Petushki frunze roșu și auriu, menta verde bomboane la sipca, bomboane în formă de la Kremlin - ca dulciuri minunate din copilărie vine în minte atunci când merge să gătească ceva de zahăr ars!Dintr-un caramel la domiciliu pot face orice formă de dulciuri si decoratiuni pentru deserturi, prăjituri și alte delicii de patiserie.Tipuri
de sirop de zahăr
Cum de a găti de zahăr pentru bomboane și alte dulciuri de acest tip?Pentru a trata dumneavoastră s-au dovedit acest lucru, așa cum ar trebui, ar trebui să știi câteva detalii tehnologice importante.În primul rând, siropul timpul procesului de gătire durează mai multe etape, fiecare având propriile sale parametri.La domiciliu, încercați să facă culoare, textura și gustul.Deci, dacă ai învățat cum să gătească zahăr, si de a invata de care aveți nevoie să acorde atenție la grosimea rezultat fire tenacitate mingea dulce, iar culoarea - caramel sau zhzhёny.Etape
de topire zahăr "învăluie»
Pentru caramel propriu, trebuie să vă păstrați în mod clar evidența etapele de topire zahăr.Primul se numește "Ambalaj".Apă și nisip sunt aduse la punctul de fierbere (100 de grade) și se menține în această stare de ceva timp, până când se formează sirop.Focul nu trebuie să fie puternic, în caz contrar se va îngroșa siropul repede.Dacă omiteți siropul intr-o lingura si elimina imediat, dulceața ei va încheia un film subțire.Acesta este modul de a găti de zahăr în coajă de fructe sau caramel savarenov.
fir subțire de caramel
Dacă tigaia de pe foc, nu este eliminat, va începe în curând a doua fază - cristalizarea sirop.Punctul de fierbere trebuie aduse deja la 105 de grade.Lichidul din oala incepe sa se ingroase.Dacă îl omite intr-o lingura si trageți ușor sirop tras fire subtiri, destul de fragile.Aici este necesar pentru a opri pe cei care doresc să învețe cum să gătească de zahăr pentru a face fructe confiate.
Vitrare
pasul următor - formarea glazura.Punctul de fierbere este de 110 de grade.Fire de zahăr devin mai groase, mai puternic.Dacă omiteți lingura de sirop, este uniform acoperită cu o substanță dulce lumină.Iată cum să gătească zahăr la stadiul în cazul în care produsul este adecvat pentru geamuri produse de patiserie sau de fructe.«Perle dulci»
Pentru chiar mai dens bunatati continua să crească punctul de fierbere.Acum trebuie să fie egală 112 ° CÎn plus față de gros, fire spumante, suprafața solidă, sirop acoperite cu bule mici.Nu ratați acest moment, dacă sunteți interesat în modul de a găti pastilele de zahăr de casă.Și dacă focul pentru a face mai puternic, crește temperatura la + 115 ° C, bulele devin voluminos și mai greu.Scădere într-un lichid castane, veți obține faimosul desert francez.Rascal același sirop la + 125 ° C, puteți găti pe baza de crema de unt, nuga și multe alte lucruri delicioase!
caramelizare
Și aici ajungem la un punct important, și anume descrierea cum să gătească caramel din zahăr.Temperatura ar trebui să fie aproximativ 135 ° CPentru a verifica dacă siropul a ajuns la gradul dorit de densitate, de tip o picătură într-o lingură și picurare în apă rece.În cazul în care mingea păstrat forma, martor este corectă și totul este gata pentru bomboane.De asemenea, este bine de a face dulce "pierdere de timp" și alte ornamente de zahăr.Siropul de bomboane este transformat atunci când nu există aproape nici resturi de apă (de la + 155 ° C).
produse din sectorul zahărului culoare
Toate produsele producția de zahăr descrise mai sus, au un luciu argintiu pronunțată și culori bogate.Pornind de la + 145 ° C și sirop de nuanță mai mare variază - de la galben-pai la maro auriu și apoi la diferite grade de saturație.Deja mai mult ca o astfel de zahăr zhzhёnku nu este utilizat ca un desert, și ca aditiv pentru inghetata, smântână, etc.
articole si accesorii
Acum știți cum să gătească caramel de zahăr pentru bomboane.Următoarea întrebare: "Ce face?"Pentru a pregăti pan cu pereți groși de sirop de zahăr trebuie să ars repede.Face feluri de mâncare trebuie să fie mânere confortabile.Se amestecă produsul ar trebui să fie o lingura de lemn sau silicon spatula sau fără agitare harnic.Pentru a măsura temperatura, utilizați termometrul special de gătit.
