pizza reale, suculent și aromat, pe cel mai subtire aluat cu un clare pot fi preparate, pe baza celor mai bune tradiții de rețete italiene și utilizarea de proprietate cuptor pizza . Alegerea de echipamente termice pentru bucatarie este destul de larg.Ce tip de performanță și metode de preparare cuptor va atinge perfectiunea gusta faimosul produs?
Tipuri de cuptoare
Cu toate varietate de rețete și metode de gătit pizza sunt două mai convențional cunoscut de acest gen - italiană și americană.În prepararea fiecare dintre ele este necesar să se respecte un anumit număr de reguli.Acest lucru este valabil nu numai la metoda de fabricare a preforme și la ingredientele, dar, de asemenea, să cuptoarele în care pizza este copt.
printre Echipament profesional de bucătărie pentru a crește eficiența și automatizarea proceselor în bucătărie în principalele rețele de restaurante și cafenele oferă tipuri de bază de cuptoare: lemn, așa-numita pompeian, electrice și de gaz.De asemenea, cuptorul este clasificat în funcție de activitatea lor pe vatra si a transportului.
Înainte de a face o achiziție, experții recomandă să se gândească prin toate detaliile, pentru că alegerea corectă a cuptorului va afecta calitatea de mese și personalul organizației.
lemn sobe
clasic și, de asemenea, cea mai bună opțiune este considerat a fi un cuptor de pizza cu lemne, de asemenea, numit Pompei.Design său a fost dezvoltat în peninsula Apenini și a fost un centru de semi-deschis, care a fost folosit numai pentru prepararea alimente .Cuptorul este oarecum similar cu un șemineu și constă dintr-o vatră, care de obicei se face din cărămidă argilă refractară sau piatră, și cupola sau arc creat sub forma unei emisfere cu conicitate rânduri de cărămidă.O astfel de cuptor de pizza cu lemne poate rezista la sarcini termice ridicate, în interiorul maselor de aer încălzit circula de jos in sus, care oferă de gătit rapid și eficient.Acest pizza proces durează aproximativ 3 minute, temperatura cuptorului în timp ce 350-400 ° C
folosit ca brichete, carbune, lemn de foc, lemn de esenta tare copaci.Pentru cuptorul este necesară încălzirea 40 la 60 minute, timp în care temperatura atinge 500 ° l C.Apoi împingeți combustibil de ardere la unul dintre pereții cuptorului pentru a asigura libera uniformă masă termică.Gata răspândit un strat de pizza direct pe podeaua cuptorului și în procesul de pregătire a rândul său o lopată conceput special pentru coacerea mai uniformă.
Clasificarea sobe cu lemne
cuptor pizza cu lemne folosit inca din antichitate.Este considerat inventarea italienilor, dar aceste aparate au fost în uz, printre vechii egipteni, și popoarele turcice.Acesta este modul clasic de a pregăti imaginea inversă a pizza - Burrito și pâine de casă parfumat și alte feluri de mâncare.Astăzi, se crede că pizza reale pot fi preparate numai într-un cuptor cu lemne.Doar acum are mai multe variante și sunt clasificate în funcție de metoda de livrare, instalare și capacitatea.
cuptor pizza pot fi livrate asamblate și dezasamblate.Ultima opțiune este utilă pentru instalarea acestuia într-o anumită cameră.Acesta este asamblat și învelite deja artisti profesionisti.
Prin tip de instalare a cuptorului poate fi preparat și să aibă un aspect finit, mobil, montat pe remorci speciale și utilizate vacanță pe site-ul și alte evenimente, precum și încorporate, de obicei, făcute la comandă într-o anumită pizzerie cameră, restaurant sau alte locuri.Capacitatea echipamentelor de bucatarie poate fi diferit și depinde de tipul de instituție, oportunitățile sale.Cafe Mici cumparat sobe mici care sunt proiectate pentru prepararea atât a patru pizza cu un diametru de 35 de centimetri.Pentru a crește eficiența proceselor utilizate în bucătărie cuptor mediu de capacitate, se lasă să gătească pizza 10, și mai mult - de la 12 sau mai mult.Avantaje și dezavantaje
Poate nimeni cuptor nu va realiza o astfel de efect rapid, ca soba de lemn.Doar câteva minute, pentru a primi pizza gata, înfășurat într-un fum parfumat special, dându-i un gust unic savoare.Da, și potrivit experților, pizza adevarata vine numai în cuptoare pe bază de lemn, în cazul în care este coapte pe un foc deschis.
aspect atractiv de echipament vă permite să setați cuptorul direct în sala de echipa vizitatoare care pot viziona procesul de gătire mâncăruri destul de spectaculoase preferate.Acest cuptor nu necesită costuri de energie electrică, gaze naturale, și are o gamă de preț accesibil.
dar nu poate fi numit tip ieftin de combustibil utilizat, în special având în vedere timpul necesar pentru a încălzi cuptorul.Dimensiunile sale nu sunt întotdeauna convenabil.Pentru o lungă perioadă de timp a fost considerat principalul dezavantaj al un foc în aer liber, dar prin utilizarea Filter deasupra cuptorului de astăzi nu mai este o problemă.
