Vacă de lapte: compoziția și proprietățile.

Acest produs este familiar pentru fiecare locuitor al planetei noastre.În mod tradițional, laptele este utilizat la copii și adulți alimentare.Oamenii de stiinta ne sperie argumentele despre proprietățile sale nocive, dar fanii acestui produs nu au devenit mai puțin.

Acest lucru se datorează faptului că laptele - o compoziție și proprietăți ale produselor naturale unice.În plus, materia primă pentru producția de un număr foarte mare de produse alimentare pe care le folosim cu mari beneficii agrement și de sănătate.Să acest articol un lapte mai aproape aspect de vacă și componența proprietățile sale benefice.

Lapte - aproape 90% apă?

Pentru mulți acest fapt este surprinzător, dar laptele este, de fapt 87,5% din apă.Toate celelalte componente surprinzătoare și utile sunt concentrate într-un 12.5% ​​solide.Acest lucru a fost determinat printr-o probă etalon de uscare lapte la greutate constantă la o temperatură de 105 ° C.Ca urmare a unei astfel de proces de apă este complet evaporat și doar solidele.Dar

lapte consistență lichidă a provocat nici o cantitate mare de apă, precum și faptul că toate materialele și compuși sunt în stare substanței dizolvate.

Laptele este, de asemenea, caracterizat de indicator SOMO (solide lapte fără grăsime uscate).Această valoare se obține atunci când întreaga lapte pentru a elimina de grăsime și apă.Acest indicator nu este în mod normal mai puțin de 9% și este o indicație a calității produsului natural.Lapte de vacă, a cărui compoziție a fost epuizat prin diluare cu apă, va da cifră SOMO standard de mult mai mici.

Util dacă grăsimi din lapte?

Conținutul de grăsimi din lapte în laptele de vacă este, în medie, de 3,5%.Această rată este strict controlat de către agricultori și grefierul de materii prime pentru fabrici.Această caracteristică afectează calitatea produselor: smantana, frisca, branza de vaci.

Compoziția de grăsime din lapte contine aproximativ 20 de acizi grași.Acesta este caracterizat de o temperatură scăzută de topire (25-30˚S) și litera (17-28˚S).Particularitatea acestui grăsime - structura de formă de lacrimă mici în compoziția laptelui.Acest lucru determină procentul său ridicat (aproximativ 95%) de asimilare de către organismul uman.

Datorită greutății specifice mici, grăsime din lapte se ridică la suprafață, pentru a forma un strat de crema.Acest produs valoros este iubit de mulți, și conține o mulțime de utile vitaminelor liposolubile: D, A, K, și E. Prin urmare, consumul de lapte cu nivelurile naturale de grasime corporala îmbogățite cu substanțe biologic active și are efecte benefice asupra sănătății umane.

Ceea ce face proteine ​​din lapte?Lapte

de vacă, a cărui compoziție include proteine ​​într-o cantitate de 3,2% este considerat un produs nutritiv valoros.Această cifră este strict monitorizată și fermieri, întreprinderi și industrie relevante.

proteine ​​din lapte este absorbit bine de organismul uman - mai mult de 95%.Caracteristica lui - conținutul de aminoacizi esențiali, a cărei lipsă duce la o perturbare a proceselor metabolice.Acestea includ următoarele:

• metionină - schimburi de grăsimi, prevenirea degenerare a ficatului.
• Triptofanul - materia primă pentru sinteza serotoninei și acid nicotinic.Lipsa ei poate duce la dementa, diabet, tuberculoza și cancerul.
• lizină promoveaza formarea sanguin normal.Dezavantajul său este capabil de a provoca anemie, substanțe azotate metabolice și calcificarea oaselor, distrofie musculara, o defecțiune a ficatului și plămânilor.

constă în principal din cazeină proteine ​​din lapte.Acesta este prezentat în două forme: alfa varietate de alergii cauzele la unele persoane, forma beta perceput de către persoana bine.

ser sau conținutul de proteine ​​din lapte sulfa in - 0,6%, este un nutrient valoros și este utilizat pe scară largă în industria alimentară.

