Vologda poate fi numit unul dintre activele statului nostru.Este bine cunoscut nu numai în Rusia, dar și în străinătate peste o sută de ani.Producția de unt, cucerit gustul lui rafinat de mulți oameni din întreaga lume, a început în 1870, atunci când brânza-maker Nikolai Vereshchagin vizitat expoziția de industria produselor lactate din Paris.Acolo a întâlnit un produs lactat având un gust-piuliță ca.Motivul pentru acest lucru a fost iarbă în creștere în Normandia.Vereshchagin capturat ideea de a crea un ulei asemănător Vologda, deoarece pajiști de iarbă din regiune s-au nu mai rău decât pășunile franceze, oferind aromă de alune la produsul final.
Cu toate acestea, prima încercare a avut succes.Motivul pentru aceasta a fost utilizarea apei brute, nu fiert.Fix it și intrarea în crema de tehnologie de pasteurizare Vereshchagin primit ceea ce se numește astăzi "unt Vologda."Principalul culminant este gustul și aroma marca de nuci prăjite.
a devenit celebru după nașterea tehnologia de producție de petrol de la "smântână Greta" Maslodel continuat să se îmbunătățească procesul de reciclare până la moartea sa.Din cauza modestia, produsul a numit Paris.Al doilea titlu, care a avut in ulei sa istorie Vologda - St Petersburg.Numele său este modern primit deja în perioada sovietică.
Astăzi fabricile de produse lactate Rusia prin producerea acestui ulei, trebuie să asigure conformitatea cu GOST, dezvoltat în perioada sovietica.În special, cerința de bază este considerată a fi calitatea cremei.Utilizați numai materiile prime produse prin metoda de separare a laptelui premium.Conținutul de grăsime al smântânii - 27-24%.O altă condiție importantă este factorul timp, aceasta ar trebui să aibă loc într-o singură zi.In plus, crema ar trebui să aibă nici mirosuri străine, aciditate nu poate depăși 15T.
Înainte de a rula întregul lot de materii prime pentru producția de uleiuri, face proba de pasteurizare.În funcție de rezultatele determinate care produsul care urmează să fie fabricate.Când gust dulce și miros de unt dulce va fi produs în cazul în care aceste cifre sunt izbitoare - Vologda.Temperatura de pasteurizare - 97-98 de grade.Aceasta asigură faptul că substanțele aromatice care dau produsul final gustul și aroma semnarea acestuia.Operațiunile necesare sunt de fabricație de stingere ulei, maturarea, bate și spălarea produsului final cu apă fiartă.
creșterea temperaturii inadmisibil în exces față de valoarea de pasteurizare, o anumită tehnologie, de două ori (re) pasteurizare, extract crema fierbinte pentru mai mult de douăzeci de minute.Toate acestea duc la o scădere a proprietăților uleiului aromat.În conformitate cu produsul finit ar trebui să aibă 82,5% grăsime, cantitatea de umiditate în ea nu trebuie să depășească 16%.Aceasta se face în timpul verii este recomandat.Perioada de valabilitate este de cel mult o lună după finalizarea unt de Vologda merge într-un statut diferit și devine o primă normală ulei.
