magazin fierbinte - inima companiei, care lucrează în catering.Acesta are loc finalizarea procesului de gătire.Produsele supuse tratamentului termic.Ca urmare, magazinul ofera clientului primul și al doilea cursuri.Acesta permite, de asemenea, productia de garnituri, sosuri și băuturi.Funcționarea sa este în strânsă legătură cu activitățile altor departamente ale companiei: piese si depozite, ateliere de lucru și transferul de rece.În plus, necesitatea de a instala echipamente speciale, precum și asigurarea condițiilor de muncă necesare pentru angajați.Prin urmare, organizația de lucru magazin cald este complicat și necesită o analiză atentă.Condițiile de producție
pentru distribuirea uniformă a raze infraroșii și reduce impactul acestora asupra nevoie umană de a corela în mod corespunzător în zona de placi instalate cu o suprafata de cameră.În conformitate cu cerințele generale ar trebui să fie 45-50 ori mai puțin.Organizarea magazin fierbinte sugerează, de asemenea muntele aprovizionare ventilație și acțiuni de evacuare.Prezența sa ar trebui să ofere nivelul de umiditate din interior de 60-70% și o temperatură de 23-25 ° C.Condiții
pentru gătit mâncăruri
sunt preparate în conformitate cu Regulamentul sanitar internațional, în conformitate cu instrucțiunile tehnologice și colecții reteta.Produsele trebuie să respecte prevederile standardelor de stat, reglementările, industrie și afaceri.De exemplu, organizarea activității de magazin fierbinte mese în instituții de învățământ sunt supuse normelor din industria, cu privire la nutritie scoala.Bazat pe gama de feluri de mâncare, volume de servicii, și oferă, de asemenea modul de operare al întreprinderii, este echipamentul de fabricare a echipamentelor.De obicei, o organizație care lucrează magazin de fierbinte de mare putere implică divizia sa, specializata in doua parti: Departamentul de supă
- , efectuarea pregătirii Supe și ciorbe;Departamentul de sousny
- responsabil pentru producerea de feluri de mâncare principale, garnituri și băuturi calde și sosuri.Bucătari
departament supe echipament
la locul de muncă de decantare electrice, gaze și cazane de abur staționare.Cel mai comun model de: ECP-250, ECP-160, ECP-100 și FE-160, FE-100.Deasupra lor, este recomandabil să instalați un ventilație locală de evacuare a acțiunilor legate de sistemul general de plante de ventilație.În afară de cazane staționare în supe departamentul oferă un loc pentru echipamentele termice (Electro, electrice) și o linie de echipament nemotorizate (mese, baie sectionale mobil).Departamentul de
Sousny
buna organizare a magazin cald sugereaza ca departament sousnom este activat de 2 ori mai mult decât bucătari supe.Echipament pot fi grupate în mai multe linii de producție.Primul va fi de prelucrare termică a produselor.A doua linie va include accesorii (mese sectionale, spălând baie).La stabilirea cooperării operaționale între serviciile de organizare de lucru magazin cald va avea loc la un nivel ridicat.
