Certamente muitos esfera interessante da produção, em particular de controlo de qualidade e como ela é realizada em tudo.Deve-se notar que em cada unidade existe um serviço que controla todo o sistema de controlo.
técnico de controle de qualidade é o controle de matérias-primas, processos de produção e de apoio, bem como o controlo dos produtos acabados, a fim de garantir a produção em conformidade com os requisitos de receitas, manuais técnicos, especificações técnicas e padrões nacionais.Na verdade, o fundamento de toda a produção e seu bem-estar.
controle de produtos acabados de qualidade é dividido nos seguintes tipos:
1) Input - controlar a qualidade das matérias-primas entregues para transformação, bem como o próprio produto, produtos intermediários, materiais e embalagens.
2) Tecnologia - controlar o processamento técnico das matérias-primas e produção de entrada.Nesta fase, matérias-primas e intermediários investigada em certos pontos indicados no esquema de controle technochemical.
3) Operacional - controla a qualidade dos regimes de limpeza, aparelhos e equipamentos, desinfecção de pratos.Também inclui a monitorização de reagentes, o controlo dos instrumentos de laboratório, detergentes estaduais e desinfectantes, controla o fluxo de matérias-primas e produtos de saída terminado.
4) Aceitação - controla a qualidade do produto acabado, embalagem, rotulagem, bem como o procedimento para a produção de produtos acabados de a empresa de fabrico.Controle
Qualidade é realizado no laboratório de produção de alimentos da empresa e é dividido em seções: bacteriológica, física e química, organoléptica.Comida laboratório de produção deve impedir a produção e fornecimento aos consumidores de produtos não conformes com as normas existentes e documentação técnica.Além disso, ele deve reforçar a disciplina industrial e sanitária na empresa e aumentar a responsabilidade de todos os departamentos de produção para a qualidade de seus produtos.
Para entender melhor?Como é o controle de qualidade na indústria de alimentos, considere o exemplo do processo de acompanhamento da produção de leite de consumo.
na inspeção de recebimento é realizada aceitação e leite de classificação.
O passo seguinte é a normalização do leite (normalização é um processo para a remoção ou adição de gordura do leite, tais como a produção de leite foi recebido com 4% de gordura, que produzem leite com um teor de gordura de 2,5% -, portanto, precisamos remover a gordura de 1,5%separação do leite).No passo é a normalização do teor de gordura determinada, e de factores tais como a acidez, a densidade.
próxima fase - a homogeneização.É um refinamento dos glóbulos de gordura do leite, a fim de manter.Nesta fase, o controlo não é realizado.
seguido de pasteurização e arrefecimento do leite.Antes da pasteurização do leite determinar a acidez, a presença de bactérias (principalmente bactérias de coliformes) e alguns outros microorganismos.Durante a temperatura de tratamento térmico é controlado leite laboratório duas vezes por turno.Após arrefecimento do leite verificar as suas características organolépticas, temperatura, pH, densidade, fracção de massa de gordura e de proteína.
então vertida leite, embaladas e etiquetadas.Para cada lote, novamente verificar a quantidade de gordura, proteína e características organolépticas.
controle microbiológico de embalagens e é realizada uma vez por mês.
Assim, o controle de qualidade é um ponto importante na produção de alimentos.Somente através de um controlo rigoroso nas prateleiras de cadeias de varejo recebe produtos seguros para a vida ea saúde humana.
