Malic (Formula NOOSSN2SN (OH) COOH) oksiyantarnaya, hidroxicarboxilic dibazic (acid de fructe).Acesta este reprezentat de o substanță cristalină incoloră.Acid malic este bine solubile în etanol și apă, slab - în eter.Substanță
are o curățare, anti-oxidant, anti-inflamator, hidratare și proprietăți astringente ușoare.
Clasificare NOOSSN2SN acizi (OH) COOH
În condiții naturale, acid L-malic comun.Punct de topire - o sută de grade.Este ușor solubil în apă.Solubilitatea etanol 68.3 g dietil eter - 1,9 grame la suta de grame de solvent.
acidul D-malic, are un punct de topire de 130,8 grade.Solubilitate în etanol - 35,9 g în dietil eter - 0,6 grame pe sute de grame de solvent.
Ambii compuși insolubili în benzen.Acidul malic
este dotat cu proprietățile chimice ale hidroxi acizi.Sărurile și esterii acestuia menționate la Malatya.Când este încălzit la o sută de grade convertește anhidrida acidului malic, o lactidă identic.Peste încălzire prelungită (până la 140-150 de grade) facilitează eliminarea apei.Ca urmare, conversia acidului malic în acid fumaric, și încălzirea rapidă până la o sută optzeci de grade a format și anhidridă maleică.
NOOSSN2SN (OH) COOH este considerat unul dintre cele mai importante componente intermediare ale proceselor metabolice din organismele vii.Acidul malic este implicat în metabolismul sub formă de malat.Este produsă în ciclul de tricarboxilici, în gluconeogeneza.Malate după reacțiile enzimatice pot fi convertite în piruvat, fumarat oxaloacetat.
Get NOOSSN2SN (OH) COOH prin reducerea acid tartric, hidroliza D, acid bromyantarnoy L.
În industria NOOSSN2SN (OH) COOH utilizate la fabricarea de produse de patiserie și fructe cu apă.Acid malic este utilizat în vinificație.Substanță Adecvat ca un regulator de pH și aroma.
Ia acid malic (D, L) în reducerea acidului oksaliluksusnoy NOOSSOSN2SOON amalgam Na sau hidroliză (acid oksaliluksusnoy) sa esteri recuperat.
natural substanță găsită în acidul de fructe.Acestea includ în special mere imature, fructe de cenușă de munte, agrișe, rubarbă.In tutun acidul malic este conținută sub formă de sare de calciu.Cantitatea mică de el poate fi găsit în vin.In natura NOOSSN2SN (OH) COOH este format ca urmare a procesului de oxidare zaharuri incomplete.Mai ales într-o cantitate mare de acid malic poate fi detectată în struguri imature (de la treisprezece ani la cincisprezece grame per dm3).În timpul fructe de padure de maturare număr NOOSSN2SN (OH) COOH se reduce la două până la cinci grame pe dm3.O astfel de scădere a concentrației, datorită faptului că substanța a fost implicat activ în procesul respirator.Trebuie remarcat faptul că în strugurii din regiunile nordice pentru a descoperi mai mult acid malic decât în fructele din regiunile sudice.Cuprins NOOSSN2SN (OH) COOH, de asemenea, depinde de condițiile meteorologice din timpul anului și varietatea de struguri.
Când fermentația alcoolică de ordinul a acidului malic douăzeci și cinci la sută absorbi drojdie.În timpul formării dependente de alcool și de carbon evoluează dioxid.Rezultatele fermentația bacteriană în formarea acidului succinic înaltă puritate.Condensarea NOOSSN2SN (OH) -COOH și uree de sinteză este baza uracil (component ARN).
Sub influența bacteriilor lactice pot degrada acidul malic în acid lactic.NOOSSN2SN (OH) COOH afectează aroma vinului.Conținutul ridicat de acid malic este "aciditate verde" - un gust ascuțit.În aceste cazuri, este biologic "aciditate".Principiul procesului se bazează pe capacitatea de drojdie și bacterii lactice să absoarbă NOOSSN2SN (OH) COOH.
