produtos de tecnologia de pasteurização nomeado em homenagem ao microbiologista francês Louis Pasteur, que viveu no final do século XIX.A sua importância reside na consistência único líquido de aquecimento do produto, o que conduz a descontaminação de uma variedade de microorganismos.É possível aumentar a vida de prateleira de produtos.Inicialmente, a tecnologia foi destinado para cerveja e vinho.
utilização generalizada deste método de preservação estava na transformação de produtos lácteos.A pasteurização do leite - um processo de aquecimento a uma temperatura próxima de ebulição, e a destruição de microorganismos patogénicos, sem alterar as propriedades básicas - o cheiro, textura e sabor.
principal objectivo da pasteurização do leite - impedindo acidificação prematura, o que faz com que as bactérias do ácido láctico, bem como a criação de E. coli e outros microorganismos.
Na produção industrial para monitorar a eficiência da pasteurização é utilizada uma reação a uma fosfatase.Se a folga é acreditado que todos os nonspore bactérias patogênicas foram mortos.A eficiência do processo é elevada apenas se o leite Imediatamente após a ordenha foi arrefecida a uma temperatura pré-determinada e armazenada na mesma até que a pasteurização.Para fazer isso em explorações pecuárias utilizados tanques de refrigeração especiais.
Na prática, a pasteurização do leite pode ser realizado de três maneiras diferentes.Pasteurização contínua
- o leite é aquecido a uma temperatura de 65 graus e mantido nesse estado durante uma hora.Pasteurização
Short - aquecimento tem lugar a 75 graus e 20 segundo processamento pára.
pasteurização de leite instantâneo - é aquecida para uma temperatura de 85 graus - e imediatamente ostuzhennoy.Se a pasteurização do leite foi feita instantaneamente muda as propriedades físicas e químicas de alguns elementos, alterando assim o seu sabor.
Equipamento para a produção de leite é usado apenas em escala industrial.Em casa, a pasteurização pode ser levada a cabo utilizando um banho-maria.Primeiro, precisamos esterilizar os recipientes para armazenar o leite, colocando-o em um forno ordinário em cerca de cem graus por cerca de 20 minutos.Ou você pode fazê-lo através de métodos convencionais, utilizando vapor.
Próximo a câmara superior é preenchido com vapor leite e termômetro é colocado de modo que ele não toque nas paredes e no fundo - a água.O leite é levada até uma temperatura de 65 graus e agita-se continuamente durante trinta minutos.É importante assegurar que a temperatura não subisse.
Se o leite é aquecido a 75 graus, a pasteurização devem ser executados apenas por quinze minutos.Depois disso, um recipiente de leite, não deixe de mergulhar na água gelada, ainda mexendo, até que a temperatura caiu para quatro graus Celsius.
Depois que o leite é derramado em um recipiente esterilizado, feche a tampa e coloque na geladeira.Dentro de duas semanas, você não pode se preocupar com o que é azedo.
