Cum și ce face drojdie

Drojdii sunt organisme care au fost mult timp cultivate de oameni și folosit pentru prepararea alimentelor și băuturilor de viață.Când a fost întrebat ce face drojdia, răspunsul într-un cuvânt, ar fi imposibil.Faptul că au existat pe pământ înainte de nașterea civilizației umane.

microorganisme unice

drojdie - sunt microorganisme vii care pot hrani si de a reproduce.Ele sunt foarte sensibile la temperatură și compoziția produselor alimentare.Exista

ciuperci de drojdie în natură peste tot.Ei se hrănesc cu materii prime biologice și în procesul de metabolism, de exemplu fermentare produce compusi chimici noi.Numărul acestor microorganisme în natură este atât de mare încât, dacă îl comparăm cu numărul de fire de nisip în marea și pe uscat, sporii drojdie va fi de multe ori mai mult.Inutil să spun, că speciile de drojdii sunt, de asemenea, acolo, în abundență.Unele sunt bune pentru sanatatea noastra, si altele - sunt dăunătoare.Toate drojdie vie emit intens bioxid de carbon și fracție alcool.

Tipuri mycetomas utilizate în producția de aluat de pâine

în produsele alimentare, în cazul nostru, în industria de panificație, folosind doar cateva tipuri, și anume cele mananca substrat nutritiv, emit cantități mari de dioxid de carbon.Este din cauza bulelor de gaz și apoi pâinea poros.Calitatea sa este chiar determinată de cât se comportă o pâine, atunci când se stoarce la laturile opuse ale conexiunii și eliberarea.În cazul în care se îndreptă la starea inițială - acest lucru înseamnă că calitatea pâinii.Drojdie în această clasă prea mult.În industria de panificație modernă, panificatie ciuperci moi cel mai frecvent utilizate din Saccharomyces familie.Drojdie

Baker și aluat

Ceea ce face pâine de drojdie, toată lumea știe brutari.Vorbind de drojdie pâine corecte pentru a începe cu povestea de aluatul.Pe ea este menționat în cărțile vechi, de numerotare mai multe mii de ani, in varsta.Aluat și drojdie - sunt unul și același lucru.Aluat - un produs, raportul dintre care a fost întotdeauna deosebit de atentă.Toate acțiunile sale din jur mai multe capcane și ritualuri.Produse, care sunt realizate din pornire inițial, alese foarte atent.Cele mai de succes au fost depozitate și cultivate, trecerea de la o generație la alta.

pâine de calitate - o garanție de bună

faptul că diferitele tipuri de ciuperci există în condiții diferite.Și chiar dacă drojdie aluat crescut pe aceleași materii prime, vor fi foarte gustoase, aceasta nu înseamnă că data viitoare când utilizați aluat se manifeste în mod similar.Există întotdeauna o posibilitate că originalul a fost înlocuit cu o nouă cultură a ciupercilor.Acesta nu este vizibil cu ochiul liber, dar următorul lot de pâine poate fi fără gust și chiar dăunătoare pentru sănătate.Nu este un accident în vremuri o cale de a distruge un trib inamic, sau altă comunitate a fost așa.SCOUT pătruns în tabăra inamică și portul aluatul, pentru că se credea că pâinea și apa - imperative alimentelor pentru oameni.Calitatea acestor două produse depinde de sănătatea și viața.Ce drojdii face cu produsul?Ei modifica aspectul, consistență, compoziție și proprietăți.Pentru a înțelege mecanismul de munca lor, este necesar să se înțeleagă modul în care și ceea ce face drojdie.

aluat de hamei

Ia o cana de conuri de hamei, se toarnă două căni de apă și a pus pe foc.Fierbeti la foc mic, până când lichidul până volumului este redus la jumătate.Se răcește la 37-40 de grade si tulpina.Bulionul hop a pus una sau două linguri de zahar si o jumatate de cana de faina.Acoperiti cu tifon.Acest lucru este de a asigura faptul că drojdia pentru a obține de oxigen, în caz contrar ei vor muri.Se pune recipientul într-un loc cald, uscat, ferit de lumina directă a soarelui și proiecte.Două zile mai târziu, va trebui să crească o cultură de drojdie, în același drojdie care a lua un pic, aveți posibilitatea să utilizați re-în copt.De obicei, 1 kg de făină necesară 5-10 g de drojdie.

