alcoolice este baza pentru diferite industrii alimentare - fabricarea berii, fabricarea vinului, producția de alcool.Acest proces este de mare importanță pentru copt pâine, fabricarea de lapte acru, produse alimentare de sănătate.Fermentația alcoolică de carbohidrati este de a muta în dioxid de carbon, etanol și alte componente.În procesul de degradare anaerobă a compușilor mai complexe în energie mai simplă este eliberată.
microorganisme agenți ai acestui proces este drojdie, de regulă, de tipul celor saharomitses.În anumite medii fermentație alcoolică ar putea provoca unele ciuperci și bacterii.Un impact direct asupra procesului de dezvoltare a stabilit drojdie Pasteur.Ulterior Buchner, Liebig și Lebedev arătat că fermentație alcoolică este posibil, fără a le (drojdii) sau participarea chiar fără a utiliza componente enzime lipsite de celule produse de la ei.Proprietățile unor agenți patogeni a distruge pe cei sau alți carbohidrați au stat la baza procesului de numărul de culturi bacteriene și identificarea bolii cauzatoare patogeni în creștere.
acum bine stabilit că carbohidrati de tranziție în alte componente este o serie de redox și alte reacții care apar în ordine.Există diferite tipuri de fermentație.Folosind drojdie mai simplu proces are loc in zaharuri simple - fructoză și glucoză.
urmă substanță este de o importanță deosebită.Astfel, atunci când varza, lapte, castraveti trece fermentații lactice de glucoză.Același proces are loc atunci când siloz.În cazul în care masa de siloz destul sigilate, se pătrunde aer.Sub influența sa începe fermentația acidului butiric.In acest proces, alimentarea devine inutilizabil.
În producția de bere este utilizat fermentația alcoolică a glucozei.
maltoză, zaharoză poate fi de asemenea supuse procesului.Pre este hidroliza lor, folosind drojdie.Astfel format monozaharide.
(zahărul din lapte) lactoză poate fi supus la digestie numai anumite tipuri de drojdie.
glicogen, amidon și alți carbohidrați cu o structură mai complexă nu sunt supuse procesului.Anterior care fac obiectul enzimatice sau acid metodă hidroliză.Ca urmare, acestea își pierd stabilitatea și sunt afectate de drojdie.
se drojdie este o substanță comună în natură.Acestea se găsesc în fructe de padure, fructe, struguri.În vara, ele sunt răspândite în aer și sol.
Drojdie împărțit în sălbatic și cultivat.Aceasta din urmă se numește acele materiale care au o cerere tehnic în conformitate cu una sau alte calități pozitive.Astfel, de exemplu, utilizate în substanțele berii au potențialul de a clarifica bere, dându-i astfel o aromă plăcută și gust.Frisoane struguri forma un buchet special.Drojdie de pâine este de apreciat pentru abilitatea sa de a reproducere activ, precum și proprietățile unui bine pentru a slăbi aluat.Aceleași substanțe sălbatice să aibă capacitatea de fermentative mai slab.Ele formează componentele care conferă un miros neplăcut și gust.Proces
de conversie a zahărului în dioxid de carbon, etanol, și alte componente este destul de complex.Împreună cu aceste substanțe și fermentația este însoțită de formarea de altă subproduse.În special, într-un ecran format acidul acetic și acidul succinic, acetaldehida, glicerol.Format ca ulei de fuzel.Aceste componente sunt amestecuri de izomeri ai alcoolilor superiori: butil, izobutil, amilic, și altele.În plus, formarea de substanțe care, chiar și în cantități mici pot afecta aroma, da un gust specific de bere, vin și alte produse.