În lapte există microflorei de organisme mici care în timpul vieții aloca proteine ​​specifice - enzime, sau enzime.Aceste structuri reglementează produsul în procese chimice și acțiunea de fiecare dintre ele este strict specific.Activitatea enzimei este mediul depinde și de temperatură pH.Unii dintre ei ajuta să evalueze calitatea laptelui:

• Lipaza promovează defalcarea de grasime în acizi grași liberi și glicerină.Acest lucru se schimba gustul laptelui pentru mai rău, reducând calitatea acestuia.Abundența de acizi grași liberi și oxidarea lor duce la râncezirea a produsului.
• peroxidază - enzimă Thermo este un indicator care laptele pasteurizat la 80 ° C
• catalazei se desparte de peroxid de hidrogen în apă și oxigen.Laptele de la vacile bolnave nivel catalazei este destul de mare.
• scindează fosfataza la esteri ai acizilor fosforic și alcooli, și a distrus pasteurizare normal.Lipsa acesteia confirmă buna desfășurare a pasteurizare.

zahărul din lapte și transformarea sa

Compoziția chimică a laptelui de vacă includ o legătură specială - lactoză, sau zahărul din lapte.Pentru această componentă a corpului uman servește ca sursă de energie.Lactază enzimă descompune lactoza în glucoză și galactoză.Zahăr

Lapte ajută pentru a suprima activitatea microflorei patogene putred.Lactoza are efecte benefice asupra activității nervoase și cardiovasculare ale corpului uman.

La unele persoane, nu este problema de respingere a zahărul din lapte, numit deficit de lactază.Aceasta boala poate fi congenitală sau dezvoltate de-a lungul anilor.Motivul poate fi transferat boala intestinului sau abstinenta pe termen lung de la lapte de consum.

microorganisme produc, cum sa menționat deja, un special enzima - lactaza, care descompune zaharul din lapte pentru a forma compuși mai simpli: glucoză și galactoză.Primul dintre substanțele obținute este un aliment preferat pentru cele mai multe bacterii.Mai mult, aceasta este ceea ce se întâmplă în glucoză, care este parte din laptele de vacă: se fermentat microorganisme, eliberând acid lactic, alcool și dioxid de carbon.In intestinul uman, ca urmare a acestei transformări creează un mediu ușor acid care este propice pentru dezvoltarea benefice acidophilus florei.Activitatea bacteriilor putrefacție astfel suprimată.Lapte

Minerale

Lapte de vacă, a cărei compoziție include componente organice și minerale, este o sursă de nutrienți valoroși pentru corpul uman.Particularitatea este că acțiunea reciprocă a substanțelor conduce la cel mai bun asimilarea.Compoziția laptelui sunt următoarele elemente majore:

• calciu - prezent într-o formă de digerat și în echilibru cu fosfor.Este în formă de ioni (10%) sub formă de fosfat și citrat (68%), coroborat cu caseină (22%).Conținutul total al acestui element în laptele - la 100-140 mg, în care vara este mai mică.
• fosfor , al cărui conținut este în intervalul 74-130 mg, este prezent în două forme.Este parte a compușilor anorganici sub formă de fosfați de calciu și alte metale.De asemenea, incluse în fosfor substanțe organice - eteri, cazeină, fosfolipide, enzime, acizi nucleici.
• magneziu , al cărui conținut este în intervalul 12-14 mg, efecte benefice asupra nervos, digestiv si drepturile de reproducere, imbunatateste sistemul imunitar.
• potasiu (135-170 mg) și de sodiu (30-77 mg) osmoza sprijin și de tamponare a toate fluidele corpului uman.Ele cresc solubilitatea multor compuși și acizi minerali, micelii de cazeină;
• clor (90-120 mg) este un indicator al stării de sănătate a animalului.Creșterea concentrației de 30% indică prezența mastitei la vaci.