pâine aluat nemaipomenită este obținută din malț de orz cu miere și hamei.Malt - o făină, este măcinată de boabele încolțite și uscate.Compoziția microbiologică a acesteia fundamental diferită de cea de făină din cereale lustruit.

secret al berii gustoase - malț, hamei și drojdie

hameiului și malț de orz - un fapt de care face drojdie de bere.Procesul de fabricare a berii este extrem de simplu.Total orz cereale este îmbibat de germinare.Secară cereale - este, de asemenea, ceea ce face ca drojdie de bere.Cu toate acestea, din cauza gustului specific, folosesc adesea orz.Germinat o necesitate.Neproroschennoe drojdie de cereale nu-mi place - există o mulțime de amidon și scăzut de zahăr.Când este activat, embrionul, care este, germinarea, cereale activat aminoacid prezent în ea - amilaza.Amilaza și hidroliza amidonului în zaharuri digestibile pentru fungi.Cereale încolțite numit malț, în timp ce a menținut la odihnă pentru fermentare complet, apoi măcinat, amestecat cu apă și fierte cu adaos de hamei.Se pare mustului - un aliment excelent pentru drojdie de bere.Pentru a utiliza două tipuri de drojdie de bere.Unele băuturi fermentate, și de a trăi pe suprafața la + 14-25 grade Celsius.Aceste așa-numitul formular șa pe drojdie suprafață capul must spumos.Odată drojdia fermentat călare chiuvete greutate la partea de jos.Acesta începe o altă colonie - drojdie de bază.Ei lucrează în condiții reci - la o temperatură cuprinsă între 6 până la 10 grade.

Neliniștit art brutar

Pe vremuri, înainte de apariția de sobe și frigidere electrice, procesul de gătit și păstrarea pâinii aluat a fost aproape un sacrament.Culturile nu împrumuta, și atunci când au făcut pâinea (un proces care a avut cel puțin două zile), apoi a încercat să nu facă zgomot, nu trântiți ușile și obloanele.De preparare a cafelei urmat pentru a ține pasul cu timpul obmyat ea și pentru a preveni acru.Nerespectarea condițiilor este plină cu dezvoltarea altor culturi de drojdie, din cauza diferitelor drojdii nevoie diferite de temperatură, densitate și compoziția substratului nutritiv.Drojdie util poate înlocui dăunătoare.Se credea ca persoana săraci este întotdeauna pâine fără gust.Paine a încercat să cumpere doar de la un anumit maestru.

Drojdie - o sursă de vitamine necesare pentru sănătatea

pâine fermentate, astfel încât baza se schimbă, și compoziția chimică.Buna pâine constă din făină, apă și drojdie, care este prezentă într-o cantitate mică de zaharuri pentru hrană pentru drojdie.Gustul placut de paine - o consecință a fermentației drojdiei făină.Drojdie de pâine îmbogățită cu vitamine B si vitamina D. Atunci când copt în cuptor rusă, cele mai multe substante nutritive rămas.Nu este clar dacă a fost cunoscut în antichitate, dar temperatura cuptorului a avut trei caracteristici - înainte, în timpul și după coacere.Căldură moale uniformă în timpul gătirii pâine a fost sub punctul de fierbere al apei.La foarte mare de căldură produsul este ars pe exterior și interior nu se coace prin.Drojdie uscată moderne, spre deosebire de drojdie, foarte confortabil, ca mai puțin volatile și mai stabil.Coaceți o pâine excelentă poate hostess chiar fără experiență.În acest sens, există o întrebare firească: "Ce face ca drojdie uscată»

zahăr, apă, aer și temperatura de 30-50 de grade - mediul optim pentru

Din drojdie Saccharomyces - sunt organisme vii, care sunt, în general?nu fac, și să crească iesit din comun utilizat în producția de drojdie pâine - Saccharomyces care este bacteriile mănâncă dulce -. zahăr, zahăr, fructoză, și așa mai departe d Plantele de drojdie folosit zahăr masa deșeurilor de sfeclă de brutar alimentar -. melasă.Sfeclă de zahăr - un fapt de care face drojdia brut în întreprinderile autohtone.Drojdii

