Historicamente, que o nosso país tem crescido raças de corte quase puras de vacas - apenas leite ou, na melhor das hipóteses, laticínios e carne.Não é desenvolvido, não se envolver em auto-controle e da fermentação de carne, o que lhe permitiria obter um bom sabor rico e ternura.
carne que compramos
Hoje alguns agricultores e criadores ainda têm de começar a fazê-lo.Tomemos, por exemplo, a região de Lipetsk.Não são criados bezerros da raça australianas de carne bovina.Além disso, a colheita é realizada até mesmo luxo mármore carne, que é ideal para cozinhar bifes.
para cozinhar bons pratos de carne, primeiro precisa aprender a escolher o produto principal.Corretamente escolhido para um prato especial porque a carne cozinheiros habilidades culinárias pode ser uma verdadeira iguaria.Da carcaça do animal cortado em uma variedade de peças, que, por sua vez, cada um tem a sua finalidade.Vamos dar uma olhada no que o garupa, e que a partir dele podemos cozinhar.
parte posterior da coxa do animal
Então, o que é traseiro?Por este meio, a parte femoral produto de carne da carcaça de um animal, cuja localização - para baixo de uma grossa do lombo e garupa.Carne rump carne bovina classificada como cidadãos de segunda classe.Por que é que?O fato é que durante toda a vida do animal está se movendo, eo maior fardo cai sobre sua coxa, razão pela qual a carne de segunda classe - é garupa.O significado é bem claro.Havia um nome da palavra "Goose" (bumbum).
Apesar disso, em cozinhar o produto de carne descrito valorizado.De todas as pessoas, e os chefs estão bem conscientes de que este garupa.É bem conhecida também pelo seu valor nutricional.
Na maioria das vezes ele é usado na culinária alcatra.Ele não contém um monte de calorias e é perfeito para as pessoas que sentam-se em uma dieta, porque ele não prejudicar o estômago.O traseiro é considerada como fazendo parte das melhores carcaças de carne para preparar um caldo forte, clara e rica.É macio e rico.Além disso, verifica-se excelente junta fervido e cozido.Um grande número de donas de casa experientes garante que vem de fora, excelentes hambúrgueres, almôndegas, várias sopas e outros pratos em primeiro lugar.Antes de cozinhar carne moída, alcatra primeira necessidade de combater adequadamente fora, e, em seguida, torcê-lo através de um moedor de carne.
alguns segredos do chef
Então, o que significa a palavra "alcatra", já sabemos.Agora vamos passar para a preparação.Como pode soar piegas, mas quando você seleciona a carne deve estar bem para tentar, porque ele está ligado, é de qualidade ou não, depende do gosto de pratos.Chefs profissionais dão algumas recomendações ao escolher a garupa.A primeira coisa que você precisa prestar atenção, é gordura.Sim, é gordura.Deve cobrir a carne uma boa camada de espessura.Sua cor deve ser o leite.Se você ver uma tonalidade acinzentada, melhor desistir dessa parte e ir comprar carne em outros lugares.O facto de a cor indica a ranço do produto, e, por conseguinte, a sua qualidade é pobre.
Outra coisa que você deve prestar atenção - é o peso da carne.Se você comprar um traseiro para cozinhar sopa, a sua escolha em grandes pedaços, de peso não inferior a três quilogramas.Por que não comprar a carne menos peso?Um pequeno pedaço perto da cauda contém mais gordura do que a carne, eo resto está tudo ocupado por osso.Essas nuances que você precisa saber para evitar decepção pelo fato de que o prato acabou não como gostaríamos.
Agora você sabe o que o garupa, como escolhê-lo, é possível cozinhar a partir dele.
