zahăr a fost cunoscut de om inca din antichitate.Un gust de miere, fructe de padure si fructe coapte, oamenii au uitat de mult modalitati de a evidenția substanța dulce din plante pentru a îndulci alte alimente.Chinezii au facut zahăr din sorg, în Egipt, a fost extras din boabele, Bengal - lemn Arengo, în țările din subcontinentul indian - din suc de palmier în Canada - de la arțari, Polonia - de mesteacan, Lituania - de la rădăcinile păstârnac în Belarus- patrunjel.
Și indienii au găsit o modalitate de a obține zahăr din trestie - același care indulceste încă viața unui bun jumătate a lumii: au colectat sucul de trestie de zahăr și fiert în jos la formarea de cristale albe.Când soldații lui Alexandru cel Mare a intrat în sol indian, ei nota printre nenumăratele minuni a atras necunoscut alb gust dulce solid, care a fost numit în sanscrită "Sarkar" - care a fost trestia de zahăr.Este mulțumită campaniilor lui Alexandru cuvântului sanscrit sarkara a devenit cunoscut peste tot în lume.Variante ale cuvântului păstrat în toate limbile importante din Europa: Sukkar - în arabă, Seker - turcă, saccharum - latină, Zucchero - în limba italiană, zahăr - în limba engleză, Sucre - în limba franceză, germană - Zuckernu mai vorbim de rus "zahăr."Trestie de zahăr
pentru o lungă perioadă de timp a rămas un element de lux, la prețuri accesibile doar pentru cei aleși.În majoritatea țărilor, cetățenii obișnuiți, nu mai vorbim de țărani, conținutul vechi cu miere.Soluția a fost găsită în 1747 de chimistul german Andreas Zigismundom Margrave, a scos în evidență substanța dulce de rădăcinoase de sfeclă, și apoi compararea cu zaharoză, am ajuns la concluzia că acestea sunt identice.De atunci, sfecla de zahăr și trestie de zahăr au devenit concurenți.Rafinat (purificat), deoarece acestea sunt interschimbabile;în Cane sfeclă de zahăr nerafinat comestibile și - este neplăcut la gust.
orice ispită bucătar este bine cunoscut faptul că zahărul - nu doar un îndulcitor, este, de asemenea un condiment minunat.În cartea de bucate franceză la începutul reteta secolul XVII este păstrăv în vin cu ierburi și nucșoară, care este presărată cu zahăr înainte de servire.Doar a servit și un picior de miel umplut cu cuișoare, nucșoară, chimen și fructe uscate.Această tradiție a prins rădăcini în bucătărie rus, în cazul în care zahărul este încă folosit nu numai în industrie patiserie - ca un condiment este indispensabil in supa, fierbinte, salata si alimente conservate, chiar, cum ar fi castraveți, roșii și suc de fructe.
Articole Sursa: gastronom.ru