Melasa

cresc foarte repede pentru acest produs.Melasă, este numit un sirop de melasă negru este un lichid gros, vâscos este foarte închis la culoare.O tonă de substrat se ridică la 750 kg de drojdie.Melasă din sfeclă de zahăr sau de trestie de zahăr - cea care face coacere drojdie presată, și instantons.În prezent, atunci când volume mari de producție și cererea mare de drojdie de-a gata, este baza cea mai comună pentru cultivarea de Saccharomyces.Cu toate acestea, aceste ciuperci pot crește bine și la celălalt materialul vegetal bogat in zaharuri naturale.Dacă utilizați un substrat amidon - cartofi sau cereale, acesta trebuie supus fermentație.

produs de securitate moderne pentru a ridica de testare

astfel evident că, din ceea ce drojdie de panificatie pentru a face o producție modernă, este de nici un rău pentru sănătate.Cu depozitarea și utilizarea moderne de mare viteză corespunzătoare drojdie uscata nu poate fi teamă că vor dezvolta o cultură nouă, nesănătoase, pentru că în producția alimentară utilizează doar acele drojdii, care sunt bine studiate pentru rezistența la diferite transformări.Mai mult decât atât, ele sunt mult mai sigure decat aluatul "umed", gătite la domiciliu.Uscată procesele metabolice de drojdie sunt într-o stare statică.Metabolism începe numai cu adaos de zahăr și lichid - apă sau lapte.Afacere

cu faptul de ceea ce face ca drojdia de pâine, va decide cum să acorde prioritate - umed sau uscat presat momentul (instant).

presata

cultivate pe masă drojdie melasă este separat, care se decantează.Se adaugă drojdia și apa se separă din nou.Ca urmare, masa de drojdie de mai multe proceduri devine de culoare gri și consistență vâscoasă.Unitate de vacuum indeparteaza excesul de umiditate.Acest proces se numește sublimare.Rezultată din plastic gri, materialul argilos se răcește, repartizată în porții, se formează sub formă de brichete, ambalate în hârtie cerată și este vândut.Păstrați acest produs ar trebui să fie în frigider, la o temperatură de minus 2 grade Celsius și o umiditate de aproximativ 72-75%.Termenul de valabilitate - 12 zile.Vânzările cu amănuntul sunt drojdia în timpul nostru nu poate fi întotdeauna găsite.În acest caz, vreau să învețe din ceea ce face drojdie comprimată, în cazul în care acestea sunt un astfel de marfă rară.La urma urmei, am de multe ori tind să creadă că produsele care împodobit rafturile acum 20 de ani, a fost mult mai bine decât în ​​prezent.Poate așa, dar nu în ceea ce privește drojdie.

pare, cazul în care acestea nu fac, din care face drojdie comprimat lui, și prin aceea că ele sunt extrem de incomod de utilizat.Pentru a sustine umiditatea necesară și temperatura într-un frigider casnic contemporan rece uscat este extrem de dificil.Perioada de 12 de zile, de asemenea, limitează gospodina.De obicei, aluat drojdie de copt angajat la sfârșit de săptămână.Grămadă presat de drojdie de prea multe ori.Pentru o familie de 4 persoane, chiar cu oaspeții invitați, jumătate pachete mai mult decât suficient, și weekend-ul următor pentru a salva aceste drojdii nu pot fi active.

drojdie uscată a fost mult timp avut loc ferm în bucătăriile noastre.Trebuie să spun că, în ciuda tehnologiei electronice moderne, care sunt utilizate de către producătorii de acest produs, drojdie uscată s-au cunoscut în perioada pre-crestine, atunci când demarorul se usucă pentru a păstra în transportul pe distanțe lungi.Deci, de la ceea ce face drojdie uscată, nu este diferit de cel din care face comprimat.Este aceeași siropul dulce și, de fapt, ei înșiși, Saccharomyces.

