vinagre - um dos produtos mais antigos.A primeira menção de vinagre refere-se à antiga Babilônia e remonta a 5000 aCOs antigos babilônios fez vinagre de datas, junto com vinho de palma.O vinagre pode ser natural e sintética.Na culinária, ele é adicionado a saladas, sopas, pratos principais de carne de animais domésticos e silvestres, assim como molhos, temperos, condimentos, molhos, mostarda.
vinagre balsâmico suco (aceto Balsamico)
uva é aquecido até que se torne um xarope espesso e escuro.Em seguida, o xarope é misturado com vinagre de vinho e mantidos no sótão em barris de madeira.Barricas usadas de três tipos: a menor - de cinzas e carvalho, médio - castanha e cereja, e mais - a partir da amoreira.Parte amadurecido vinagre balsâmico das menores tambores adicionados aos conteúdos do segundo tambor, mistura, ganhar pouco de vinagre e adicionados ao terceiro barril, e assim por diante.Cada fabricante usa suas próprias especiarias.O período de maturação de vinagre por pelo menos 3 anos e os melhores de suas variedades podem suportar até 50 anos.
vinagre balsâmico habitual é usado na preparação de vários pratos: sopas, saladas e sobremesas, mesmo para marinar peixe.No entanto, Aceto Balsamico di Modena Tradizionale é percebido mais como um molho requintado, que complementa e acentua o sabor do queijo, frutas, e até mesmo sorvete.
Vinagre
vinagre é de dois tipos - vermelho e branco.Vinagre de vinho tinto clássico feita a partir de vinho de Bordeaux (uvas cabernet, merlot, malbec).A cor e sabor característicos alcançado longo envelhecimento em barris de carvalho.Na culinária, vinagre de vinho tinto é usado principalmente para cozinhar molhos, marinadas e salada clássico.
Vinagre de vinho branco é produzido a partir dos vinhos brancos secos, considera-se mais fácil de provar que o vermelho.Com vinagre de vinho branco e cozinhar uma variedade de molhos para salada, usá-lo na preparação de pratos de carne.Além disso, se o vinagre branco adicionar um pouco de açúcar, que pode ser substituído no molho de vinho branco quase qualquer receita.
arroz vinagre
Este vinagre é especialmente rico em aminoácidos, além disso, não é tão forte como a Apple ou álcool, ele doce aroma que lembra um pouco sabor de vinagre balsâmico, mas com sabor amadeirado mais pronunciada.
Existem diversas variedades de vinagre de arroz: brilhante, vermelho, preto, adoçado e temperado.Os chineses têm usado um vinagre de luz por vários pratos doces e salgados, e preto, especialmente macio - como a tabela tempero.
em vinagre de arroz cozinha japonesa tradicional chamada su e usá-lo muito amplamente: arroz para sushi e vegetais que dá uma luz característica, sabor ligeiramente amargo e sabor, eles são saladas temperadas sunomono, adicioná-lo aos molhos, marinadas para carnes e até mesmo beber, diluindoágua - é ótimo para matar a sede.
vinagre de cidra vinagre de cidra
, mais leve e mais suave do que o vinho e malte, é feita a partir de cidra da maçã.O vinagre de maçã é considerada muito útil: todos os tipos de dietas, "receitas de beleza", cursos de rejuvenescimento e cura disputando oferecem opções para a sua utilização.O facto de que contém 20 minerais essenciais e elementos (potássio, sódio, cálcio, fósforo, cobre, ferro, silício, flúor, e assim por diante. D.), ácidos orgânicos (acético, propino, láctico e ácido cítrico) rastrear, pectina,um número de enzimas e os aminoácidos, as vitaminas A, B1, B2, B6, C, E, F e provitamina beta-caroteno.Nutricionistas recomendam que mesmo as pessoas saudáveis tomar colheres diárias de soluções de mel e uma colher de vinagre de maçã em um copo de água.Vinagre de cidra
Apple é bom para usar para caldos de peixe, crustáceos e conchas, bem como pratos de frango e, finalmente, a acidificação dos molhos e bebidas, como compota de maçã.
artigos Fonte: gastronom.ru
