Všetci vieme, syr mozzarella.Je to veľmi chutné a zdravé produkt vyrobený z kravy a byvolieho mlieka.To má čisto bielu farbu, a elastické textúry s hladkým tenkou kôry.Na rozdiel od väčšiny syrov, môžete ľahko variť mozzarella doma.Je možné použiť rovnaká pre sendvič a ako prísada pre rôzne pizze a šalátov.Takže ponúkame naučiť, ako mozzarella doma.
Zloženie
Na prípravu mozzarella doma, potrebujeme nasledujúce produkty: štyri litre pasterizovaného mlieka tekutého syridla - pol tablety či pol lyžičky, destilovaná voda - 175 ml kyseliny citrónovej - dve čajové lyžičky2,5 lyžice soli.
Making mozzarella doma: mlieko a syridlo
veľký hrniec s vodou, postavte ju na sporáku a privedieme k varu.V oddelenej nádobe zmiešajte pol tablety alebo pol lyžičky tekutého syridla a štvrť šálky destilovanej vody (studenej).Mieša sa až do enzým úplne nerozpustí.Kapacita zrušil po dobu stranou.
Oddelene, zmiešajte 2 čajové lyžičky kyseliny citrónovej sa 120 ml destilovanej studenej vody.Dôkladne premiešajte.V kastróle s kapacitou 6-8 litrov Pour štyri litre pasterizovaného mlieka.Sterilizovaná (UHT) mlieko by nemal byť použitý, rovnako ako v procese varenia, nie je zraziť.V rovnakej aparatúre naliať vodu, obsahujúce zriedenú kyselinu citrónovú.Jemne premiešajte.V tomto okamihu, môžete vidieť, ako sa mlieko začne pomaly zrážať.
Zredukovať
Príprava mozzarella doma ďalší krok zahŕňa proces zrážania mlieka.Zahrejte panvicu na miernom ohni, kým sa nájsť zmes bude mať teplotu 31 stupňov Celzia (použite teplomer).Nezabudnite neustále miešať mlieko, že nie je spálený.Môžete použiť lyžicu, rozšľaháme alebo špachtle žiaruvzdorné.V tomto kroku začne proces zrážania mlieka.Potom sa zmes v panvici dosiahne požadovanú teplotu, je pridaný do destilovanej vody s rozpusteným syridla.Dôkladne premiešať obsah panvice 30-40 sekúnd a znížiť teplotu na veľmi nízke.Pokračovať variť mlieko zmes, kým teplota dosiahne 40 stupňov Celzia.Vyberte panvicu z ohňa a nechajte ju stáť za štvrť hodiny.V tomto okamihu, zvlnené biela hmota (v podstate tvaroh) sa oddelí od srvátky.Ako môžete vidieť, je recept mozzarella doma nie je veľký problém.Preto budeme pokračovať.
ďalší krok - práca s Tvaroh
neodstránenie syr z panvice, rozseká ju s nožom na kocky so stranami o 2,5 centimetrov.Pre väčšie pohodlie pri rezaní je možné držať veľký lyžičku alebo naberačku.Nastavte misku cez kus tenká alebo sitku.Potom sa z nerezovej ocele dierovanou lyžicou sme sa presunúť do sitka alebo tenká plátky syra z panvice.Nechajte odkvapkať sérum do misy.Ak ste použili gázu, potom si môžete zavesiť mozzarella mozgov za tri až štyri hodiny.V takom prípade bude syr bude pevnejšia.
končiť srvátka do misy nalejte späť do panvice.Vraciame s rovnakou, a cedidlo so syrom.Potom pridajte pol lyžičky soli.Opakujte postup znovu odovzdaním syr mu sklo sérum.Viackrát to urobíte, bude krajina nakoniec byť váš mozzarella.
opäť zahrieva vodu v panvici.Keď sa jeho teplota dosiahne 76-80 stupňov, je to posun tvaroh.V priebehu času, že by mali byť umiestnené v panvici tretinu z celkovej hmotnosti.Používajte ťažké gumové rukavice alebo si skimmer a stlačil tvaroh do súdržného celku, vynechať ho v horúcej vode.
Tvorba mozzarella doma: záverečná fáza
extrahovať tvaroh s horúcou vodou.V rovnakej dobe, kontrolovať, či je roztiahnutý tak, ako má byť konzistencia lepkavá a hladké.Ak je syr rozpadá, potom skontrolujte, či je dostatok teplej vody na panvici.Ak je to nutné, zahrejte ju a držať tvaroh v ňom nejakú dobu.Niekoľkokrát pretiahnuť a vrátiť vaše syr je takmer pripravený.Ak ste presvedčení, že on získal potrebný súlad, roll to do klbka.
Teraz môžete pristúpiť k príprave nálevu.K tomu, aby sme zmiešajte dve šálky séra s dvoma lyžicami soli.Tam tiež pridať pár kociek ľadu.Výsledný soľanka je nutné, aby hotový syr.V tom, že musí byť vychladnúť.Potom sa hotový mozzarella môže byť extrahovaný z chloridu sodného.
aby sa správne skladovať syr, mala by byť zabalené do plastovej fólie, a potom zatvorte vo vzduchotesnej nádobe.Tak je možné udržiavať v chladničke po dobu jedného týždňa, a v mrazničke - počas jedného mesiaca.
niekoľko tipov
- Ak sa rozhodnete variť syr mozzarella doma, potom, ako začnete tento proces, uistite sa, že všetky kuchynské položiek a riad sú čisté.U čerstvého syra, že je veľmi rýchlej skaze, v prípade, že bol vystavený baktérií.
- V prípade, že čerstvá mozzarella bolo príliš mäkké votrite ho na strúhadle, môžete vopred zmraziť.
- zostávajúce z varenia mozzarella srvátky môžu byť použité na prípravu syr ricotta.
