East kuchyne prišiel do nášho života dlhá a pevne.Pilaf všeobecne sa stal takmer každodenné jedlo.Východnej cukroví sa predávajú takmer v každom obchode.Mnoho turistov, rybárov a poľovníkov často a láskyplne pripravených počas jeho výpady misa volala shurpa v Kazani.Samozrejme, že to nie je polievka znamená jeho "vynálezca", ale v niektorých ohľadoch je to veľmi blízko k originálnej jedla.Takže poďme sa pozrieť, ako sa varí Shurpa - chutné, uspokojujúci a sviežim jedlo.
správna voľba mäso
Vo všetkých prevedeniach polievky, bez ohľadu na to, ako sa mu hovorí: Chorba, shurpa, sorbitol - používa sa iba jahňacie.To nie je prekvapivé, polievka k nám prišla z tropických krajín, kde väčšina obyvateľstva - sú moslimovia.Prasa na ne - zviera špinavé a zlé kravy prežiť tamoshnem klímu.Naše jahňacie je menej používaný, takže pred varením Shurpa, musíte pochopiť, aká časť trupu ako základ.Najčastejšie mať na krku, rameno alebo dozadu, v závislosti na tom, či dávajú prednosť: hojnosť sýta alebo mäsa.Od prvého, hustá vývar z druhej - veľa "plnka" a ostrie dáva niečo medzi tým.
Druhý jemnosť: základom pre shurpa pripravené iba z oviec na ovčie mäso je mastná a chutné, a často nepríjemný zápach je dar.Na otázku, ktorú ste nie vždy odpovedať úprimne.Takže, ak máte pochybnosti o integritu predávajúceho, dávajte pozor na farby baránka.Ženy majú oveľa tmavší odtieň mäsa ako u mužov.A pamätajte si: Je jasné, že jahňacie musia byť čerstvé.Ale veľkosť zastavených kusov je dôležité, pretože to by malo variť Shurpa hlavné kusy.
Kto originálny recept prispôsobiť naše zvyky a chute.Mäso možno rezať jemne;jahňacie nahradiť niečím iným, kým vtáka;Zelenina sú doplnené tými, ktorí nevyrástol na východe.Ale ak ste zvedaví, ako variť Shurpa naozaj, ak chcete zažiť pôvodnú chuť, skúste aspoň raz variť v súlade s pravidlami.
Ako uvariť polievku shurpa
najúspešnejší to dopadá, v prípade, že jahňacie pred varením máčať po dobu jednej hodiny v konvenčnom studenej vode.Mnoho ľudí si myslí, že mäso zo to bude "chlpaté", zmäkčiť, a on bude robiť vývar oblačno.To je obyčajný misconception!V kontraste, bude jahňacie ísť extra krv a Ichor, ale po varení stane sa mäkké a voňavé.Najchutnejšie získa, samozrejme, shurpa v kotli, ale v prípade ich absencie, vhodný veľký hrubostenný panvu.Dusené polievka by mala byť povarili v skutočnosti, že veľmi dlhá - od 3 do 5 hodín.Pena sa objavia prvé hodinu alebo dve.To sa musí pravidelne, aby sa získal číry vývar.
Čo vziať bylinky a koreniny
To je jeden z najdôležitejších, a zároveň najdemokratickejšia.Laurel, cibuľa, čierne korenie, rascu a koriander - tento súbor sa zhodujú väčšina kuchárov.Avšak, korenie a môže byť menený.Docela často shurpa ochutený chmeľ-Suneli a koriandru.Položte do neho aj slaných a estragónom, a bazalkou.Platné rasca, koreň a list petržlen, paprika (a bulharské a ostré), feniklu.Jediná vec jasná zakázané - najrôznejšie náhradky, zosilňovače a farbív.Preto neužívajte korenie tašku.Choďte radšej na trh a kúpiť tieto korenia.
Shurpa baranie
Teraz, základy varenia objasniť, pokračujte k procesu.Samozrejme, že je ideálne, keď varí svoj shurpa v kotle nad ohňom.Ak používate práve taký spôsob tábor varenie, uvedomte si, že budete musieť strieľať, alebo dva, alebo jeden, ale dlhé, ktoré môžu byť zapálené dva riadu.Lamb pre tento pokrm by mal byť dva typy: kosti a mäso.Môžete si vziať mäsitú rebrá a znížiť kosť.Vzhľadom k tomu, že sa varí bujón (nezabudnite na namáčanie!).Mäso aj veľké kusy rýchlo vyprážaný na panvici alebo woku a pridajte vývar kdesi v jeho hodine varenia, keď sa pena prestane zobrazovať.Avšak, to zasahuje celú cibuľu.
