedades.Determinar qual deles é mais adequado para determinados pratos.

Então, o melhor azeite para saladas - este tipo de óleo Virgem Extra.Também será um "companheiro" excelente para pizzas, massas, mingau de leite e outros pratos que lhe permitem provar o produto.

No entanto, não é adequado para fritar.Qual a marca de azeite melhor para estufar, assar e grelhar?Tipos de petróleo refinado.O facto de o Extra Virgem é rica em minerais que se decompõem quando fritar, formando agentes cancerígenos e fumaça.Óleo refinado é limpo a partir destas substâncias, tão à vontade para ser usado para fritar e cozinhar outros pratos associados com o tratamento de alta temperatura.