Cancerul de san - una dintre cele mai importante organe din corpul femelelor de toate mamiferele.Aceasta glanda sintetizează lapte, care este singura hrana pentru copii lor în stadii incipiente de dezvoltare post-natale.Cancerul de san la animale este adesea numit uger.Vacă ugerului este format din patru glande separate.Fiecare glanda este împărțit în acțiuni (a vaca - 5-20), fiecare parte - în felii.Unitatea structurală și funcțională de bază a cancerului este alveole, care este învăluit într-o rețea densă de capilare.Lapte - sistem polidispersa format din soluții coloidale și originale, suspensii și emulsii.Laptele de vaca este un lichid alb-gălbuie gust alb, dulceag, și cu un miros ciudat.
Laptele este sintetizat în alveole, parțial - în conducte de excreție mici și mijlocii.Secretul rezultat este furnizat în conducte mari și apoi se acumulează în rezervor de lapte.Transportat în continuare în canalul mamelonar și eliberate în mediu.Glanda mamară functioneaza in perioada de lactație, care dureaza aproximativ 300 de zile.
Lapte - una din principala hrană pentru oameni și animale.Acesta este compus din proteine, lipide, carbohidrați.Proteine din lapte de vacă sunt digerate la 96-99%, lipide - 95, glucide - 98%.
de oameni de putere folosesc adesea vaci de lapte, mai puțin - capre, iepe, cămile, bivol, cerb de sex feminin, zebu și iac.Compoziția chimică
de lapte
Laptele contine aproximativ două sute de substanțe individuale.Acești compuși pot fi împărțite în cinci fracțiuni majore: sare, apă, carbohidrați, lipide, proteine.În lapte, apa poate fi în două stări: liber și legat.La concentrare, uscare și alte tipuri de tratament, apă liberă este ușor de îndepărtat.Apă legată face parte din cochilii de solvatare ale sistemelor polidisperse.În concentrație lapte proaspăt de apă legată este de aproximativ 3,5% până la 2,6% grăsime-gratuit.Compoziție proteine
de lapte.Concentrație de proteine din lapte de vacă poate ajunge la 4%.Lapte degresat conține în principal de alfa-cazeină.In lapte, aceasta face cazeinat, complex fosfat de calciu, care este implicată în formarea sferule lipide coajă;termostabilă α-lactalbumina, este implicat în biosinteza zahărul din lapte (lactoză) din monozaharide (galactoză, glucoză);β-lactoglobulina denatures într-un mediu neutru (pH = 7) și se încălzește la 70 ° C
Globulinele lactate sunt caracterizate prin greutate moleculară ridicată (până la 1 milion. Da), structura moleculei include o componentă carbohidrat, ele prezintă proprietățile enzimelor (lipooksidaz).Compuși ai azotului non-proteine in uree din lapte și prezentate în cel puțin aminoacizi, baze purinice și creatina.
compoziția de carbohidrați de lapte. carbohidrati lapte reprezentate în principal de lactoza (medie 4,7%), monozaharide (glucoza, galactoza) și esteri fosforici de amino zaharuri monozaharide.Cea mai mare concentrație de lactoză în laptele înregistrat rinocer.
compoziția lipidică a laptelui. Compoziția este constituită din grăsime din lapte triacilgliceroli, steroli, steroli, fosfolipide și glicolipide.Concentrația lor în laptele animalelor depinde de diferiți factori (lactație, rasa, dieta, etc).Cele unt multe Reziduurile stearic, palmitic, miristic și oleic.Compoziție
vitamina de lapte.Lapte vacă conține suficiente ca unsoare (A, D, E) și solubil (PP, B1, B2, C) vitamine.Pentru a crește concentrația de vitamine în laptele animalelor hrănite Feed raznoobraznyme care sunt bogate in vitamine in dieta administrat concentratele de vitamine A, B sau E. laptelui și conține pigmenți: caroteni și lactochrome concentrare clorofila depinde de culoarea laptelui.
Unul din neajunsurile de lapte praf este faptul că este destul de dificil de a recupera la o stare lichidă.Acest produs este fabricat pentru mai mult de 110 de ani, cu toate acestea, compoziția biochimică de lapte praf este diferită de starea sa naturală, astfel încât laptele natural este mult mai util.