Keď je baránok je takmer pripravený, kosti a cibuľa sú odstránené, a namiesto toho položila nahrubo nasekané a dusenou mrkvu a cibuľu.Do tohto receptu v Shurpa tiež musí dať malé kocky paradajky, olúpané kože.Keď sa vývar príde k varu znova znížená veľké plátky zemiakov.Po ďalších varu Nasoľte a vybrané všetky koreniny.Všimnite si, že po odstránení bobkový list z kotla požiaru musí byť vyhodený.Keď sú zemiaky uvarené, hrniec je zakrytá vekom a je vyčlenených na 10 minút, aby shurpa prítomný.A pamätajte si: stačí len mať to horúco.Mrazené baranie tuku (a shurpa - dosť mastný jedlo) je veľmi nevkusen.
Hovädzie shurpa
teraz povedať, ako variť Shurpa pre tých, ktorí nemajú radi mastné alebo nesúhlasí baranie.Vezmite kilogram hovädzieho mäsa s kosťou, hrubo nakrájame a varíme vývar z neho.S paradajkami, odstráňte šupku, nakrájame na kocky.Tiež rozpadať na 2 cibuľou a mrkvou, jeden paprikou.Keď je mäso hotové, vložte kotlíka zeleninu.Varte - pridajte pár polievkové lyžice paradajkového pretlaku, lyžička mleté korenie (alebo zmes z paprík), 2 strúčiky jemne nasekaný cesnak a soľ.5 zemiaky hrubo kotleta, pridajte takmer pripravenú Shurpa a varíme, kým nedosiahne zemiaky.Pridá zväzok petržlenu a kôpru (posekaného), prikryjeme a vylúhovať pol hodiny.Môžete jesť!
, pretože je pripravený Uzbeks
v tejto krajine pre základňu použiť aj hovädzie mäso (300 g).Pôda sa varí z nej rovnako ako v predchádzajúcom recepte, okrem toho, že akonáhle je mäso prepustené vavrínový, soli a 3 cibuľou.Počas varu vývar by sa mali čistiť 50g uzbecké hrášok, ktoré by mali byť namočené v predstihu, a nakrájame na 4 kusy iného žiarovka, 5 zemiakov a 3 mrkvu.Ak je hovädzie mäso je takmer pripravený na Shurpa umiestnené hrach, a po 20 minútach - zelenina.Keď sa varí až do pol varené, hodený zemiaky a varíme trochu dlhšie, shurpa ďalších 10 minút.Päť minút pred vybratím z tepla pridať korenie: 2 sladkej papriky, nakrájame na prúžky, rasca, drvený cesnak, bazalka, lotos, karí, kôpor a petržlen.Po vypnutí oheň tak shurpa musí trvať znova.
bravčové založený
našich spoluobčanov ešte nemajú radi jahňacie a hovädzie mäso.Pravdepodobne, oni vyvinuli recept na to, ako variť bravčové Shurpa.Príprava to je oveľa rýchlejšia ako u iných druhov mäsa.Napríklad, bude populácie menej ako hodinu variť.Zemiaky sú stále veľký rez.Potom umiestniť v osolenej vývaru a varíme asi 15 minút rúcať cibuľové krúžky, mrkva - plátky.To všetko pridaný do Shurpa keď zemiakov je takmer pripravený.V tejto fáze, môžete hodiť do polievky Lavruška.Keď Dowar, položil v panvici petržlenovou vňaťou a vetvičkami, pridať vybrané korenia.Je nutné k varu po dobu ďalších piatich minút.Pred naliatím na dosky, petržlen by mali byť odstránené.Na rozdiel od iných receptúr, to polievka nemusí tlačiť, možno okamžite priniesť k stolu.Existujú aj iné spôsoby, ako o tom, ako sa pripraviť bravčové Shurpa, ale líšia sa iba drobné nezrovnalosti v korení, čo je dôvod, prečo sme sa nechať do svojho uváženia podľa svojho výberu.
Duck polievka
To možno urobiť doma, hydiny, ale často prípravu takýchto shurpa na oheň lovci z výroby.Duck najprv marinované v bielom víne (minimálne 2 hodiny).Potom ju opláchnite a variť z vývaru s pridaním nielen paprikou, cibuľou a lavrushki a klinčekov, rasce, fenikla a koriandru.Bird sa bude variť asi hodinu.Keď je takmer pripravený, musia byť odstránené, vývar, znovu ho do kačice a pošlite kotol mrkva, zemiaky a ryžu.Po štvrť hodine varu put korením, a to aj za 8 minút, môžete vypnúť (alebo odstrániť z ohňa), a trvať na tom.Jemné nuansy: a úniku na mise Shurpa pridanej drvený (nie drvený), cesnak, jemne nasekané bylinky a vápno alebo citrón.Takže dostať oveľa chutnejšie shurpa!Recept (s fotografiami) môžu byť implementované v domácnosti.
