Traducere din limba germană, amidon înseamnă "făină puternică".Ca un polimer natural complex, amidon este format din doi polimeri: amiloză (25%) și amilopectină (75%).Pe plan extern, amidonul este materia alba, fara miros si gust, practic insolubil în apă rece, dar se umflă în apă fierbinte, achiziționarea astfel proprietățile pastei.Când comprimarea degetele pulbere albă emite o scârțâind caracteristică.Atunci când sunt privite la microscop, se vede o structură granulară de amidon.
Inițial sa format prin scindarea dextrină amidon polizaharidă - un produs de digestie parțială a amidonului.Dextrine pot primi prin încălzirea rapidă a amidonului care conține 10-20% apă.
astfel de produs de degradare a amidonului, dextrină atât utilizate pe scară largă în economia națională.Dextrină utilizate pentru producția de adezivi utilizate în diverse industrii, de exemplu, pentru etichetare pe ambalaj sau de sigilare pungi de ambalare.Turnătorie dextrină folosi nisip lipirea turnătorie, și în industria ușoară - pentru a crește densitatea de coloranți textile.Dextrină găsit aplicare în industria alimentară ca pulberi de transport și coloranți alimentari de bază.
Mai mult, divizarea de amidon produs maltoză dizaharidă și glucoza, un carbohidrat simplu.
maltoză constă din două molecule de glucoză, are încă un alt nume - zahăr malț, care este utilizat în distilarea și berii.In natura, găsit în cantități mari în germinativ cereale, în special mulți dintre maltoză orz și secară.Maltoză pur fabricate exclusiv în scopuri de laborator, în cantități mici.
Amidonul este un carbohidrat complex și este conținută în tulpinile și frunzele de cele mai multe plante, este substanta hranitoare produsă de plante ca o rezervă.Utilizările alimentare umane au boabe lungi, bogate în amidon, cum ar fi orez, grâu, secară și altele.Bogate în amidon și plăcut cartofii, amidon din cartofi este cel mai popular și pe scară largă.Această substanță este unul dintre cele mai importante produse pentru corpul uman.Amidon sistemul digestiv uman este influențată de enzime, în timp ce agentul de dezintegrare începe gura uman.Saliva uman care conține enzima o-amilază transforma parțial amidon în maltoză.
în gastric degradarea amidonului mediu apare din cauza inactivității enzimei o amilază în mediul kislosoderzhaschey a stomacului.Acesta este motivul pentru mestecat aprofundată inițială a produselor alimentare este de mare importanță pentru digestie mai departe și de absorbție a amidonului de către organismul uman.In duoden sub influența unui-amilază conținută în sucul gastric, prin clivarea amidon formată maltoza bisaharid.Și repede sparge maltoză în două molecule de glucoză, sunt absorbite de organismul uman datorită insulina secretată de pancreas, care este esențială pentru absorbția glucozei de către organism.La scindarea glucozei amidon derivat, procesul absorbția glucozei are loc treptat, ducând la o reducere semnificativă a sarcinii pe sistemul de pancreas, astfel consuma o cantitate suficientă de amidon în alimentele vegetale pot servi prevenirea diabetului.
Astfel, produsul final de degradare amidon - este glucoză, cel mai faimos carbohidrat simplu necesare pentru a furniza țesuturile creierului și diverse omul musculare.Amidon
este utilizat pe scară largă în industria alimentară, acesta este unul dintre produsele auxiliare multifuncționale.În general, se utilizează în compoziția stabilizatorilor și agenți de îngroșare pentru a da textura produsului și forma.
