Ckachcha Rauzan sau skachcha raguzana (Scaccia Rausana) - focaccia puff traditionale umplute cu Ragusa (Sicilia).
aveți nevoie de:
Pentru aluat:.
400 g făină de grâu dur (făină de grâu)
120 ml de apă 50 ml vin alb 50 ml
EV măsline
ulei 1-2 ore L.Sare (dupa gust)
1- 1 ½ ore. L.zahăr (opțional)
Într-un procesor de alimente, se amesteca faina cu sarea si zaharul.Într-un castron mic, se amestecă apa cu vin și ulei de măsline.Porniți procesorul pe viteză mare.Prin adăugarea unui flux subțire de apă amestecată cu untdelemn și vin, se framanta un aluat elastic buna.Pune aluatul intr-un bol cu ulei, se acoperă cu folie de plastic si se pune deoparte timp de 30 minute.
Pentru umplutura:
2 vinete (300-350 g)
400g rosii tocate in suc 2 catei de usturoi
½ ore L..piper ascuțite (opțional)
1-2 h. litri.zahăr (opțional)
250-300 g brânză rasă Provola (Cacio Cavallo)
sare (dupa gust)
2 linguri.l.ulei de măsline
de preparare:
Peel și se taie vinete în cuburi mici.Se incalzeste o tigaie cu 1 lingura.l.ulei de măsline.Pune vinete și amestecă prăji până la maro auriu.Eliminați de la căldură și se răcește.
toaca marunt ceapa și usturoiul.Se incalzeste o tigaie adâncă cu 1 lingura.l.ulei de măsline.Prăji ceapa și usturoiul timp de 1 minut.Adauga rosiile tocate, sare, zahăr și ardei iute.Pe un foc mic pentru a se fierbe timp de 10-11 minute.Eliminați de la căldură, rece.
Incalziti cuptorul la 210 grade C. Shots de copt tava cu hartie de copt.
Pune aluatul pe o suprafata presarata cu faina de lucru.Intindeti aluatul într-un dreptunghi (oval) grosime 1½ -2 mm.
Expand dreptunghi latura scurtă spre dumneavoastră.Ungeți aluatul cu un strat subțire de sos de rosii.Se presara cu jumatate din branza si vinete jumătate prăjit.Înfășurați pe partea scurt, ¼ a aluatului la centru.Ungeți "adăugarea" de aluatul cu sos de rosii si se presara cu branza si vinete.Înfășurați partea a aluatului interior, ce s-ar stânga și dreapta a casetei conectat la centrul.Ungeți o parte din nou pliată a sosul de rosii ramasa de testare, se presara cu branza si vinete.Ori aluatul (ca închiderea o carte) în 3-4 straturi.Transferați focaccia pe o foaie de copt, și folosind o perie pentru a unge cu ulei de masline.(Optional se presara ușor cu ras Parmigiano).
Pune tava in cuptor si se coace timp de 10 minute.Reduceti caldura la cuptor 180-190 grade C și se continuă coacerea timp de 40-45 de minute.Scoateți foaia de copt din cuptor, pe gratar trecerea Focaccia și bagati la frigider timp de 10 minute.Se taie în porții, servi.
Nota!
Ca orice fel de mâncare tradițional, rețeta absolută și unică de focaccia nu există.Împreună cu aluatul proaspăt (pentru paste) puteți găsi în aceeași rețetă cu aluat de drojdie.Există mai multe variante de garnituri de la cel mai "primitiv" cu sos de rosii si usturoi într-o mai "rafinat", cu brânză și șuncă.Sursa
Foto: carina-forum.com
Articole Sursa: carina-forum.com
