Sugar bolo známe, že človek od staroveku.Chuť medu, zrelých plodov a ovocia, ľudia už dlho hľadali spôsoby, ako upozorniť na sladká látka z rastlín osladiť iné potraviny.Číňania urobili cukor z ciroku, v Egypte, sa extrahuje z fazule, Bengálsko - drevo Areng, v krajinách indického subkontinentu - z palmového šťavy v Kanade - od javory, Poľsko - z brezy, Litva - od koreňov petržlen v Bielorusku- petržlen.
A Indiáni našli spôsob, ako získať trstinového cukru - rovnaký ten, ktorý stále osladí život dobrého pol sveta: zhromaždili Cukrová trstina šťavy a varí ju k tvorbe bielych kryštálov.Keď sa vojaci Alexandra Veľkého vstúpila na indický pôdu, oni poznamenajú Medzi nespočetné zázraky vytiahol neznámy biely pevný sladkú chuť, ktoré sa hovorilo v sanskrte "Sarkar" - to bol cukrovej trstiny.Je to vďaka kampaní Alexander slová sanskrtského Sarkar to stalo sa známe po celom svete.Varianty slová zachovalé vo všetkých hlavných európskych jazykoch: Sukkar - v arabčine, Seker - turecká, saccharum - latinčina, Zucchero - v taliančine, cukor - v angličtine, Sucre - vo francúzštine, Zucker - Germannehovoriac o ruskej "cukor".
trstinový cukor na dlhú dobu zostal luxusné vecí, cenovo dostupné iba pre vyvolených.Vo väčšine krajín, obyčajní občania, nehovoriac o roľníkov, starý obsah s medom.Roztok bol nájdený v roku 1747 lekárňou Nemca Andreas Zigismundom markgrófa, on vybral sladkú podstatu okopanín cukrovej repy, a potom ju v porovnaní s sacharózy, dospel som k záveru, že sú zhodné.Od tej doby, cukrová repa a cukrová trstina sa stali konkurentmi.Rafinovaný (čistí), tak, ako sú zameniteľné;v nerafinovaný trstinový jedlé a cukrovej repy - je nepríjemné chuti.
akékoľvek pokušenie kuchár je dobre známe, že cukor - nielen sladidlo, je to tiež skvelý korenie.Vo francúzskej kuchárky začiatku storočia XVII recept je pstruh na víne s bylinkami a palcát, ktorý je posypané cukrom pred podávaním.Len slúžil a jahňacie stehno plnená klinček, muškátový oriešok, rasca a sušené ovocie.Táto tradícia zapustila korene v ruskej kuchyni, kde je cukor ešte použitý nielen v cukrářské priemysle - ako korenie, že je nevyhnutné v polievke, teplých, zálievka, a dokonca aj konzervovaných potravín, ako sú uhorky, paradajky a squash.
články Zdroj: gastronom.ru
