Je známe, že proteíny sú nevyhnutné a základnou súčasťou každého živého organizmu.Je to oni, kto sú zodpovední za metabolizmus a energetickej premeny, ktorá je nerozlučne spätá s takmer všetky životne dôležité procesy.Sušina Drvivá väčšina tkanív a orgánov zvierat a ľudí, a viac ako 50% všetkých mikroorganizmov, zložené prevažne z bielkovín (40% až 50%).V rastlinnej ríši ich špecifická hmotnosť v porovnaní s priemernou hodnotou je menšie, a zviera - viac.Avšak, chemické zloženie proteínov pre mnoho ľudí je stále neznámy.Spomeňme si ešte raz, čo je vo vnútri týchto vysokých prírodných polymérov.
proteín zloženie
Táto látka v priemere obsahuje asi 50-55% uhlíka, 15 až 17% dusíka, 21-23% kyslíka, 0,3-2,5% síry.Okrem týchto základných zložiek, niekedy v proteínov zahŕňajú prvky, ktorých podiel je veľmi malý.Jedná sa predovšetkým fosfor, železo, jód, meď a niektoré ďalšie mikro- a macronutrients.Zaujímavosťou je, že koncentrácia dusíka má najväčšiu vytrvalosť, zatiaľ čo obsah iných kľúčových prvkov sa môžu líšiť.Opis štruktúry proteínu je nutné poznamenať, že sa jedná o polymér nepravidelný postavená z aminokyselinových zvyškov vo vzorci, ktorého vodný roztok pri neutrálnom pH v najvšeobecnejšej forme možno zapísať ako NH3 + CHRCOO-.
medzi týmito "tehly" sú spojené amidovou väzbou medzi karboxylovými a amínovými skupinami.Len prírodné odhalilo o tisíce rôznych proteínov.Táto trieda zahŕňa protilátky, enzýmy, hormóny a mnoho ďalších biologických účinných látok.Prekvapivo, Napriek tejto rôznorodosti, kompozície proteín môže obsahovať nie viac ako 30 rôznych aminokyselín, 20, z ktorých sú najobľúbenejšie.U ľudí, našli len 22, ostatné jednoducho nemôže byť strávená a vylučovaný von.Osem aminokyselín z tejto skupiny sa považuje za nevyhnutné.To leucín, metionín, izoleucín, lyzín, fenylalanín, tryptofán, treonín a valín.Sú to naše telo nemôže syntetizovať svoje vlastné, ale preto, že ich potrebného príjmu zvonku.Zostávajúce (taurín, arginín, glycín, karnitín, asparagín, histidín, cysteín, glutamín, alanín, ornitín, tyrozín, prolín, serín, cysteín), môže vytvárať svoje vlastné.Preto sa tieto aminokyseliny patria do skupiny podstatné.V závislosti na prítomnosti v proteínu prvej skupiny, a rozsah jeho absorpcie v tele, proteín je rozdelený na veľmi kvalitné a nižšie.Priemerná denná rýchlosť spotreby látok pre človeka leží v rozmedzí od 1 do 2 g na kg telesnej hmotnosti.Tento sedavým by ľudia mali držať dolnom konci tohto rozmedzí a sporstmenov - vrchol.
ako študovať proteín zloženie
preskúmať tieto látky sa používa predovšetkým spôsob hydrolýzy.Proteín volajúci záujmu, sa zahrieva sa zriedenou kyselinou chlorovodíkovou (6,10 mol / l) pri teplote 100? C do 1100? C.V dôsledku toho, bude to rozdeliť sa do zmesi aminokyselín, ktoré boli izolované jednotlivé aminokyseliny.V súčasnej dobe sa pre kvantitatívnu analýzu testovaného proteínu bol použitý papier, a iónovo-výmennou chromatografiou.K dispozícii je aj špeciálna automatické analyzátory, ktoré sa ľahko presne definovať, ktoré aminokyseliny sú tvorené úpadku.
