agora comprar salgados ou peixe seco era muito mais caro do que cerca de cinco ou seis anos atrás.Vindo no mercado ou na loja, você se pegar pensando ", não quis beber se eu cerveja com peixe seco?" E então você vai para o balcão, olhar para o preço e perceber que um peixe não pode fazer, e os dois mosca já é caro.E voltar para casa sem nada.Mas agora, graças a este artigo, você vai aprender como picles peixes para a secagem ou cura.
requisitos básicos
Antes de idiota ou peixe seco, é necessário para determinar a ordem de prosola que deveria ser.Agora vamos falar sobre a quantidade de sal do peixe para secar, e você será capaz de fazer este encanto em casa ou na casa de campo.Se o peixe contém dez por cento do sal, ele é considerado ser salgado, vinte ou mais - fortemente salgada.Salmoura (suco, que aloca peixe misturado com sal) é drenado periodicamente para evitar a multiplicação de bactérias e estragar peixes.Peixes para a secagem ou cura deve ser sempre fresco e refrigerado.Só então você pode começar a evisceração.Salga o peixe para secar - é muito responsável.É necessário gut as entranhas para que os micróbios não têm sido postas sobre a carne.
Salga
peixes pequenos salga de peixe pequeno é considerado um barril perfeito ou esmalte panela.A fim de peixe da salmoura para a secagem, é necessário esfregar e lavar com uma mistura especial de nitrato e sal.As proporções para uma tal mistura - 10: 1.Salitre - um ótimo conservante.Ele não permite que produtos a deteriorar-se e dá-lhes uma bela tonalidade avermelhada.Na parte inferior do barril e colocar as camadas pan: o peixe - uma mistura, tampa e colocar sob o jugo.Manter os recipientes devem estar em um lugar fresco.Se de repente você apareceu nitrato, a receita para salga de peixe para secar um pouco mais complicado.Neste caso, você tem que estripar o peixe e remover as brânquias.A salga pode adicionar vários temperos a gosto: Folhas de groselhas, amoras, folha de louro, cravo, preto, pimenta da Jamaica, cominho e até mesmo alecrim.Tudo depende de sua preferência.Após a salga o peixe pode ser seca, e pode ser, e não há água de lavagem e que molha muito manteiga de girassol.
Processamento de ordem
peixesestripar o peixe corretamente, é necessário fazer um corte transversal entre a cabeça eo ânus.Não é possível cortar na direcção oposta, desde que tais incisão pode danificar os órgãos internos.Puxe o interior, brânquias, enxaguar bem.Enxágüe até que a espinha está sob nenhum sangue.
Como conserva de peixe para a secagem ou secagem
molhado seleccionado para a secagem não são muito grandes peixes até uma libra.Na necessidade temporada vypotrashivat quente, no frio - não.Lave o peixe não precisa, apenas limpe com uma toalha seca para remover o excesso de umidade.Para a preparação que você precisa para não se esqueça de levar o sal grosso.Qualquer outro não vai funcionar, já que o nosso objetivo - não fazer o gosto de peixe, e remover a umidade a partir dele.Este peixe, em conserva para a secagem, e assim terá um cheiro diferente e gosto.Menos sal grosso apenas em que se dissolve lentamente, mas absorve mais umidade.
continuar a fazê-lo: em um balde ou bacia (se não houver um ou o outro, você pode tirar a panela) despeje o sal, mas não muito.O peixe deve ser colocada de modo que a cabeça toca a cauda de um ao outro.Cada camada é bem prosolit.Uma vez que o peixe for concluída, você precisa derramar sal sobre ele para que ele cobre toda a superfície.Você pode adicionar um pouco de açúcar a gosto.Cubra e colocar sob o jugo.Quanto mais pesada a opressão, o peixe vai gosto melhor.Ele não permite que o ar escoe para dentro do tanque e previne o crescimento de bactérias.Aproximadamente cinco horas peixe libera seu suco - salmoura.Deve ser mantida tanto quanto possível num local fresco, é possível, mesmo no gelo.
peixe salgado Quanto para a secagem ou cura?Adicione o sal, desta forma precisa sobre dois ou três dias.Após este tempo a carne de peixes bem salgado torna-se cinza.O próximo passo será a preparação para o encordoamento e enforcamento.Peixe salgado deve ser embebido em água corrente até que ele começa a emergir.Peixe sair da seguinte maneira: ganchos especiais com rosca através dos olhos e pendurado em uma corda.Os peixes devem secar após a imersão, por isso é melhor para sair à noite para que as moscas não obsizhivali sua captura.Na parte da manhã, para espantar as moscas, peixes pulverizadas com uma solução de vinagre e água.Secas ou secagem dura até oito dias, depende do tamanho do peixe.
salga de peixe para a secagem ou cura método seco
Como conserva de peixe para a secagem de processo seco e que os peixes mais adequado para isso?Estas perguntas têm respostas.Salga do peixe para a secagem ou secagem de um modo mais adequado para os peixes maiores.Com salga húmida que matou o peixe imediatamente necessários não só para remover o interior, mas o peixe e dividir ao meio e esfregue-o com uma toalha seca.A parte interna deve ser bem derramar sal.Para este peixe salgado são colocados em camadas em uma caixa.É melhor tomar a madeira - vai fluir através dos orifícios de suco de peixe alocados.Caixa necessariamente colocado em um buraco.Dig geralmente é na sombra e cubra com papel alumínio para insetos não poderia chegar ao peixe.Embaixador dura até uma semana.Este método também é adequado para a salga de peixe pequena.Ela não pode sequer gut.
