bucatar carismatic cu un sentiment minunat al umorului Konstantin Ivlev a fost mult timp cunoscute pentru a datorită publice ruse emisiuni de televiziune.Și în eșaloanele superioare ale aristocrației culinare se - steaua real al renume mondial.
Konstantin Ivlev: cum a început totul
Konstantin sa născut la Moscova în al doisprezecelea de ianuarie 1974.Din copilărie el a iubit filare în bucătărie și de a ajuta mama să pregătească cina.Atunci când un mic os a fost de șapte ani, familia sa mutat la timpul în străinătate.Cinci ani mai târziu, la întoarcerea sa, în 1986, foarte bogați, la ora Ivlev iasă în evidență față de colegii lor, dar datorită părintele înțelept care a fost în măsură să ofere o educație corespunzătoare, viitorul bucătar-șef nu sa prezentat nasul lor, și a crescut un tip normal, la fel ca toți adolescenții.
Când a sosit timpul, tânărul a crezut despre alegerea viitorul profesiei.La cererea sa, care a fost susținută de sfatul tatălui său, Constantin a ales o scoala culinare, școală profesională mai degrabă №19.Aceeași instituție a fost instruit Yuri Rozhkov, partenerul actual și co Ivlev.Succes a absolvit cu onoruri, recent absolvent a început calea lui dificil de bucătar novice în sala de mese a bine-cunoscut în întreaga șef rus.
Cariera
Konstantin Ivlev, au servit în armată, stabilit într-un restaurant numit "Steak House", în 1993.Pentru prima dată se confruntă cu reprezentanții străini afacerilor culinare, tânărul bucătar a fost uimit.El a deschis toată paleta de arome necunoscute și neexplorate anterior.Sa constatat că o varietate de alimente, sosuri, diverse subtilitati si nuante să-l pur și simplu au fost necunoscute.Prin urmare, Chef Konstantin Ivlev a fost activ învăța de la colegii din străinătate, am călătorit literalmente absorbție calificare și capacitatea.În diferite momente el a lucrat în restaurante Luciano, Vito In, Sheraton Palace Hotel și multe altele.El a antrenat cu succes în școală franceză Vatel și mai târziu a devenit un membru al breslei gastronomic francez Chaine des Rotissers, și, de asemenea, a lucrat în Statele Unite, Suedia și alte țări.La douăzeci și trei de ani, el a reușit să obțină titlul de șef.Acest moment incredibil in viata mea a ajutat începe o altă rundă de auto-realizare și auto-educare.Ivlev a fost el însuși a veni cu rețete și a creat un concept de bucătăria rusă.În acest moment sub restoranov.Shef sa mai dispus să împărtășească secretele lor de gestionare a personalului.În conformitate cu cele mai Ivlev, este destul de strict, în măsură să țipe, momentul potrivit pentru a pune presiune, dar rămâne deschisă și accesibilă pentru oameni.Pentru el este important ca fiecare membru al echipei este conștientă de faptul că realizarea și, mai important, de ce.Foarte valoroase atunci când aspectele chef și iubește client, deoarece indiferența distruge complet toate eforturile de a construi ceva perfect.Recrutarea, bucătar se conduce interviul și datorită marelui experienta, rapid determină persoana potrivită pentru el sau nu.
Innovator bucătăria rusă
Reflectând asupra situației din țara noastră de gătit, Konstantin Ivlev ajuns la concluzia că, de fapt, ea a fost îngropată undeva adânc în percepția sovietic de alimentare și de gătit, în general.La un moment dat, am avut o idee strălucită pentru un nou bucătăria rusă, care se bazează pe trei principii.Primul - este utilizarea maximă a produselor de origine internă.În al doilea rând - este utilizarea de metode moderne de înaltă tehnologie de gătit (șoc, vacuum, tehnologie moleculara, la temperatură scăzută).Cea de a treia și ultima principiu - o sursă de hrană.Aici, bucătarul-șef încearcă să surprindă, aruncați orice stereotipuri și urmați doar intuiție.Se poate aduce creația chiar Balalaika fără siruri de caractere, cel mai important, în opinia sa, căutarea constantă pentru și dorința de a merge mai departe.Fotografii
Konstantin Ivlev pus de bună voie bucate lor în cartea lor: "bucătăria mea filosofie", "Rusia se pregătește casa" si altele.Multe cărți au fost scrise în colaborare cu Rozhkov.
«Întreabă-l pe bucătarul»
la postul de televiziune, care se numește "Home", trimiterea "Întreabă-l pe Chef", care sunt Rozhkov Yuri Ivlev însuși de conducere.Constantin, rețetele de care sunt adevărate capodopere, fanii foarte mult de spectacole de gătit și a câștigat simpatia unui public destul de mare.Fiecare număr al marilor maeștri da un alt rețetă unică, spunându în detaliu cum să se pregătească în mod corespunzător un mini-capodoperă.
Reteta de la Chef
Într-una din emisiunile fost demonstrat Goose reteta "umplute cu orez."
Pentru a începe să se pregătească sosul.Pentru acest frământat usturoi si ghimbir, și apoi este amestecată cu miere si sos de soia.Acest amestec este necesar pentru a freca gasca și trimite în cuptor timp de trei ore, în timp ce temperatura ar trebui să fie 180 de grade.
timp ce gasca este stinge în cuptor pentru umplut orez fiert până la jumătate.Aceasta a adăugat stafide și tăiat în bucăți de mere, cu pielea care a fost eliminat anterior.Ficat de pui ar trebui să se prăjește în unt cu ceapa si, de asemenea, conecta cu orez.Ingrediente
:
- Goose - 1 carcasă;
- ghimbir;
- Miere - 100 de grame;
- stafide - 50 de grame;
- orez - 200 de grame;
- mere verzi - fructe 2 mijlocii;
- ficat de pui - 150 g;
- Ceapă - 1 ceapa medie;
- sos de soia - 100 ml;
- sare dupa gust.
