nedecorticat - o bucătărie tradițională rusească.Cu toate acestea, la momentul de gătit rețete diferă de original.Vorbind în termeni generali, materialul de umplutură - este orice carne sau pește, fierte și ud bulion.Diferența cheie de supă că bulionul ar trebui să se solidifice.Acesta este motivul pentru în satul antena bunica mea este întotdeauna numit "jeleu".Să vedem cum se prepară umplutura, și, de exemplu, să ia aspic de somon și ficat.
Butoi ficat de vita
350 g ficat, se spală și se taie în felii mici.O ceapa si ardei dulci 2 zaruri, și împreună cu prăjește ficat din unt (pentru că mâncare tradițională rusă, să ia o leguma parfumat, dar cu siguranță nu rafinat).Bucurați-vă 20 de grame de gelatină într-o cantitate mică de supa de pui pe care a vândut.100 ml supa de pui, se amestecă cu aceeași cantitate de vin alb sec, sare, piper negru și se toarnă acest amestec a ficatului.Se aduce la fierbere, apoi introduceți treptat gelatina.Aduce din nou la fierbere și se îndepărtează imediat de pe foc.Se toarnă jeleu într-un castron mic, pune în fiecare bucată de ficat si bulionul sa Golfului.Rece.Inainte de servire, garnisiti cu pătrunjel tocat și felii de portocale.
Butoi ficat de curcan cu sos de prune
2 lingurite de gelatină înmuiate în apă 3 linguri mari minut 20. Șase prune mari și zemoase (proaspete este cel mai bun), se taie și scoateți os, folosind un blender de piure și transforma frecat prinsită.Adăugați piure de 25 ml coniac.Gelatina se încălzească într-o baie de apă pentru a se dizolva, turnarea în 25 ml de coniac si se amesteca cu prune piure.Sos este gata.
lire Turcia ficat tăiate în bucăți mici, spălați-le, s-au uscat, se presara cu sare și piper alb.În ulei fierbinte, se prăjește ficatul, amestecand constant.Apoi trecerea ficatul prajit intr-un bol, presărat cu otet balsamic si da rece.Cutii de umplere presara piper alb, a pus în ficat, și se toarnă sos de prune pe partea de sus.3 ore (sau mai mult, pentru a finaliza solidificare) creează în frigider.
ficat de gâscă în aspic
o gâscă mare ficat nevoie de 2 ore pentru a umple cupe și jumătate de lapte (aceasta ar trebui să rândul său, în cele din urmă de culoare albă), apoi pune intr-o tigaie, se adaugă la 50 de grame de șuncă și o lingură mare de ulei.Se toarnă top jumătate de pahar de vin alb.Se fierbe până când ficatul de licitație.După ce sa răcit, se taie în bucăți.
timp ficat fierte, vă puteți pregăti jeleu.În acest scop, 15 g de gelatină să toarne 2 linguri de apă fiartă răcită și se lasă timp de o oră să se umfle.Intr-o tigaie se toarna o jumatate de cana de supa, se adaugă la 6 bucati.piper negru si frunze de dafin.Se fierbe timp de 2 minute, apoi se filtrează și se adaugă gelatina și sucul de o jumatate de lamaie.Încă o dată, se aduce la fierbere.
Acum boluri mici sau farfurii de supa pe jumătate umple bulionul și apoi răspândit în partea de sus a ficatului și din nou se toarna supa.Pentru a Aspic ficat s-au dovedit frumos, trebuie să așteptați până când se întărește ușor și a pus în fiecare placă un pic fire de patrunjel.Ei arunca în bulion un pic, pentru a primi un foarte neobișnuit.
Butoi somon
Pentru a pregăti va trebui 400g friptura de pește (somon), cu o grosime de aproximativ 1,5 cm si 1 crap.Karpa, vom curăța, se va spăla și poate taie în bucăți.Am tăiat somon în 4 bucăți, scoate coaja și scoateți toate semințele.Unul divide mare morcov în 2 părți.Primul se taie în felii, iar al doilea - de-a lungul.Un bec ar trebui să fie redus la jumatate si untură cuișoare (7 buc.).
Se fierbe doi litri de apă într-o cratiță, se adaugă apă, legume, le aduce la fierbere și se adaugă sare.Gatiti până când morcovii sunt fragezi.Apoi prinde toate felii de morcov rotunde și se adaugă la negru crap și ardeiul dulce si gatiti pentru 20 de minute.Apoi toate legumele și crapul din apa trebuie să fie eliminate și să pună în somon supa.Gatiti pentru aproximativ 10 minute, apoi ai nevoie pentru a trage somon din bulionul și a pus într-un castron, și se toarnă un pic de sare și suc de lămâie.Bulionul rămas, tulpina prin tifon, asigurați-vă că pentru a încerca, probabil, este necesar să se adauge sare sau piper.Apoi se diluează bulion 15 g de gelatină.Boluri cu somon, locul fierte midii (total 10 unități), creveți (de asemenea, 10 de bucăți), morcovi și frunze de patrunjel.Se toarnă în fiecare bol de supa, astfel încât aceasta să cuprindă numai sensibile ingrediente, se lasa sa se intareasca, apoi se toarna supa rămasă.Prin această procedură, ingredientele rămân pe partea de jos.Inainte de servire, se presara cu suc de lamaie.