Bomboane din copilărie
și acum, de fapt, despre cum să gătească zahăr candel - "cocoșilor".Mai întâi de toate, pentru fabricarea de bunatati veți avea nevoie de matrite speciale.Ele constau din două jumătăți, care ar trebui să fie conectate ferm și sigure.Pre-lubrifia interior temeinic ambele fețe cu ulei vegetal.Sirop de zahăr este fiert până la o temperatură de + 155 ° C, și apoi cu grijă pentru a evita arsurile, se toarnă caramel deasupra deschiderii prevăzut în matrițe.Introduceți bastoane și se lasă bomboane, astfel încât acestea să se răcească.O jumătate de oră mai târziu, rezervorul deschis - bomboane gata.Acest lucru în termeni generali - o descriere a modului de a găti, "barbati" zahăr.Un pas cu pas instrucțiunile detaliate este după cum urmează: să ia 700 de grame de zahăr, 250 ml de apă, aproximativ 200 g de glucoză, putina zeama de lamaie.Dacă aveți de gând să utilizați un colorant, apoi prea consumabile.Într-o cratiță, combina toate ingredientele si pune-l pe foc.Să conținutul fiarba.Adaugă colorant și un sirop fiert la coerența și temperatura dorită.Alege o perie mica: o vei putea pentru a trage siropul de pe pereți.Când va procesul de caramelizare, țineți matrițele și aruncat bomboane minunat!Deci știi cum să gătească, "masculi" Sugar!
Și alte câteva bunătăți
cu diferite forme de, puteți găti o varietate de dulciuri, experimente cu coloranți alimentari.Iar pentru un gust mai interesant și proprietăți aromatice de sirop adauga nu numai lămâi, și alte sucul bogat -. Citrice sau fructe si boabe, precum și vanilie, scortisoara, și așa mai departe D. Dacă matrițele nu ai, și bomboane de casăcum ar fi, este nevoie de un mic boluri și alte ustensile sub forma unei emisfere.Lubrifiate cu ulei și se toarnă un flux subțire de sirop, apoi lasa sa se raceasca.Ca rezultat, veți obține diapozitive Lollipops, care pot fi ușor să mănânce, dar puteți apela la caracteristicile originale la masa - Cupa, dacă le transforma în jos în partea de jos.
Caramel nuci
acest desert minunat va incanta dintele dulce de orice varsta.El este original, în gust și frumos să-și diversifice masa ta dulce.Puteți folosi orice nuci - migdale, alune decojite, alune, nuci.Acestea din urmă nucleoli împart perfect în jumătăți.Când caramel (alinierea produselor pot fi luate la fel ca pentru "bărbați") fiert până la 155 ° C, fiecare răspândit piuliță pe ac și bucurați-vă în siropul fierbinte.Elimina rapid și puneți pe farfurie podmaslennuyu și scoateți acul.În cazul în care acoperirea caramel întărește, puteți lua bomboane și distractiv de a mânca.
bomboane raznotsvete
va fi foarte gustoase și doar piese zahăr ars.Ia 300 g de zahăr, 100 g de apă, 70 - glucoză.Se fierbe siropul la o temperatură de 155 grade.Întins pe masa de foi de bine unse de hârtie și se toarnă sirop lingura pe ele bazine formă liberă.Stai zastynut.Atunci ușor off și lakomtes pentru sănătatea ta!
Siguranța
lucrul cu sirop de zahăr, trebuie să luați măsuri de precauție.Când este încălzit, se poate fierbe foarte mult și stropi, asa ca aveti grija de mainile tale.Se amestecă stick de la tigaie de mânerul, în special prin înclinarea-l de partea lui.De asemenea, cu atenție turnat în forme.
