oțet - una dintre cele mai vechi produse.Cea mai veche mentiune de otet se referă la Babilonul antic și datează din 5000 î.Hr.Vechii babilonienii făcut oțet de date, împreună cu vin de palmier.Otetul poate fi natural și sintetic.În gătit, se adaugă la salate, supe, principalele cursuri de carne de animale domestice și sălbatice, precum și sosuri, pansamente, condimente, sosuri, mustar.Oțet suc (aceto Balsamico)
struguri
balsamic este încălzită până acesta devine un sirop gros de culoare închisă.Apoi, siropul se amestecă cu oțet de vin și păstrat la mansardă în butoaie de lemn.Butoaie second hand de trei feluri: cel mai mic - de la stejar si frasin, mediu - castan si cires, și mai mult - de dud.Partea maturizat oțet balsamic dintre cele mai mici tobe adăugate la conținutul două baril, se amestecă, câștiga puțin oțet afară și se adaugă la a treia butoi, și așa mai departe.Fiecare producător folosește propriile condimente.Perioada de maturare de oțet timp de cel puțin 3 ani și cel mai bun din soiurile sale poate rezista până la 50 de ani.
otet balsamic de obicei este folosit la prepararea diferitelor feluri de mâncare: supe, salate și deserturi, chiar și pentru marinarea peștelui.Cu toate acestea, Aceto Balsamico di Modena Tradizionale este perceput mai mult ca un sos rafinat care completează și accentuează gustul de brânză, fructe, și chiar inghetata.
Oțet
Otetul este de două tipuri - roșii și albe.Clasic otet de vin rosu facut din vin Bordeaux (struguri cabernet, merlot, Malbec).Culoarea caracteristică și aroma realizat de imbatranire lung în butoaie de stejar.În gătit, otet de vin rosu este utilizat în principal pentru gătit sosuri, marinate si dressing clasic salata.Otet de vin alb
este produs din vinurile albe seci, se consideră mai ușor de gust decât roșu.Cu oțet de vin alb si gatiti o varietate de sosuri pentru salate, să-l utilizați în prepararea de mâncăruri din carne.În plus, în cazul în care oțet alb adăuga o cantitate de zahăr, acestea pot fi înlocuite în sos de vin alb aproape orice reteta.
orez oțet
Acest otet este deosebit de bogat în aminoacizi, în plus, nu este la fel de puternic ca Apple sau alcool, el miros dulce care amintește de un gust puțin de otet balsamic, dar cu gust mai pronunțat woody.
Exista mai multe soiuri de oțet de orez: luminoase, rosu, negru, îndulcite și condimentată.Chinezii au folosit un otet de lumină pentru diferite feluri de mâncare dulce și acru, și negru, mai ales moale - ca condimente de masă.
în traditional oțet de orez preparate din bucătăria japoneză numit su și să-l utilizați foarte larg: orez pentru sushi și legume oferă o lumină caracteristică, gust ușor acru si aroma, ele sunt salate condimentată sunomono, adăugați-l la sosuri, marinate pentru carne și chiar de băut, diluareaapa - e minunat sete stingator.
oțet de cidru de mere oțet
cidru, mai ușoare și mai moale decât vinul și malț, este facut din cidru de mere.Oțet de mere este considerat a fi foarte utile: tot felul de diete, "retete de frumusete", cursuri de întinerire și de vindecare luptă opțiuni oferă de utilizare a acestuia.Faptul că acesta conține 20 de minerale esențiale și oligoelemente (potasiu, sodiu, calciu, fosfor, cupru, fier, siliciu, fluor, și așa mai departe. D.), acizi organici (acetic, propină, acidul lactic și acidul citric), pectina,un număr de enzime și aminoacizi, vitaminele A, B1, B2, B6, C, E, F și provitamina beta-caroten.Nutritionistii recomanda ca, chiar oameni sanatosi iau linguri de soluție de zi cu zi de miere și o lingură de oțet de cidru de mere intr-un pahar cu apă.
Otetul de mere este bun de a utiliza pentru ciorbe de pește, crustacee și scoici, precum și preparate din carne de pui, și, în final, acidificarea sosuri și băuturi, cum ar fi Apple compot.
Articole Sursa: gastronom.ru
