Orice carne are trei stări principale: proaspete, refrigerată sau congelată.Cu primul și al doilea stat a tuturor clar, dar a treia necesită unele explicații.În primul rând, hai sa vorbim despre cum să înghețe carne, și apoi trece la o dezghețare.
Cel mai bun mod de a îngheța - o industrie.Congelare rapidă în situații speciale nu formează cristale de gheață care pot distruge carnea de celule.De exemplu, congelate astfel vine la Rusia toată carnea de fripturi (buburuzele noastre suficient marmorat și alte calități necesare pentru un astfel de produs).Cele mai multe restaurante friptură l gătească de carne congelată, pentru a stoca în procesul de livrare și decongelat corect.Este fripturi fără gust la restaurante?Deci, nu vă fie frică de carne, drum industrial congelate, păstrează gustul.
al doilea mod - o casa, care este practicat de majoritatea gospodine, și care nu poate fi corect.Am cumpărat o bucată mare de carne proaspătă, taie pentru cină, restul congelate în frigider simplu.Aici există o problemă: înghețarea lentă a bucăților mari de carne este neuniformă - muchia este primul înghețat, apoi stratul de mijloc și apoi centrul piesei, iar acest lucru nu este de dorit.Când dezghetare carne, congelate într-un fel, distruge structura celulei și, mai presus de toate, în loc de o bucată frumoasă de carne te biomasa nu este potrivit pentru o cină delicioasă.
cazul în care carnea de casă rămasă este încă necesară, este necesar să o fac bine.Este necesar să se împartă o bucată mare de carne în bucăți mici (o porție - o singură bucată), le-a pus în pachete separate, si apoi congela.Desigur, gustul de carne nu este același ca tipul sau refrigerate, dar încă mai bine decât piesa mai mare.
Deci, cum a cărnii a dezgheța în mod corespunzător?Algoritmul este acțiune foarte simplu.Carnea de la un congelator trebui să treacă la o zonă cu temperatură de zero în frigider să aștepte ore pana cand carnea ajunge la o temperatură de 0 grade uniform în masă.Ar trebui să fie moale, fără garnituri internă, plastic.
de la zero Zona carne frigider pus în apă caldă și a adus la temperatura camerei, sub apă, acest proces durează doar 10-15 minute.De ce este apa?În căldura aerului schimb este scăzută, în timp ce apa destul de repede și uniform aduce carnea la temperatura camerei.După aceea, carnea trebuie să fie transferată la un prosop de hârtie și șterge apa de sus.În cazul în care carnea este destinată pentru prepararea unui bulion, puteți pur și simplu pune-l în apă rece și a pus tocană.Nu folosiți apă fierbinte, în caz contrar elementele de proteine superioare poate ondula.
Ceea ce am măcelărit de carne în casa-?Da, totul este foarte simplu - a la carte bucăți de carne rapid și uniform în profunzimea cărnii nu sunt înghețate.
Pentru a rezuma, pe scurt formula câteva reguli simple pe care le recomandăm ca atunci când cumpără, depozitarea și gătit carne.
1. Este mai bine să cumpere carne refrigerată sau proaspătă într-o cantitate necesară pentru a pregăti o pranz sau cina, nu mai mult.
2. Cumpara singura modalitate industriale congelate și ambalate porțiuni de carne.
3. În cazul în care carnea este necesar să înghețe toate casele, împărțiți-l în porții mai mici.
4. Start carne dezghețare o zi înainte de preparare compartimentul zero al unui frigider.
5. Si nu uita - chiar re-înghețare este interzisă de către producător.
Articole Sursa: shkolazhizni.ru