Compoziția laptelui este, de asemenea un număr mare de oligoelemente.În ciuda faptului că conținutul acestora este foarte mic, aceste substanțe au un impact enorm asupra funcționarea normală a organismului uman.Laptele contine fier, cupru, zinc, mangan, iod, molibden, fluor, aluminiu, siliciu, seleniu, staniu, crom, plumb.Toate acestea prevăd procese fiziologice la om.Tabelul

compoziția laptelui

Indicatori componente lactate compozite pot varia.Aceste date influențează rasa de vaci, calitatea furajelor, de perioada din an și multe altele.Dar compoziția medie de lapte de vacă, tabelul de mai jos, sunt reduse la următorii indicatori: compoziție

componente urme utile și dăunătoare ale

compoziția laptelui de vaca includ vitamine, enzime și pigmenți.Conținutul lor se măsoară în sutimi și miimi de procente, dar valoarea acestor substanțe este foarte mare.Ei au o activitate biologică ridicată, și chiar o foarte mică, prezența lor este importantă pentru corpul uman.

găsit în prezent în laptele de circa 50 vitamine, printre care sunt solubile în apă - B1, B2, C - și solubil - O, D, E, K. Prezența acestor componente biologic active cauzează lapte favoarea pentru sănătatea umană, ca efectfiziologie este dificil de a supraestima.

Dar compoziția produsului și poate include substanțe care pot dăuna organismului.Conținutul lor este, de asemenea, foarte mic, dar chiar și aceste doze mici, poate provoca daune extrem de mari pentru sănătatea umană.Acestea includ:

• elemente toxice: arsen (nu mai mult de 0,05 mg / kg), plumb (nu mai mult de 0.1 mg / kg), mercur (0.005 mg / kg), cadmiu (0.03 mg / kg).

Ei pot ajunge în lapte cu furaje sau de ambalare.Numărul lor este strict raționalizate și controlată.

• micotoxine, cum ar fi aflatoxina M1, sunt produse extrem de toxice de ciuperci cu efect cancerigen pronunțat.În cele din lapte cu hrana, nu este eliminată prin pasteurizare.Conținutul său sunt strict raționalizate dincolo 0,0005 mg / L.Antibiotice
• - tetracicline, peniciline, cloramfenicol, streptomicină.Inhibitorii
• - sodă și alți detergenți și dezinfectanți.Pesticide
• și radionuclizilor (stronțiu-90, cesiu-137) - împreună cu hrana.
• hormoni, sub forma de estrogen gasite in laptele proaspăt.Prin urmare, pentru a evita acest tip de tulburări hormonale ale produsului pentru a da copiilor nu este recomandată.
• diverse microorganisme patogene și condiționat patogene.

Astfel, de vacă de lapte, compoziția și proprietățile care depind direct de nutriție și bunăstarea animalelor, poate aduce nu numai beneficii, dar rău.Cumparand acest produs nu ar trebui să încredere companii industriale, dovedit în piață.De obicei, astfel de lapte teste de laborator trece în toate etapele procesului, precum și conținutul tuturor substanțelor benefice și negative este strict controlat.Achiziționate de la comercianți de produse private la piață naturale - este un mister, atât pentru vânzător și pentru cumpărător.Nu risca propria sănătate, rezultând la chemarea tentant pentru a cumpăra "lapte de casă adevărată."

lapte remarcabil capra lui?

Unii oameni prefera în prezent moloku.Oni caprine acest atribut pentru a prezenta avantajele evidente ale produsului.Compoziția laptelui de capră și de vacă este de fapt un pic diferit.Iată câteva fapte dovedesc diferența dintre aceste două produse: conținut de cobalt

• de lapte de capră mai mare decât în ​​produs vaca la 6 ori.
• în laptele de capră este practic absent alfa-1S-cazeină, care îi conferă statutul de produs hipoalergenic.
• lactoză în laptele de capră mai puțin decât în ​​vaca la 53%.Acest lucru face mai ușor pentru persoanele cu deficit de digestie lactoza.
• conținut de grăsime de lapte de capră - 4,4%, și 69% de acizi - colesterol polinesaturate și lupta.
• în laptele de capră este mai microorganisme patogene mai puțin.

Care lapte este cel mai bun?

Ce fel de lapte sa manance - vacă sau de capră - a vă decide.Ambele sunt demne de respect și sunt considerate a fi valoroase și utile pentru sănătate.Principalul lucru - să păstreze în minte de securitate și nu pentru a cumpara bunuri de o calitate îndoielnică.Reziste tentației de a încerca pe piața laptelui proaspăt.Acesta poate fi o mulțime de bacterii dăunătoare și a substanțelor toxice.Cel mai bine este de a cumpăra de control adecvat trecut și certificarea.Astfel, puteți tine si familia ta de la amenințarea pe care estimează cu ochiul liber proteja este pur și simplu imposibil.Bea lapte de calitate, cu placere!