gătit produse de patiserie delicioase greu de imaginat fără ouă.Ei se umple cu aer, și încălzire sunt brioșe și prăjituri deveni bogat.Și până când pulberea de copt este din ouăle bătute bine-depins de calitatea produsului finit.Și, în unele cazuri, chiar și astăzi, este imposibil pentru a remedia situația, dacă nu știți cum să bată de proteine într-un spumă solidă.Acest lucru se referă în primul rând la prepararea biscuiti si bezele.
Mai întâi de toate aveți nevoie pentru a pregăti toate echipamentele necesare.Pe suprafața sa, nu ar trebui să fie o picătură de apă sau grăsime.Dacă veverite obține cel puțin un pic de lichid, bate-le nu va reuși.Cel mai bine este să folosiți un castron de metal și amestecati.Bucătari de patiserie profesionale prefera vase de cupru, deoarece nu absoarbe mirosurile grasimi si străine.Dar, din containerele de aluminiu ar trebui să fie abandonate, din cauza proteinelor ei pot deveni gri.Cu toate acestea, în casa este de obicei folosit castron de plastic combina.Acest material are un singur dezavantaj - în cele din urmă se acumulează în grăsimea în sine.Prin urmare, înainte de a vă bate proteina într-o spumă solidă în ea, este recomandat să degresarea suprafeței de ștergere cu un castron de coaja de lamaie.
Este la fel de important de a alege dreapta și pregăti noi înșine ouă.Este de dorit să folosească cele care au cel puțin o săptămână.Faptul că ouăle proaspete, doar stabilite bici aproape imposibil din cauza densității scăzute de proteine în acesta.Dar prea vechi, prea, nu va funcționa, pentru că cu timpul uscat proteine.Înainte de a utiliza shell-a spălat cu sodă în apă pentru a scăpa de paraziți posibile.Temperatura optimă este de 18-23o ca o proteina se agită într-o spumă solidă de ouă "fierbinți" sunt mult mai mult și mai complicat.Foarte des poți auzi că trebuie să fie pre-răcite.Deși au biciuit rece repede, dar nu suficient de saturat cu oxigen, și, astfel, va soluționa rapid și nu dau dreptul de suma de coacere.
acum trebuie să se separe cu atenție de albușuri de gălbenușurile.Cele mai multe ori face acest lucru.Este nevoie de trei cupe - proteine, galbenusul de ou si intermediare.De-a lungul ultimului rupe oul astfel încât o jumătate din gălbenuș din stânga, iar celălalt - o proteină.Scurgere sa în vasul de mai multe ori masa de preaplin de la o parte în alta coajă.Gălbenușul se toarna in paharul pentru ei.Verificați prezența de incluziuni de proteine straine.Și asigurându-vă că nu, se toarnă într-un castron curat, amestecati ca proteina din spuma solidă altfel nu ar primi.Repetați procedura cu oul următor.
biciuit primul albii pe viteză mică până la apariția bulelor de suprafață.Apoi, se toarnă încet flux subțire de un zahăr.Cel mai mic este, cu atât mai magnific rândul său, masele înșiși.Cu toate acestea, zahăr pudră, se adaugă, de preferință la sfârșitul bătaie, așa cum acesta se dizolvă rapid și poate da lichid suplimentar.După masa este netedă și strălucitoare, astfel isi pastreaza forma bine, biciuire trebuie întrerupt.Pentru a prepara o crema pe aceasta, albi bătute ar trebui să fie solide, dar lasă vârfurile trebuie să fie moale să se aplece ușor cu timpul.Pentru bezea, acestea ar trebui să fie clare și drepte.
ști cum să bată proteine pot găti deserturi cele mai delicioase.Tort bezea, bezele și smântână proteine în acest caz va fi de vizitatori frecvente pe o masă.Mai mult ca tehnologia modernă facilitează această sarcină dificilă.
