dar multe sfere interesant de producție, în special de control al calității și modul în care aceasta se realizează la toate.Trebuie remarcat faptul că la fiecare instalație există un serviciu care gestionează întregul sistem de control.De control al calității
tehnică este controlul materiilor prime, procesele de producție și de sprijin, precum și controlul produselor finite, pentru a se asigura de producție în conformitate cu cerințele de rețete, manuale tehnice, specificații tehnice și standardele naționale.De fapt, temelia întregii producții și a lui bunăstarea.De control al calității
de produse finite este împărțit în următoarele tipuri:
1) de intrare - controlul calității materiilor prime furnizate pentru prelucrare, precum și produsul în sine, intermediare, materiale și ambalaje.
2) Tehnologie - controlează prelucrare tehnică de materii prime primite și de producție.În această etapă, materii prime și intermediari investigat în anumite aspecte indicate în schema de control technochemical.
3) Operational - controlează calitatea regimurilor de curățare, aparate si echipamente, dezinfectarea de feluri de mâncare.Aceasta include, de asemenea, monitorizarea de reactivi, de control al instrumentelor de laborator de stat, detergenți și dezinfectanți, controlează fluxul de materii prime și produse finite de ieșire.
4) Acceptarea - controlează calitatea produsului finit, ambalajul, etichetarea, precum și procedura pentru fabricarea produselor finite ale întreprinderii prelucrătoare.Controlul
calității se efectuează în laboratorul de producție alimentară a întreprinderii și este împărțit în secțiuni: bacteriologic, fizice și chimice, organoleptice.Laborator de producție de alimente trebuie să împiedice producția și furnizarea de consumatorilor de produse care nu sunt conforme cu standardele existente și documentația tehnică.În plus, ar trebui să consolideze disciplina industriale si sanitare în cadrul întreprinderii și de a crește responsabilitatea tuturor departamentelor de producție pentru calitatea produselor sale.
Pentru a înțelege mai bine?Cum este controlul calității în industria alimentară, ia în considerare exemplul procesului de monitorizare a producției de lapte de consum.
la inspecție de intrare este efectuată de acceptare și lapte de sortare.
Următorul pas este normalizarea de lapte (normalizare este un procedeu de îndepărtare sau adăugarea de grăsime din lapte, cum ar fi producția de lapte a fost primit cu 4% conținut de grăsime, vom produce lapte cu un conținut de grăsime de 2,5% - prin urmare, avem nevoie pentru a elimina de grăsime cu 1,5%separarea lapte).În etapa este normalizarea conținutul de grăsime determinat, și factori precum aciditatea, densitatea.
etapa următoare - omogenizare.Este o rafinare a globulelor de grăsime din lapte, în scopul de a menține.În acest stadiu, controlul nu este efectuat.
urmată de pasteurizare și răcire a laptelui.Înainte lapte pasteurizare determina aciditatea, prezența bacteriilor (în principal bacterii coliforme de) și alte microorganisme.În timpul temperatura de tratament termic este controlată de lapte de laborator de două ori pe schimb.După răcirea verificare a proprietăților organoleptice, temperatura, pH-ul, densitatea, fracția de masă a grăsimii și proteinei laptelui.
apoi turnat lapte, ambalate și etichetate.Pentru fiecare lot, verificați din nou cantitatea de grăsime, proteine și caracteristicile organoleptice.
controlul microbiologic de ambalaje și se efectuează o dată pe lună.
Astfel, de control al calității este un punct important în producția de alimente.Numai printr-un control strict pe rafturile lanțurilor de retail devine produse sigure pentru viața și sănătatea oamenilor.
