Nu, probabil că nu o singură persoană care cel puțin o dată în viața lor nu au încercat carnea afumată.Gustoase și ofertă, este fascinant, și de a fi asezonate cu mirodenii și condimente, atrage aroma deosebite.Unii oameni cred ca fumatul este un proces extrem de complex, care poate fi efectuată exclusiv pe instalația industrială, dar nu este.Astăzi este dedicat întrebarea cum de a fuma carne și care sunt caracteristicile sale.
prim pas este de a vă informa că fumul poate nu numai carne de porc sau vita, dar absolut toate tipurile de carne, inclusiv carne de pui, rață, iepure, carne de miel, nutria, și așa mai departe.În plus, foarte popular slănină afumată, care înțelege iubitorii de vânătoare din bucătăria ucraineană.Afumaturi pot fi, de asemenea, supuse practic orice pește care va fi o gustare excelenta pentru sărbătoarea.
Deci, cum de a fuma carne, și există unele retete de bază pentru acest lucru?În primul rând, noi ar trebui să analizeze noțiunea de fumat și esența ei.Acest proces este coacerea cărnii, care este preprocesează carcasei și apoi menținerea acestuia în fumul de arderea unor ramuri ale plantei.Cel mai des utilizat sunt ramuri de cires care dau un gust mare și face oferta de carne și aromate.Rezultatul este o carne de calitate, care va fi un atribut esențial al oricărei mese de sărbătoare.
Există două metode principale de fumat - calde și reci.Rece este un special fum rece carne tratate în anumite condiții (nivel de umiditate, viteza de tiraj fum, temperatura, și așa mai departe).Cu toate acestea, în ciuda avantajelor tehnologice și simplitate de afumare la rece nu are o astfel de gamă largă de arome, comparativ cu fierbinte.Cum să fumeze corect carne?Sub rezerva anumitor tehnologii întregul proces se poate face in casa.Cu toate acestea, se recomandă tuturor fanilor pentru a utiliza tehnologia de produse din carne afumate la cald, deoarece calitatea preparatului este la un nivel mult mai ridicat.
Iată cum procesul de afumare.
Sunt folosite cel mai frecvent față și spate a carcasei de porc.Carne afumată de la ei, este cel mai bun.Procesul începe cu prepararea prosola, care se agită timp de 1 kg de sare, 100 de grame de usturoi tocat, 35 grame de zahăr și 40 grame de nitrat alimente.Această soluție a fost frecati cu atenție carcasa și pune-l jos coaja intr-un butoi de lemn, acoperite și apoi așteptați pentru 5-6 zile, timp în care iese în evidență saramura.Ulterior, carnea este scos și înmuiate în apă timp de mai multe ore, pentru a elimina excesul de sare.Acum este momentul pentru jamboane de uscare, pentru care ar trebui să fie pus sub un baldachin pe timp de noapte.Și numai după aceea puteți începe să direcționeze procesul de afumare.Toate tehnologie ar trebui să fie studiate cu mare atenție, atât de fum carnea, fără a examina principalele secvențe de acțiune?Dar acest lucru este cheia succesului.Afumare
sine dureaza 12 până la 24 ore la o temperatură de 45 până la 65 de grade Celsius, ceea ce duce la o coacere completă.Dacă doriți să obțineți șuncă afumată, atunci procesul este alternat cu o pauza de 2 ore la fiecare oră, timp în care radioamatorii sunt puse în frigider.
Acum, că știm procesul de bază, ceea ce duce la carne fumat fierbinte.Multe meșteșugari auto-a învățat afumată varietate șuncă de carne de la domiciliu, astfel încât această abilitate poate fi stăpânite de aproape toată lumea.Poftă bună!
