Domeniul de aplicare Catering - o afacere profitabilă și înfloritoare.În același timp, competitivitatea și succesul cafeneaua sau restaurant în piață depinde în mare măsură de abilitățile și competența profesională a personalului, una dintre figurile-cheie ale care este sous-bucătar-șef.Cine, ce responsabilități au fost atribuite, pentru care este responsabil, pentru a deveni astfel cum un expert?
Cine este sous-chef?
Știm cu toții că bucătarul nu numai a crea capodopere culinare, combinând cu măiestrie ingrediente care joacă o paletă de arome, introducerea unor noi accidente vasculare cerebrale luminoase în mâncăruri aparent lung familiare clasice, dar, de asemenea de a organiza activitatea întregii echipe de bucătărie restaurant.Cu toate acestea, o persoană este foarte dificil de a acoperi totul, pentru a îndeplini toate sarcinile care au nevoie de ajutor.
Sous Chef-- persoana a doua în ierarhia dintre liderii bucătărie, mâna dreaptă, este un important și indispensabil Chef asistent.Păstrarea la curent cu ceea ce se întâmplă în spatele scenei în bucătăria restaurantului, el ia parte la munca de organizare, supraveghează personalul din subordine, conformitate cu standardele tehnice, de achiziții publice de produse și a echipamentelor necesare este implicat în dezvoltarea de meniu, prevede dezvoltarea profesională a bucătari și alți lucrători de bucătărie.Descrierea postului sous-chef include mai mult de 10 de produse care definesc responsabilitățile sale.Drepturile
Ce învestit sous-chef?
plus față de taxele, sous-chef are dreptul:
- aprobe documentația actuală în limitele competenței sale;
- dacă este necesar, consultați manualul de restaurantul cu cererea de asistență în desfășurarea activității sale profesionale;
- fi la curent cu proiectele de decizii luate de superiorii;
- prezenta propuneri privind promovarea lucrătorilor de bucătărie, impunerea de sancțiuni disciplinare (în detectarea încălcări ale disciplinei de muncă), la numirea sau eliberarea din funcție a lucrătorilor în cadrul domeniului de aplicare a competenței sale;
- iniția activități care vizează îmbunătățirea funcționării bucătărie restaurant.Răspundere
impusă sous-bucătar în conformitate cu fișa postului
- nu îndeplinirea obligațiilor impuse de sous-chef, catering ofițer responsabil în conformitate cu legislația muncii în vigoare a Federației Ruse;
- provocând pagube materiale angajatorului, sous-chef este responsabil pentru acțiunile lor, în conformitate cu dispozițiile stabilite de Muncii și Codul civil;Infracțiunile săvârșite în
- îndeplinirea îndatoririlor oficiale atrage răspunderea prevăzută de legea civilă, administrativă sau penală a Federației Ruse.
Cum de a deveni un sous-chef?
Am răspuns deja la întrebarea, "Su bucatarul - Cine este ea" Am examinat gama responsabilităților sale, a aflat despre drepturile și impune responsabilitate.Revenind la aspectul de oportunități de carieră și a afla cum puteți deveni un expert în acest sens, și care sunt perspectivele pentru o carieră profesională îl așteptau.
prim pas în profesia - cursuri de formare specializată sau în instituțiile de învățământ care asigură formarea profesională.Devenind un bucătar, bucătar-sous viitor să câștige experiență, de upgrade abilitățile lor, îmbunătățirea abilităților.Atingerea unui nivel profesional adecvat, și posedă calitățile personale necesare ale capului (responsabilitatea, abilități de organizare, abilitati de comunicare, angajament), puteți solicita pentru postul de sous-chef.În ceea ce privește perspectivele de carieră, urmatorul pas pentru sous-bucătar-șef - Chef.
de remarcat faptul că de gatit - o artă care necesită talent, inspirație și intuiție gătit.Nr educație și formare profesională specială nu vă va permite să devină o afacere culinare profesionist, dacă nu sunteți gata de a pune sufletul în ea.Restaurantul
nevoie sous-chef!Cine va fi, sau cum să rezolve problema cu selectarea personalului?
Cel mai adesea restaurante preferă să ofere postul de sous-chef de lucru bucătari lor maistru care cunoaște specificul unui anumit restaurant sau cafenea luate.Dacă acest lucru nu este posibil, sous-bucătar-șef este căutat pe partea.Pentru un candidat pentru un post vacant, de regulă, să îndeplinească următoarele cerințe: disponibilitate
- de educație profesională și experiență de lucru într-o poziție similară (dacă ați lucrat sous-chef într-un restaurant mare mai mult de doi ani, va fi un avantaj semnificativ față de alți candidați mai puțin experimentați);
- cunoștințe de preparate din bucătăria tehnologiei de gătit (italiană, japoneză, franceză, etc.), Restaurantul a oferit vizitatorilor sai;
- cunoașterea normelor sanitare și epidemiologice obligatoriu în zona de catering, echipamente de fabricare a, reguli, mese costurilor și de stabilire a prețurilor.
Pentru a înțelege cum candidatul se potriveste instituției, proprietarul sau bucătarul la interviu sau oferta de a lucra o zi proces.
Acum, că știți despre o astfel de poziție ca sous chef-: cine este, ce cunoștințe și abilități acesta ar trebui să aibă ca parte a atribuțiilor sale și pentru care este responsabil.Dacă gătit - vocația, de formare și încredere du-te la poarta!
