Descrierea postului chelner.

Restaurant de afaceri are perspective excelente de dezvoltare, și în ea există concurență mare.Pe piata de astăzi, este important să se ia în considerare toate serviciile: locuri de interior, bucatarie, caracteristici stilistice și idei creative.Cu toate acestea, în multe populară sau că instituția, precum și rentabilitatea sa depinde de activitatea personalului.De aceea, este util acordând o atenție specială de selecție și de formare sa.Pentru a ajuta la restaurante - această descriere job.Chelnerul - ce fel de poziție, și îndeplini atribuțiile publice, precum și existența unor calități personale le implică?Toate acestea - pe.

principalele caracteristici ale profesiei

muncă ca un chelner într-un restaurant, cafenea, pub sau alte unități de catering se reduce la trei principii de bază:

• tacamuri competent;
• cunoaștere a regulilor de bază ale etichetă;Abilități
• și tehnici pentru vizitatori.Taxe

de chelner nu sunt doar decor de masă analfabeți, menținerea fețe de masă curățenia și feluri de mâncare.Însoțitorii trebuie să fie bine versat în meniul unui restaurant sau cafenea, cunosc ingredientele de bază și metoda de preparare a unui fel de mâncare, precum și naviga produsele alcoolice, care pot stres palatabilitatea de delicii culinare.Acest lucru este scris într-un document oficial, care se numește "Descriere Job".

chelner obligați să dețină și să utilizeze abilități tehnice și tehnici de alfabetizare pentru vizitatori, pentru că este pe calitatea serviciilor depinde de reputația instituției și popularitatea acestuia.

cu clienții

Aceasta este o categorie distinctă de taxe la care ar trebui să acorde cea mai mare atenție.În primul rând, acest lucru se datorează faptului că acesta este un chelner într-o cafenea sau restaurant este așa-numita ca o legătură între vizitatori și alte servicii.Că este exact angajat (numai în cazurile cele mai dificile - administratorul) va rezolva toate conflictele care pot apărea de la bucătar, de exemplu.

urmare, potențialii unitățile angajat de catering, deoarece este important să se cunoască elementele de bază ale psihologiei, eticheta și bine versat în complexitatea de a face cu oameni.Contact cu clientul - nu este doar o comunicare formală care se reduce la alegerea alimente și băuturi.Acesta este locul de a spune o glumă, un zâmbet prietenos și o combinație foarte subtil de dialog informal și respectul pentru lanț de comandă.Este demn de remarcat faptul că experții restaurant este adesea descris activitățile ca o afacere bazată pe relații personale.

responsabilități funcționale chelner chelneri

Există cinci categorii, fiecare cu grade diferite de profesionalism a personalului și competențele și caracteristicile sale.Principalele responsabilități ale personalului definite clar într-un document oficial intitulat "Descrierea postului".Chelnerul obligat:

• menține curățenia pe mese, și este oportun de a elimina de la ei vasele murdare pentru a curăța și de schimbare, precum și monitorizarea stării de fețe de masă și șervete;
• optim aranjate mobilierul din instituție: pentru a corecta scaune plecat pentru clienții pentru a împinge tabelele de cazare mai confortabil al altor vizitatori;
• urmăriți numărul de masă permanent: timp pentru a informa condimente, sare, scobitori și șervețele;
• fie curat, purtând îmbrăcăminte, au un aspect curat și îngrijit, aceasta nu se opune machiaj luminos și bijuterii pe mâinile lor;
• supus unui examen medical în timp util și să respecte regulile de igienă personală;
• fi politicos vizitatorilor și să încerce să evite situațiile de conflict.Dacă acest lucru se întâmplă, cere chelnerul sau administratorul senior.

plus, prevede o serie de recomandări care trebuie urmate de către personalul de catering, fișa postului.Chelnerul trebuie să participe activ la planificate / neplanificate zile de lucru si zile de ingrijire, și să depună eforturi pentru a îmbunătăți abilitățile lor și, dacă este posibil, să ia un curs de perfecționare.

Caracteristici ale chelnerul la ceremonia

primul rând, are un ușor diferite responsabilități decât agentul, un chelner.La banchete, petreceri corporate, aniversari si alte sărbători invita persoane care din diferite motive nu au fost de formare formală, dar doresc să lucreze în afaceri restaurant.În acest caz, chelnerul la banchet trebuie privit ca o mare oportunitate de a demonstra abilitățile lor de a potentialilor angajatori și dezvoltarea de tehnici pentru vizitatori.

Există mai multe tipuri de servicii de banchet, de la simpla furnizare de băuturi și gustări la sărbători sofisticate cu o multime de feluri de mâncare principale și gustări.Lucrarea corectă și coordonată a chelneri depinde direct de reputația unității, precum și starea de spirit și confortul vizitatorilor.

chelner-barman

Pentru catering la instituția responsabilă nu numai chelner.Termeni de serviciu în cauză, și chiar barmanul, care trebuie, de asemenea, îndeplinește sarcinile competență și servi vizitatorii.De exemplu, barmanul trebuie să monitorizeze numărul și gama de băuturi alcoolice, pentru a putea găti o varietate de cocktailuri, precum și tehnici psihologice de servicii oaspete propriu.

În plus, proprietarul a barei este de a monitoriza starea echipamentului încredințată lui și pentru a menține curățenia la locul de muncă.

formare și recrutare

Pe de o parte, poate părea că un chelner poate lucra oricine.Într-adevăr, în cafenele mici și studenții pot câștiga bani, dar la restaurante de lux, cu preparate din bucătăria exclusiv este necesar de a selecta personal calificat pentru a lucra care va depinde în mare măsură de reputația instituției și profitabilitatea acesteia.Menține curățenia pe mese, timp pentru a curăța feluri de mâncare murdare și actualizarea elementelor care deservesc sisteme (condimente, sare, servetele si scobitori), tehnici psihologice proprii, precum și să cunoască caracteristicile prepararea unui anumit fel de mâncare, precum și pentru a înțelege băuturile alcoolice - toate ar trebui să poată să știeși ține pasul cu chelnerul.

pentru vizitatori - nu este clar definit instrucțiuni.Astăzi există atât de multe restaurante de creatie cu un concept original de a face afaceri.Dar chiar și în acest caz, personalul trebuie să fie competent și responsabil, pentru a evita situatii neplacute la locul de muncă.