Atunci când alegeți un cuptor, expertii recomanda să acorde o atenție la modelul său, metoda de instalare pe bază de lemn, nivelurile de emisii de produse de combustie.Preț întrebare depinde în mare măsură de alegerea echipamentelor.Acest lucru poate fi o opțiune rentabilă, și un decor destul de scump cuptor de gresie sau mozaicuri.
Hearth
Dacă cuptorul nu este achiziționat pentru un restaurant scump, dar pentru o unități mai modeste, expertii recomanda sa cumpere un analog de o soba de lemn, care îndeplinește rolul de gaz combustibil și energie electrică.Acest cuptor pizza vatră.Potrivit profesioniști, este mai optiune cost-eficiente, care oferă posibilitatea de a varia ingredientele și de copt timp.Numele
"vatra" se datorează vatra ceramică în interiorul echipamentului.Principiul se bazează pe pregătirea montat în interiorul camerei de lucru a elementelor de încălzire având formă de tuburi.Acesta strălucește în și în partea de sus a camerei.Acesta este un analog al unui cuptor de lemn, numai sub formă de combustibil l folosește gaz sau electricitate.Cuptor
încălzește la 250 ° C, prezentat de un termostat.Pizza pregătirea pentru aproximativ 8 minute.Astfel de cuptoare pot avea unul sau mai multe straturi, care afectează în mod semnificativ performanța.Cuptor stivuite economisește spațiu în încăpere și creșterea eficienței în procesul de gătire.Cuptoare vatra
clasificare
capacitate cuptor vatra sunt clasificate în același mod ca și lemnul.În funcție de numărul de niveluri care pot fi una, două și trei niveluri.În funcție de tipul de putere distinge tipuri de electrice și de gaze naturale.
Argumente pro și contra
principalele avantaje ale acestor unități industriale sunt de dimensiuni mici și consum redus de energie.Vatră diferă în volumul intern al camerelor de luat vederi, care servește, de asemenea, ca demnitatea lor.Puteți alege modelul sub o anumită dimensiune pizza, pentru a primi capacitatea cuptorului, în funcție de numărul de locuri în pizzerie, etc.
numai pe baza feedback-ului și consultanță de specialitate cu privire pizzerii Echipament echipament tehnologic, este important să se acorde atenție atunci când cumpără un cuptor captuseala vatra pe aparatul de fotografiat și de calitatea vetrei.Cu lipsa de grosimea acesteia, care de multe ori apare la modelele low-cost, placa ceramica plăcintă vag montate.Aceasta degradează în mod semnificativ calitatea coacere.Pizza obținut volgloy și de multe ori ars.
Expertii recomandamai scumpe modele de cuptoare vatra, în special Cuppone cuptor.Aceasta companie italiana produce echipamente cu o camera dintr-un material care imită o piatră, care să permită pentru a coace pizza perfectă.Experții recomandă în unanimitate să nu pentru a salva pe aragaz, deoarece afectează succesul viitor al instituției.Ei recomanda, de asemenea să acorde atenție la grupul de elemente de încălzire (de incalzire), reglarea separată a temperaturii.
cuptoare avantaj incontestabil mnogoyarusovyh este posibilitatea de a continua să lucreze în cazul defectării unuia dintre nivelurile de serviciu înainte de sosire sau până când piesele de schimb necesare.Experții oaspeți susțin că este un avantaj important și, în ciuda performanței adecvate chiar una camera din vatra cuptorului sunt sfătuiți să achiziționeze imediat două echipamente compartiment.
Cuptoare special concepute sticlă termorezistentă, care este util pentru urmărirea procesului de coacere.Sub cuptoare poate fi atât de sus și de jos, este prevăzută în mod rezonabil soluție convenabilă și de control a peretelui frontal.
Aceste avantaje fac din acest o cuptor de pizza foarte popular.Pret astfel de echipament este, de asemenea, unul dintre avantajele, cum în mod semnificativ diferite de sobele cu lemne.În funcție de model, nivelurile disponibilitatea, țara de origine, aceasta variază de la 20 000 la 260 000 de ruble.
Printre deficiențele cuptorului există o probabilitate mică de protecție termică și arderea pizza l vykladyvanii direct la o mașină.
banda rulanta cuptor
În pizzerii mari sau rețeaua de pizzerii a devenit foarte popular transportoare cuptor.Pentru pizza este prevăzut un container în care este rulat pe de o parte și pe de altă parte, a luat gata.În medie, camera foloseste un interval de temperatură de la 220 ° CFluxurile de căldură sunt distribuite în sistemul automat, prevenind de la arderea pizza.Ea se pregătește pentru aproximativ 8 minute.
