În Occident, multe tipuri de ciuperci lapte sunt considerate necomestibile sau chiar otrăvitoare.Bucătăria rusă sunt menționate produsele valoroase și recoltate în timpul iernii, în formă de sare.Există mai multe varietăți de ciuperci, din care fac parte la mlechnikov genul, familia Russula.Cele mai delicioase lor - reale sau crud ciuperci lapte.Valoarea nutritivă a acestuia, cum ar fi ciuperca alb, este echivalentă cu prima categorie.Lactarius Aspen - a doua și Lactarius negru - pentru a treia.
sărarea, după cum știți, este o metodă veche și dovedit de conservare a multor produse.Acesta se aplică la ciuperci.Acest articol conține rețete de la care puteți învăța cum să marinate ciuperci.Acestea vor ajuta casnică tineri și fără experiență, dar va fi, de asemenea, util pentru cei care au secretele lor și să experimenteze preparate similare pentru iarna.
ciuperci lapte Sărare rece sau la cald diferă etapă pregătitoare.In primul caz, înmuierea îndepărtarea ciuperci lapte amărăciune prelungit se realizează (două-trei zile).În al doilea caz - de fierbere.Când înmuiere este necesar să îndeplinească următoarele condiții: a se utiliza apa rece, usor sarat, schimba-l de două ori pe zi, pentru a menține un container de ciuperci într-un loc răcoros, în caz contrar ele pot acru.
Negru, uscat, umed sau orice alte ciuperci poate fi în butoi de decapare.Cracare îmbibat de umplere cu paie curate, care apăsați o piatră grea, și apă turnat.După umflarea oparita cu apa fierbinte și se spală cu un prosop.Butoaie preparate recomandate zaparivat mătură mesteacan.Borcane de sticlă au fost spălate și sterilizate.Articole email curat oparita cu apa clocotita.
Reteta 1
ciuperci rece ca marinate?Aceasta este o rețetă tradițională din bucătăria rusă.Este nevoie de Produse:
- 10 kg de ciuperci lapte proaspăt, curățate și înmuiate în apă rece (greutate determinată după curățare, dar înainte de înmuiere);
- 300 g sare (sau 3% din greutate de ciuperci lapte);
- 5 tulpini de mărar cu umbrele;
- 20 g de rădăcini de hrean sunt spălate, curățate, tocat;
- 2 capete de usturoi curățate în fiecare zubochek taie transversal, grosimea plăcii de 2 mm;
- 10 frunze de dafin;
- 10 boabe de piper parfumat.
După înmuiere ciuperci apă complet golit.În unele feluri de mâncare și cum să marinate ciuperci?Utilizați butoaie de lemn, sau obiecte emailate.Partea de jos este presărat cu sare și condimente.Shiitake răspândit în rânduri (cu o grosime de aproximativ 8 cm) și se toarnă sare și condimente.Ca sarcina să ia pasteurizate cu fierbere cerc apă din lemn și piatră sau bol de porțelan umplut cu borcan de sticlă cu apă rece.Stratul superior de ciuperci lapte fiert acoperite pânză, și apoi setați sarcina ei.Pus într-un loc răcoros.Stai cu ochii pe faptul că ciupercile au fost complet scufundate în marinate rezultat (dacă este necesar, creșterea sarcina).În cazul în care mucegai pe un șervețel, încărcătura și spălat acesteia.După 30-45 de zile, ciuperci sărate sunt comestibile.
Rețetă 2
ciuperci marinate cât de real, galben sau Russula Delica fierbinte?Vă rugăm să asigurați-vă că pentru a sortati si clasificate toate ciupercile, remove deteriorat.Din moment ce acestea sunt foarte fragile, fac acest lucru foarte atent.Picioarele sunt tăiate la o distanță de aproximativ 3 cm de la capacul.Metoda de mai sus este foarte convenabil, deoarece este mai puțin supărătoare și consumatoare de timp.Este nevoie de Produse:
- 1 kg ciuperci lapte, curat, spălare (macerat nu este necesar);
- frunze de dafin 2;
- 15 g de usturoi zdrobit;
- 30g mărar;
- 10 frunze de coacăze negre;
- un 1 ½ linguri de sare de masă.
Shiitake fiert timp de 10 minute in apa cu sare, se întinde într-o strecurătoare și se clătește cu apă curentă.Schimbări în tava din oțel inoxidabil cu un fund gros.Se toarnă ciuperci în apă rece, astfel încât acesta a acoperit ciupercile și a fost mai mare decât nivelul lor de 2 cm. Într-o cratiță se adaugă condimente și se fierbe timp de aproximativ 30 de minute în saramură.Schimbări în bănci și polietilenă plafonate.Sărare ciuperci calde negre se pot face pentru aceasta reteta, dar le-gătit în saramură scurtat la 15 minute.
