produse tehnologice pasteurizare numit în onoarea de microbiolog francez Louis Pasteur, care a trăit în secolul al XIX-lea.Esența ei constă în încălzirea singur produs consistența lichidă, ceea ce duce la decontaminarea unei varietăți de microorganisme.Este posibil să se mărească durata de depozitare a produselor.Inițial, tehnologia a fost destinat pentru bere și vin.
utilizarea pe scară largă a acestei metode de conservare a fost în prelucrarea produselor lactate.Lapte pasteurizare - un proces de încălzire la o temperatură apropiată de fierbere, și distrugerea microorganismelor patogene fără a modifica proprietățile de bază - mirosul, textura și gustul.Obiectivul principal
pasteurizării laptelui - prevenirea acidifierii premature, ceea ce determină bacterii lactice, precum creșterea de E. coli și alte microorganisme.
producției industriale pentru monitorizarea eficienței pasteurizare este utilizat o reacție la un fosfataza.Dacă reacție se crede că toate nonspore bacteriilor patogene au fost uciși.Eficiența procesului este ridicată decât în cazul laptelui imediat după mulgere a fost răcit la o temperatură predeterminată și stocate în el până pasteurizare.Pentru a face acest lucru la fermele de creștere a animalelor utilizate rezervoare speciale de răcire.
În practică, pasteurizarea laptelui poate fi realizată în trei moduri diferite.Pasteurizare continuă
- laptele este încălzit la o temperatură de 65 de grade și se menține în această stare timp de o oră.
scurt de pasteurizare - încălzire are loc la 75 de grade și douăzeci secunde prelucrare oprește.
pasteurizare instantanee din lapte - acesta este încălzit la o temperatură de 85 de grade - și imediat ostuzhennoy.Daca a fost făcută pasteurizare de lapte schimbă instantaneu proprietățile fizice și chimice ale unor elemente, schimbând astfel gustul.
Echipament de producere de lapte este utilizat numai la scară industrială.La origine, pasteurizare poate fi realizată cu ajutorul unui cazan dublu.În primul rând avem nevoie pentru a steriliza containerele în care pentru a stoca laptele prin plasarea într-un cuptor obișnuit la aproximativ o sută de grade timp de aproximativ douăzeci de minute.Sau puteți face prin metode convenționale, folosind abur.
Apoi camera superioară este umplut cu aburi de lapte și termometru este pus, astfel încât să nu atingă pereții și fundul - apa.Laptele este adus la o temperatură de 65 de grade și se agită constant timp de treizeci de minute.Este important să se asigure că temperatura să nu crească.
Dacă laptele este încălzit la 75 de grade, pasteurizarea trebuie efectuată numai de cincisprezece minute.După aceea, un container de lapte, asigurați-vă că pentru a plonja în apă rece ca gheața, încă amestecand, pana cand temperatura a scăzut la patru grade Celsius.
După care laptele este turnat într-un recipient sterilizat, închideți capacul și a pus în frigider.În termen de două săptămâni nu se poate face griji cu privire la ceea ce este acru.
