Ce marca de ulei de măsline mai bune pentru salate?

rusi sa întâlnit cu ulei de măsline este relativ recent, criteriile sale de categorie, grad și selecție nu este cunoscut multora.Subiect despre care marca de ulei de măsline este mai bine într-o serie de alte produse similare, punctul central al acestui articol.În plus față de revizuirea de rating al materialului oferă informații despre beneficiile de ulei de măsline, metoda de producție, standardele de calitate și criteriile de selecție.Valoarea

de ulei de măsline și diferențele sale de alte caracteristică unică

a măslinului este faptul că este în creștere, la o medie de aproximativ 500 de ani, iar toata viata fructoase activ.În plus, la vârsta de niște copaci are 1500 si chiar 2000 ani.Astfel cresc pe Muntele Măslinilor din Ierusalim.

Ce marca de ulei de măsline este cel mai utilizat pentru salate - întrebarea este foarte relevant, mai ales în ajunul legume de sezon.Salate cu el este foarte gustoase și sănătoase.Uleiul din fructele de măsline conține o mulțime de vitamine și minerale.În special, el conține vitaminele A, E, D, K, și polifenoli.Ei au efecte benefice asupra sistemului, digestia si piele starea cardiovasculară.

Comparativ cu alte tipuri de ulei de măsline are digestibilitate bun datorită conținutului ridicat în componența sa de acid oleic, care este printre principalii acizi grași din corpul uman.

Metode pentru producerea de măsline ulei de măsline

prime sunt necomestibile și nepotrivite pentru mâncare, deoarece acestea au un gust foarte amar.Pentru a scapa de aceasta, fructele sunt înmuiate într-o soluție specială.În ciuda acestui fapt, cele mai bune branduri de ulei de măsline au adesea un miros specific și gust amar că nu toată lumea îi place.Ar trebui să se aibă în vedere atunci când se alege uleiul.

procesul de fabricație a produsului este că fructele drogat bine zdrobit, amestecand constant în masă.După această procedură, uleiul de măsline stors, folosind centrifuge speciale.Deci, se dovedește prima extracție de ulei.Este întotdeauna un pic amar.

tort rămas intra in actiune din nou, extracției de petrol al doilea presare.Acesta a fost purificat din impurități și amărăciune folosind substanțe chimice, deci nu are un miros neplăcut și gust.

Tipuri ulei de metode pentru producerea

semn funcție utilizată pe etichetă, uleiul variază în funcție de metoda de preparare.Marcaje posibile: Virgin, rafinate, sâmburi de măsline .

Virgin - este un ulei natural obținut prin presare la rece din prima.Acest produs păstrează toate elementele nutritive, minerale si vitamine.Minus doar sa o - are o durată de viață limitată.Mistress a lumii cred că Fecioara - cel mai bun ulei de măsline.Marca (comentarii confirma) este în mare a cererii.
rafinat - ca uleiul de măsline virgin, dar rafinat, cu utilizarea unor procese fizice și chimice.Rafinare are loc după cum urmează: fructul măslinului sunt măcinate și umplute cu un solvent chimic, analog de benzină - hexan.Sub influența sa din fructul alocă ulei, care este descărcat.Hexan reziduală îndepărtată prin vapori de apă, și apoi - cu un alcalin.Urmatorul pas este decolorat și deodorizat produs.
sâmburi de măsline - produse de măsline produse de extracție secundară cu tehnologii fizico-chimice.Ulei de măsline

Virgin

extra virgin ulei de măsline - cu această desemnare sunt disponibile branduri, top de ulei de măsline extra virgin, obținut prin presarea la rece a primului.Aciditatea acestor uleiuri să nu depășească 0,8 / 100 de grame.
virgin ulei de măsline - l marcare prima extracție de petrol, a cărui aciditate nu este mai mare de 2/100 gram.Un astfel de produs este obținut din măsline care au fost supuse unor influențe mecanice sau fizice, inclusiv temperatura.Astfel de uleiuri sunt purificate numai componente naturale și anumite tehnologii - apă, filtrarea, decantarea, centrifugarea.
ulei de măsline virgin ordinară - este, de asemenea uleiul de prima extracție, din care aciditatea nu depășește rata de 3,3 / 100 de grame.La fabricarea acestuia sunt utilizate numai (virgine) metode naturale.

ulei de măsline rafinat

Acest ulei este obținut din materia primă a prima metodă de extracție de rafinare.Aciditatea sa este 0,3 / 100 grame.O astfel de produs este preparat folosind tehnici fizico-chimice care vizează eliminarea mirosurilor, aciditate și gust amar.Aceste uleiuri sunt considerate a fi de calitate inferioară.

tescovină de măsline de măsline

de masline din tescovină de măsline ulei - un produs care constă dintr-un amestec de ulei rafinat, iar prima extracție.Aciditatea sa - 1/100 gram.Această caracteristică se aplică acelor uleiurile care se obțin prin presarea turtei cu solvenți și alte tratamente fizice.
rafinat din turte de măsline ulei - ulei din turte de măsline obținut prin rafinarea cu utilizarea tehnologiei fizice și chimice.Aciditatea produsului - 0,3 / 100 grame.Criterii de calitate

Chiar și în categoria de ulei poate varia în parametrii de calitate.Când degustare parametrii evaluați precum:

aciditate - înseamnă nivelul de acid oleic la 100 grame de produs.Gustul această cifră nu este afectată.Se crede că este mai mică aciditatea, cât calitatea uleiului.Culoare
.Uleiurile nuanțe poate fi gama de galben și verde - în funcție de tipul de fructe, maturitate, și metoda de prelucrare.
Aroma.Ulei că expunerea îndelungată la soare, își pierde aroma.In mod normal, aceasta este determinată de lângă pahuchest substanțe volatile - alcooli, hidrocarburi, aldehide, eteri.Gust
. au gust ulei natural este foarte bogat, intens, amar, dulce sau sărat.Un semn rău este un gust rânced apos, oțet sau metal.
valabilitate.Parametru la care ar trebui să acorde atenție - aceasta este data de umplere.Ceea ce o face "proaspăt", cu atât mai bine calitatea produsului.Acesta este motivul pentru uleiul de măsline nu este sa cumperi o rezervă.Stoca sticlele din întuneric urmat incintele în recipiente de sticlă de culoare închisă.Perioada de valabilitate de ulei nu trebuie să depășească 1 an.

