O que faz o café?

Ao contrário do chá que é fabricado a partir das mais diversas plantas (ervas, flores ou frutos), de café feitos exclusivamente a partir de árvores de grãos família Rubiaceae (Rubiaceae).Mas, apesar da estreiteza das espécies, os criadores trouxeram muitas variedades desta saborosa, refrescante bebida manhã.A história de sua descoberta está envolta em lenda.O caminho, o que fez da Etiópia para as mesas dos gourmets europeus, foi longo e repleto de perigos.Vamos aprender com o que faz o café, e que processo são os feijões vermelhos para se tornar uma bebida preta perfumado com um belo crema.

Legend of a invenção

Legend diz o seguinte.Um certo Kaldi, um pastor etíope notou suas cabras depois de comer as folhas e frutas marrom-avermelhada do cafeeiro, tornar-se vigoroso e resistente.Ele falou sobre planta abade do mosteiro, que decidiu tentar o efeito de grãos sobre os monges, fazendo com que a mastigação fruto amargo antes de vésperas.Mais tarde, os monges aprenderam a secar e assar as sementes, cozinhar fora dele beber.Este foi aproximadamente a metade do século IX.Assim começou a domesticação de árvores silvestres com belo grão.Mas por um longo tempo, ninguém fora da Etiópia não sabia o que fazer café.

história real

um longo tempo, apenas mastigado bagas crus, recebendo deles alegria.Em seguida, no Iêmen aprendeu a fazer uma bebida feita a partir de grãos verdes secos."Kishr" ou "geshir", também chamado "café com leite".É produzido pela pressão do grão.Houve também um método comum de mistura de bagas moídos com gordura animal.O peso adicionado um pouco de leite, rolou bolas que tomaram a estrada para elevar o tom e rejuvenescimento.By the way, café verde (cru) perfeitamente queimar o excesso de gordura.E agora, ele é usado com uma variedade de aditivos na alimentação de perda de peso.Então, o que faz do café verde - milho cru -, em seguida, começou a fritar.Após tratamento térmico, as bagas foram libertados no aroma e sabor rico, perfeitamente moído.Tal pó árabe extinta com água e levados a ferver.Coma a bebida sem açúcar, adicionando uma variedade de especiarias (gengibre, cardamomo, canela).Mas antes do século XII os árabes mantiveram um monopólio sobre a produção de café.

Marcha Triunfal em todo o planeta

das crônicas turcos conhecidos, quando abriu a primeira loja da especialidade bebida.Istambul "Kiva Han" abriu as suas portas aos clientes em 1475.É também a capital da idéia do Império Otomano de casas de café públicos: o primeiro foi inaugurado em 1564.Na Europa, grão trouxe comerciantes italianos, comprando-os nos portos turcos.Mas a bebida não é particularmente popular porque ele usou a cópia dos árabes, sem açúcar.Tudo isso mudou em 1683 com a próxima cerco de Viena pelos turcos.Cossaco ucraniano Yuri-Franz Kulchytsky realizada tropas aliadas à sitiada e ajudou a mergulhar os turcos para escapar.O prêmio reconheceu o cidadão honorário cossacos de Viena e lhe deu o inimigo esquerdo da Geórgia - 300 sacos de sementes marrom-avermelhada.Kulchytsky não foi o suficiente para saber o que faz o café, ele tinha de alguma forma fazer vienense viciado em bebida.Portanto, de raciocínio rápido cossaco, também é considerado o inventor da publicidade.É adivinhado açúcar add e bebida láctea.Seu primeiro evento promocional associado com o bagel, que cada patriota achou por bem para comer (com uma xícara de café, é claro) para comemorar a vitória sobre os turcos.Kulchytsky abriu sua loja de café em Viena em 1684.Poucos anos depois, uma instituição similar ganhou em Paris - o proprietário de Le Procope café foi o próprio Pascal.França - um trendsetter reconhecido - café simplesmente condenado sucesso mundial.