procesul de fabricație mai lung, pentru că masa de drojdie crescut și parțial deshidratate ar trebui să dosushit și transformate în pelete.Există trei tipuri de drojdie uscată.Acest drojdie uscată activă, instantons activi instant uscate și instant uscate active.Sirop de zahăr și Saccharomyces - care din care fac drojdie rapid.Aceasta diferă numai în tehnologia de deshidratare.Dacă drojdie uscată se utilizează uscare la temperatură joasă convenționale cuptor tehnologie rusă, momentul uscat în vid prin sublimare.În prima metodă de uscare se obține un produs cu o activitate vitală destul de slab.Deși durata de viata de drojdie - 12 luni, cu greu rezista până la sfârșit, atât de mult pierderea de patiserie ferment proprietate, care pot fi sfătuiți să cumpere doar de la începutul pretins la data de ambalare.Prin urmare, citind inscripția de însoțire pe ambalaj cu atentie studiat nu numai informațiile care din ceea ce face de copt drojdie, compoziția produsului, conținutul său caloric, numele producătorului, data de fabricație și drojdie, precum și durata lor.Emulgatori

si antioxidanti

Dacă sunteți împotriva adăugarea la produsul de emulgatori și antioxidanți, utilizarea drojdie comprimată sau aluat.Dar nu uitați că acestea pot fi microflorei sănătate și chimice elemente nesănătoase prezente.Emulgatorii se adaugă la masa de drojdie prime înainte de uscare.Toate aluatul se toarna in tigaie într-o cameră de vid.Se creează o vibrație, împărtășește un substrat uscat în fracțiuni mai mici, care sunt apoi ambalate în pungi sigilate.Se adaugă emulgatorul și antioxidantul a drojdiei pentru prevenirea creșterii nedorite a ciupercilor și împotriva adeziunea lor înainte ca acestea vor fi utilizate în cadrul testului.Nu cred că aditivii incluși în compoziție pentru a dăuna sănătății noastre.Acest aviz este profund greșită și foarte da diletantism și "competență curte" în materie de chimie moleculară.Uneori pot auzi chiar acest lucru: "Toată lumea știe, de ceea ce face drojdie.Componența drojdie bun -! Saccharomyces este doar și nimic altceva "Cu toate acestea, chiar și în drojdia comprimată se toarnă ulei vegetal, că nu ar fi început să prolifereze în mod activ până când ajung într-o soluție dulce.Întrebat ce face drojdie uscată (compoziție este descris pe ambalaj), puteți vedea că produsul conține drojdie naturală, emulgator E 491, E 320 antioxidant, amidon sau rehidratare.Acele cazuri în care compoziția drojdiei uscate conțin numai drojdie și nimic altceva, spunând doar că producătorul nu are informații complete cu privire la compoziția produsului, mai degrabă decât lipsa de stabilizare și dezinfectarea impurități.Oamenii cu un simț al umorului, a declarat că teama de alimente poate ucide mult mai rapid decât produsele alimentare în sine.Acest lucru se aplică aditivilor alimentari.

aluat de pâine gătit, instantons malaxor drojdie instant, este o placere.Este bine stabilit drojdie instant "Saf-clipă".Stiind de ceea ce face drojdie "Saf-clipă", așa cum este indicat pe etichetă, te simti mult mai multă încredere la producător, decât dacă nu ar fi scris că, pentru a controla nivelul de umiditate în rehidratarea introdus masă de drojdie.Acest drojdie nu poate rasa in lapte dulce sau sirop de zahăr.Ei ridica în mod clar aluatul, dacă le toarnă direct în făinii sau aluatului gata să vmese.

Ode Saccharomyces și vacuum

Ce a prefera - drojdia sau aluat, toată lumea decide pentru sine.Cu toate acestea, ceea ce face drojdia, am înțeles.Pe sirop de zahăr este foarte dificil, sau mai degrabă imposibil să nu să crească Saccharomyces, precum și orice ciuperci pericol pentru sănătate.Alcoolul și dioxid de carbon emis de acești lucrători tineri care distrug microflora patogenă, și sublimare în vid și pachet sigilat garantează absența contaminanților insalubre.Aluat - un lucru bun, dar este posibil să-l gătească în același steril?