sos clasic unagi japonez are o serie de frumos de aroma complex cu note sărate, dulci și picante și o "buclă" de fum.Acesta este adesea folosit pentru role de sushi, dar el doar indispensabile pentru completarea corectă a anghilă afumată fierte.Unagi - mai multe sos.Se compune din amidon și extract de drojdie (pentru îngroșare) și apă, zahăr, oțet de orez.Dar esențial actul unagi ingredient și alte sosuri, cum ar fi soia și mirin.În Japonia, există multe soiuri de aceste ultime două componente.
realist pentru a pregăti sos Unagi acasă?"Nu", - a asigurat proprietarii de baruri sushi, care sunt interesați în fluxul de clienti."Da", - spun expertii bucataria reala japonez.În principiu, nimic complicat în ceea ce privește tehnologia de aici.Ingrediente dintr-o anumită secvență sunt plasate într-o tigaie, fierte, iar la sfârșit se adaugă amidonul diluat cu apă.Sos de soia nu este o problemă să-l chiar acum.Din magazin o multime selectați "Classic", fara arome străine.Mirim, de fapt, este un vin de orez dulce.Pe rafturile de buticuri de specialitate, puteți să-l găsiți trei soiuri: Khon (mai robust) CuO (cu sare) și albastru (non-alcoolice).Dacă nu găsiți primul tip, puteți utiliza celelalte două.Și, pentru a fi, nu sos cinstit unagi rasfatata, mirin dacă înlocuiți vinul alb sec.
Dacă vă pregătiți să realimenteze anghila afumată, o fracțiune de pește tocat.Într-o cratiță, se toarnă 160 ml de apă, o cană de sos de soia, se adaugă zahăr 150 g, 240 g sau vin mirin și anghila.Când sosul de unagi vine la fiert, aduce caldura la cel mai mic, se fierbe timp de opt minute.Este necesar să se agite în mod constant!Acum puteți adăuga amidonul se diluează cu apă și se fierbe timp de aproximativ cinci minute, până când amestecul se ingroasa.Expertii recomanda pentru tensionarea sos.
Există și alte rețete unagi.Unul recomandă pentru a găti sos împreună cu un fel de mancare potrivit.Praz și morcovi fin tăiat.Într-o cratiță se toarna un pahar de sake și mirin, a pus 100 g de miere, un pic de zahăr, legume tocate și anghila.Am pus pe un foc mic și se agită amestecul continuu.După fierbere, continua sa gatiti pentru inca zece minute.După aceea, ar trebui să se scurgă sos Unagi ca legumele acolo la orice - care le-au dat deja de umplere lor aroma.
conformitate cu a treia reteta, în primul rând se toarnă alcoolul (mirin și sake) într-o cratiță și se fierbe până când se evaporă în care conțin alcool.Apoi se toarnă zahărul și se amestecă până când cristalele complet dizolvate.Au apare pe sos de soia scenă.Încă o dată fierberea lichid, reduce caldura si se fierbe timp de aproximativ douăzeci de minute.Ideea este că ar trebui să se ingroase sosul.În cazul în care nu, vom folosi amidonul.Acum știm cum să se pregătească sos Unagi.Iată cum să-l folosească în mod corespunzător?Pentru mese anghilă unadon longitudinal tăiat și desfășurat.Stiva pe o folie de piese unse de pește și coapte la o temperatură foarte ridicată 7 minute.Apoi perie uns sos Unagi anghilă, a pus din nou în cuptor doar un minut.Orez fiert într-un castron impune.El a turnat unagi rămasă, răspândit felii pe partea de sus de pește.