Alargar o leque de árvores

Apesar do, produção mundial de café boom-europeu foi concentrada no Norte da África.Mas os peregrinos mundo islâmico ir a Meca, não só no hajj.No XVII um tal viajante contrabandeados muda de árvore de café na Índia.Na mesma época, os comerciantes holandeses trouxeram a planta na ilha de Java e Sumatra.No início do século XVIII, os franceses estão tentando impor uma plantação de café na ilha de Bourbon (agora Reunion).Por isso, foi não só minou o monopólio dos árabes.Verificou-se que as árvores que crescem no território do sabor do café inalterado.Havia variedades "bourbon arabica" (a partir da ilha do mesmo nome), Blue Mountain (a partir dos terraços da montanha de Jamaica) e outros.

O que faz

família árvores Rubiaceae Rubiaceae totaliza mais de noventa espécies.Mas a indústria utiliza apenas dois.Ele Coffea arabica e Coffea canephora.O segundo tipo é chamado frequentemente o congolês Robusta ou bebida.Produção mundial de café é baseado no arabica.Este ponto de vista é responsável por cerca de 69% do volume de produção.Arabica agradável em todos os aspectos: aroma, sabor, alta espuma.Grãos alongados têm uma linha curva em forma de S. a Robusta Em vez disso contém mais cafeína, e, portanto, melhor órtese.Ela cresce, ao contrário de arábica, a 600 metros, eles são despretensiosos e resistentes a pragas.Este tipo de contas bystrorastushy para cerca de 29% da produção mundial de café.Os restantes dois por cento é demasiado caro para se tornar um produto de massa.Assim, uma espécie de "Kopi Luwak" precisa ter percebido através de seu aparelho digestivo animal civet de palma.Sobre o mesmo processo tecnológico, variedades de milho «Macaco café».

Aonde café?

Nesta matéria é preciso distinguir entre países que crescem árvores e colheita, e no estado onde os grãos são processo tecnológico complexo de assar a moagem e embalagem.Afinal, o sabor eo aroma da bebida é em grande parte dependente de grão como é preparado: as misturas mistas ideais, ajustado para o desejado grau de calcinação, criamos todas as condições para a preservação máximo de sabor.Os grãos são cultivados em mais de 60 países ao redor das zonas climáticas equatoriais e tropicais.Líder reconhecido na produção de café - Brasil.É responsável por cerca de 40% da produção total.Nos países exportadores de grãos única purificada a partir de conchas naturais e secas.Eles são transportados no verde - queijo - a.

mais perto do consumidor

Em nossos muitos cientistas do século vão estão a trabalhar sobre a forma de tornar o produto mais rápido e fácil de preparar.Ele surpreendeu um monte de café: porque, para eles, o próprio processo de preparação de uma bebida - um rito religioso.No entanto, se estiver com pressa para trabalhar, é importante para o mais rápido possível para obter o resultado.Afinal, como fazer café instantâneo?Basta deitar o pó com água fervente.Quem ama o café doce, antes de adicionar a água derrama em uma xícara de açúcar.E então você pode derramar um pouco de nata ou de leite.Café instantâneo foi lançado em 1899.Ela foi criada por Max Morgentaller, um químico da Suíça.Desde então, foram necessários mais de cem anos, e durante esse tempo a produção de café instantâneo não está parado.Os cientistas têm trabalhado duro para garantir o sabor da bebida o mais próximo possível, derivado de um pó químico ao natural, fabricado a partir de grãos de moer.

cafeína bloqueio

Os cientistas identificaram uma substância responsável pela revigorante e "despertar" efeito desta bebida surpreendente.Esta série de alcalóides purina, que, a propósito, se você consumir a bebida, muitas vezes, o organismo produz dependência.A cafeína, teobromina e teofilina também pode causar insônia e salta na pressão arterial.Portanto, os cientistas de pesquisa conduzida para a redução da bebida impacto sobre o corpo.Neste caso, ele ajudou.Um navio que transportava café para a Europa, pego em uma tempestade.Como resultado, pequenos furos de água do mar entrou no porão e amortecido consideravelmente carga.O proprietário não queria desistir assim mesmo, e trouxe especialistas de café, químico alemão Ludwig Rozemusu.Ele estudou o grão e ficou surpreso ao descobrir que a bebida não perdeu o seu gosto e qualidades aromáticas, mas ... completamente perdido alcalóides indesejados .. Agora, você provavelmente descobrir como fazer o café sem cafeína.Depois Rozemus recebeu uma patente nos Estados Unidos, esses grãos "inofensivas" são amplamente conhecidos em todo o mundo.

