Snack .Primul curs cina.De multe ori rece și aperitive calde, pește, carne și legume.
coacere .Împărțite în trei tipuri - deschis (frigere), private și scurte.Coacere închis poate fi sub capac și folie.Vezi de copt rapid. Zakolerovat.
umplere .Compoziția specifică, îmbunătățește gustul produsului, de exemplu, salata, supa
haine
cuier .Recepție Culinară pentru a sigila produse din aluat.Fiecare produs zaschipyvayut diferit.Haine PEG sunt patinaj, uneltele, rantikom, de buzunar, un triunghi, Cord.
caramelizat .Se încălzește până zaharul pana devine un sirop și nu devine o culoare galben închis.
bucatarie kadzhёnov .Preparate din bucătăria franceză, sa mutat la secolul XVIII, în America de Nord și sa stabilit în Louisiana.Este o combinație de preparate din bucătăria franceză cu o bucătărie indieni și mulatri.
Liquor .Băutură tare alcoolice efectuate pe baza de alcool, cu adaos de sucuri naturale, precum si cacao, cafea, miere.
marinati .Gătit alimente într-o saramură concentrată - marinate.
Un tip de sos este folosit în prepararea cărnii, vânat și păsări de curte, înainte de gătit, a doua - pentru conservarea fructe, legume si ciuperci pentru o lungă perioadă de timp.
Mask .Acoperiți vasul terminat are unele produse.În cele mai multe cazuri, pește sau carne de pasăre este acoperit sos sau jeleu.
incizie margine.Face un cuțit curat, incizii superficiale pe pereti nu este încă plăcinte și prăjituri coapte puf, nisip sau pastă de migdale, care se fărâmițează în mare măsură după coacere la masa de etichetele taie exact un tort sau placinta.
tăiere .Tăierea terminat (fierte, coapte, prajite, afumate) produs (carne, pasăre, pește, brânză, cârnați) în porții sau felii subțiri.
cotlet .Se taie produsul bucăți mici, neregulate de marimea unui bob de mazare
degresare .Reducerea grăsime pregătit carne, supa de pui si sosuri.Vasul trebuie să fie răcite, și numai după aceea este scos din grăsimea de suprafață.
Prăjirea .Există o tigaie la foc mare într-un pic de ulei, pentru a crea o crusta pe produs, dar nu frige bine în interiorul.
-de-vie .Traducere din limba franceză "apa vieții" - un brandy incolor, dat afară din suc de fructe, cel mai popular - Kirsch (aromă de cireșe) și Framboise (zmeură, aromatizate).
Tilt .Pune într-o strecurătoare de legume de apa varivshiesya sau paste, cu ei la sticla de apă
otsushit .Trimite pe hârtie sugativă sau pe gratar produsul prăjit adânc pentru a elimina excesul de grasime de la ea.
Sursa: Le Cordon Bleu