Un alt parametru indicativ al uleiului de măsline este că, atunci când este păstrată la frigider, cade pe fundul fulgi mari.Nu cred că produsul sa deteriorat, astfel încât acesta este un foarte bun indicator al calității.Odată uleiul este încălzit, fulgi dispar.Cu toate acestea, expertii nu recomanda depozitarea în frigider.Se preferă un loc umbrit uscat.Capace de sticle

trebuie închise foarte bine.Foarte important: Păstrați ulei ar trebui să fie în cutii de sticlă sau de metal.Acest produs de calitate nu este vândut în plastic, deoarece stratul superior este în măsură să lipi de polietilenă, în care substanțele nocive sunt eliberate în produsele alimentare.Același punct se aplică altor tipuri de uleiuri vegetale.Cel mai bun brand de ulei de măsline este nerafinat, trebuie amintit, în primul rând cu achiziționarea acestui produs.

Evaluarea senzorială a calității

profesioniști ulei degustare spun că ar trebui să aibă gust de măsline proaspete.În plus, este posibil mirosul proaspăt tăiat iarba, salata verde rupte.Permis chiar miroase de tonuri de ciocolată și anason.

pentru a înțelege bogăția acestui produs, este încălzit la o temperatură de + 200 ° C, și apoi acoperită pe o placă de sticlă cu un strat subțire și frecat dosul palmei.Cel mai bun ulei de măsline (Marca nu contează aici) corespunde cu specificațiile de mai sus.

În evaluarea culorii este turnat într-un pahar de ulei într-o cantitate de 50 ml și se vede prin lumina reflectată pe un fundal alb.Este important ca măsurată nu numai culoarea, dar diferite nuanțe de culori.Se crede că produsul verde, cât calitatea acestuia.De fapt, acest lucru este adevărat numai în parte de la culoarea de ulei depinde de o varietate de fructe produce.

Deci, aici este ghidat pe un set de indicatori: culoare, miros, gust.Dacă uleiul este galben, dar mirosul aromat, iar gustul este corect, atunci sugerează că, cel mai probabil, pentru fabricarea de produse utilizate masline negre, mai degrabă decât măsline.

Evaluare uleiuri de măsline

răspuns fără echivoc din care problema de brand de ulei de măsline este mai bine, nu este ușor.Experți pentru răspunsuri la această întrebare sunt efectuate cercetări complexe.Aici sunt rezultatele unuia dintre ele.În 2014 binecunoscutul agenție de rating calitatea produsului SIC IPPS "Test" a efectuat un studiu comparativ de 11 de branduri importante de ulei de masline extra virgin de clasă.La evaluarea produselor considerate parametri, cum ar fi:

autenticitatea brandului;
că compoziția revendicată;
absorbție a radiațiilor ultraviolete;
evaluare organoleptică a proprietăților.

ulei de măsline cel mai bun (marca, mai ales fotografia prezentate în acest articol) trebuie să respecte toate cerințele.Studiul a inclus branduri precum: Mana Gea, "premiul", Borges, Maestro de Oliva, "Hellas", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar și Ravika.

"excelent" merita ulei Mana Gea, "premiul", Borges.Ulei Maestro de Oliva spatele liderului, câștigând un rating de "bun."Toate aceste produse sunt în deplină conformitate cu etichetare Extra Virgin.Deci, răspunsul la întrebarea de ce marca de ulei de măsline cel mai bine în această serie, este evident: ea este cea care toți parametrii categoria respectivă.

rămas 7 au fost, de asemenea, marcile acceptabile de ulei de măsline, cu toate acestea, a dat cale de a liderului de rating pe o serie de parametri, care rezultă în evaluarea lor - ". Rău"Acest lucru înseamnă că acestea nu îndeplinesc etichetarea Extra Virgin.

Alegerea dreapta

ulei Trebuie remarcat faptul că răspunsul la întrebarea de ce marca de ulei de măsline este mai bine, nu explică dacă este potrivit pentru rezolvarea unor sarcini culinare de petrol.De exemplu, bucătari cu experiență continuat lui birou ulei de măsline mai multe soiuri.Determina care unul este mai potrivită pentru anumite feluri de mâncare.

Deci, cel mai bun ulei de măsline pentru salate - acest grad de ulei extra virgin.Acesta va fi, de asemenea, un excelent "companion" pentru pizza, paste, terci de lapte și alte feluri de mâncare care vă permit să gust produsul.

toate acestea, nu este potrivit pentru prajit.Ce marca de ulei de măsline cel mai bine pentru vasa, prăjire și grill?Clasele de ulei rafinat.Faptul că extravirgin este bogat in minerale care se descompun când prăjirea, formând cancerigeni și fum.Ulei rafinat este curățat de aceste substanțe, deci nu ezitați să fie utilizate pentru prajit si alte feluri de mâncare gătit asociate cu tratamentul la temperaturi ridicate.