Aqui está o que você precisa fazer:
1) Pegue uma placa de corte, colocá-lo em uma toalha limpa.
2) adiciona um número de peixes no tipo de "arenques pequenos no banco."
3) Polvilhe com sal e envolto em uma toalha.
4) Cubra com outra placa e colocar opressão.Suco
em tais salga flui através do tecido.Uma vez que os prosolilas peixes, ele é removido as toalhas são lavadas em água fria e deixe de molho por muito tempo post.O melhor método para secagem - é uma caixa de madeira, preparado com antecedência com gaze ou grade paredes, mas você pode fazê-lo da forma mais fácil.Pegue o "cigano" ou uma agulha sapato é inserido através de sua linha de fio de nylon ou de pesca, e amarrou o peixe, passar a linha através dos buracos dos olhos.No topo da corda colocada em gaze ou mosquiteiro e secas sete a dez dias.O peixe grande é melhor para sair na alta altitude em postes.
cura e secagem de peixe na natureza
Muitos perguntam como picles secagem dos peixes na natureza.Se você foi a um piquenique com os amigos para um par de dias e peixe capturado, ele pode ser secado com segurança ou zavyalit no local.Como sal de secagem dos peixes em condições de campo?Eviscerado, a captura foi colocado em um saco de sal por dia, e depois pendurado ao ar livre.Rybёshek seguro pode usar prendedores de roupa, pendurando-os por suas caudas no ar fresco.O mais aceitável para este tempo - ventoso.Para a proteção contra insetos e peixes gaze enrolada limpar o óleo de girassol ou uma solução de manganês.A temperatura óptima para a secagem ou secagem - até vinte graus.Em seu ambiente natural vyalitsya peixe até duas semanas.Loja peixe seco melhor em sacos de tecido num local ventilado, mas deve notar-se que após secagem deve ser "verdadeiro" para um mês.
Como marinar o peixe fresco?Marinar Fria
para marinar peixe pequeno para destruir, não é necessário para esta condição é necessariamente grande.Existem dois tipos de peixe marinar: quentes e frias.
1. Prepare a marinada: 200 ml de água, 100 gramas de sal, 200 gramas de açúcar.Misturado e dissolvido em 300 mililitros de água a ferver.
2. legal.
3. Despeje na salmoura de vinagre e 500 ml de água fervida.
4. Adicione a folha de louro, um grama, uma erva-doce gramas, três gramas de pimenta, pimenta da Jamaica melhor, meia gramas de feijão de mostarda.
5. Pratos com peixe na geladeira por anéis de cebola cinco dias de pré-turno e despeje a marinada (1: 1).Cebola acaba por não menos saborosa do que o próprio peixe.
Marinating quente
1. Corte o peixe em pedaços, removendo previamente o interior.
2. derramar sal fino e colocar no frio durante 30 minutos.
3. Para a marinada: ferva dois litros de água, adicionar quatro e três cebola cenouras cortadas.
4. Dentro de dez minutos de fervura adicione duas colheres de sopa de vinagre, pimenta, folha de louro, sal, açúcar a gosto.
5. Peixe despeje a marinada e deixe cozinhar por vinte minutos em fogo baixo.Bancos para colocar o peixe e despeje a marinada
6. escaldado.
7. Feche a tampa de plástico.Peixe
pode ser armazenado por até três dias na geladeira.
delicioso balyk salgado
Bem, quem não gosta de balyk peixe?Ele não é apenas delicioso, mas também útil.Balik pode ser feita a partir de peixe gordo: esturjão, salmão, truta e outros.
Métodode preparação:
1. A parte traseira separada da pele, dobrada em uma panela.
2. derramar sal e nitrato (400 gramas de sal por 5 gramas de nitrato de amónio).
3. Coloque sob o jugo de três dias.
4. Filetes de Mexa, esfregando seu próprio suco e deixe por mais três dias.
5. Retire, sair no sol para a secagem.
6. Prokoptit ou esfregar com fumaça líquida.
peixes armazenados corretamente os produtos
peixe deteriorar-se muito rapidamente e cheiro de peixe fortemente absorver produtos vizinhos.É por isso que você precisa para armazenar peixe fresco em uma panela de esmalte com uma tampa.Mantenha pode estar numa forma de apenas dois dias.O peixe congelados podem ser armazenados até duas semanas.Produto salgado mantido no frigorífico a 12 graus.Seca e seca armazenado na geladeira em um saco de papel ou um pano.Se você pescar em barris com salmoura, então você precisa para armazená-lo em um porão fresco.Barrel colocar os tijolos, e no chão preenchidos com serragem.Altere a poeira no inverno deve ser com frequência (uma vez por semana), no verão - uma vez a cada duas semanas.
Esperamos que este artigo tenha sido informativo para você, e você está certo para se tornar um profissional por parte de decapagem, secagem e cura de peixe.