Spre deosebire de cuptoarele de lemn și vatra, echipament pe banda rulanta folosit de încălzire prin convecție și nu de căldură infraroșu directe.
Potrivit comentarii de către experți, cuptoare transportoare - un echipament indispensabil pentru o rețea de pizzerii, mai ales cele din cel mai aglomerat loc.Cu un flux constant de vizitatori, pur și simplu trebuie să respecte această cerință de bază este să se obțină produse, unificate de tip, tipul, mărimea, numărul de umpluturi.Cu acest scop a face față perfect cuptor transportor, care trebuie să fie programat numai pentru fiecare tip de produs.Cuptoare transportoare
clasificare
pe banda rulanta cuptor se distinge prin mare productivitate.Echipamente de mici dimensiuni în măsură să ofere 12 ore pizza gata, medie - până la 20 de pizza.Cuptor mare, respectiv, a emis în aceeași perioadă de la 20 feluri de mâncare.
Prin tip de produse alimentare, precum și cuptoare de copt, ele sunt gaze și electrice.O metodă de instalare - de masă.
Care sunt avantajele și dezavantajele
Printre avantajele cuptoare transportoare iasă în evidență, chiar și de încălzire de copt, de înaltă performanță.De deficiențele echipamentului trebuie să se constate de mari dimensiuni, costul său ridicat și consum de mare putere.
Dintre toate tipurile de cuptoare lucra pe echipament pe banda rulanta de la producatorul de pizza nu are nevoie de o expertiză specială.Aceasta este cea mai simplă cuptor pizza.Modelul electric în același timp, se consideră a fi mai practică și nu necesită o alimentare cu gaz.Cu toate acestea, cuptoare cu gaz sunt considerate mai economice.
Cum să nu pentru a face alegerea greșită?
La selectarea unui set de echipament necesar, expertii recomanda să acorde o atenție deosebită cuptor.Alege corect capacitatea sa destul de greu, de aceea este important să ia în considerare fluxul planificat de vizitatori, dimensiunea de pizza și aspectul său, tipul de vânzări - dacă pizza este gătit la comanda si a servit direct în cameră.
principal, spun expertii, alegerea unui cuptor pizza, un start în primul rând a conceptului de instituții.Pentru economia, fast-food nu este un motiv de îngrijorare deosebită.Dacă e un restaurant bun, este necesar să-l și clasa corespunzătoare a echipamentelor selectați.
viitoare va trebui să determine tipul de pizza.Pentru noi și pizza Canada echipament corespunzător cu temperatură scăzută.Pentru alegerea clasic pizza italiană de echipament cu modul de mare, care prevede, de exemplu, cuptor cu lemne.Dar nu uitați că au nevoie de calificare Pizzaiolo considerabile.Procesul de coacere în astfel de cuptoare este scurt, dar necesită o atenție specială, agilitate, indemanare si cunostinte pentru a menține focul alte nuanțe de producție pizza.
abordare mai individuală la alegerea țării de origine.Cuptoare de pizza fac întreaga lume.Multe restaurante prefera in mod traditional producătorii italieni, inclusiv cele mai populare Morello Formi, GAM, geroase, Pizza Grupul, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi și altele.
Review Experții spun că este întotdeauna mai bine să acorde prioritate la echipamente de înaltă calitate de la producatori de renume, la același timp-testat.De exemplu, pentru cafenele, restaurante, de sezon o pizza cu un sortiment de mâncăruri lor, soluția ideală ar fi cuptor pizza Gam.Modele compacte ale acestui brand poate salva spațiu în bucătărie, și instala echipamentele direct în cameră, care transportă pizza in fata clientilor.
Potrivit profesioniști, face o treabă bună cu sarcina lor și producătorii germani Mastro, BARTSCHER, American Lincoln, Baker Pride, SGS turcă, Euro Gastro stele, OZTI, BARTSCHER.
sale "pizzerie" în grădină
zilele noastre, puteți vedea o mulțime de exemple bune de locație de succes suprafață de stradă pentru gătit în case particulare și vile.În cazul în care puteți găti gratar, pâine proaspătă, diverse musaca, și, desigur, pizza.Pentru a crea o astfel de statiune zone în ajutorul profesioniștilor, și de multe ori folosind instrucțiunile și videoclipuri pe site-ul, de a crea un cuptor de pizza cu propriile sale mâini.
Varianta cea mai comuna este considerat a fi un cuptor de lut.Pentru crearea sa, ia în considerare dimensiunea, toate bine calculat, și să înceapă să pregătească terenul.Cuptorul în sine este fabricat din material refractar - chirpici, șamotă.Ansamblul poate fi setat pentru a porni cu ușa arcuite de amestec recuperat caramida si lut-nisip roșu.O atenție deosebită este acordată de desen într-un cuptor.
Sfaturi și trucuri pentru construirea unui cuptor de lut pot fi găsite în cartea de constructor bine-cunoscut de astfel de echipamente Kiko Denzer «construi propriul dvs. Pământ Cuptor».