de café na Rússia

Na Ucrânia, devido à conquista turca de café tem sido conhecida há muito tempo.Mas na Rússia, começou a penetrar apenas no reinado de Alexei Mikhailovich.No entanto, em seguida, ela foi usada exclusivamente como um medicamento amargo para a enxaqueca e outras doenças.Peter I maneira voluntarista inerente Eu estou tentando implementar "kofiya beber" no tribunal.Como historiadores afirmam o rei "se aproximando para a Europa", seus boyars que forçosamente suas barbas raspadas e regar seu "amargo."Em 1703, em São Petersburgo abriu a primeira casa de café.Mas a moda da bebida - pelo menos nos círculos mais altos - introduziu a imperatriz Elizabeth.Ele não só Kofy consumido em grandes quantidades, mas também faz com que ele esfrega a cosméticos.Produção

de café na Rússia estabeleceu uma idéia muito boa.Por exemplo, em Tver em 2011, opera uma planta poderosa Paulig.Existem ciclo de produção completo de grãos da América do Sul e Central e Índia.Em primeiro lugar, a selecção de matérias-primas e de mistura tem lugar.Em seguida, bagas verdes são torrados em diferentes graus, são enviados para a moagem e forma embalado a vácuo.

Bem, no final, vamos olhar para como preparar uma bebida saborosa.O que é melhor para escolher um café?Depende de onde você vai preparar uma bebida - na Cezve tradicional, gêiser ou uma máquina de filtro, café expresso ou francês-prima.A título dependem torrefação e moagem.Existem quatro graus de tratamento térmico dos grãos.Roasting escandinavo - o mais fraco.Os grãos são esverdeados.Stronger - vienense, francês e italiano.Torrefação escandinavo é usado para fazer a bebida French-press (frasco especial onde peneira separa fundamentos).Escuro, quase preto grãos "italianos" são feitas para máquinas de café expresso.

Milling

Quanto menor PARA MAIS grão, mais eles desistir de seu sabor.Se você está se preparando Cezve café (também o nome da louça - Turk), você precisa para moer o grão é muito pequeno, na poeira.A cereais grosseiros adequados para French-press máquina de café ou o tipo de filtro.É melhor comprar grãos torrados.Afinal de contas, não importa o quão manter pó moído, ainda que depois de algum tempo perde o seu sabor maravilhoso.Para preparar uma bebida saborosa, o cheiro de que vai acariciar suas narinas não só das famílias, mas também vizinhos dos grãos de resina imediatamente antes da utilização.

Se há um bom café instantâneo?

Todas as preocupações acima grãos naturais.E como um pó tão conveniente?Ele pode responder às exigências elevadas para o paladar e do olfato?Por um longo tempo conhecedores beber refrão repetido categórico "Não!" Mas, agora, a produção de café instantâneo feito algum progresso.O facto de o pó obtido de duas maneiras.A primeira - a alta temperatura, também chamado método de secagem por pulverização.Triturar finamente o grão foi tratada quatro horas água a ferver sob pressão cerca de quinze atmosferas.Em seguida, este café orgânica é filtrada e foram secos com ar quente.Ele recebe revelação bebida ersatz famoso.Um novo método de "sublimação" é que o café acabado orgânica é congelada, o gelo é esmagado.Em seguida, passado através de um túnel especial onde a neve evapora-se sob vazio, ignorando o estado líquido.Este método permite-lhe manter todo o sabor do café natural.