Petushki červenej a zlatej list, mäta zelená cukroví na palice, cukrovinky v podobe Kremli - ako nádherné sladkosti od detstva príde na myseľ, keď sa niečo uvariť spáleného cukru!Z karamel doma môže robiť akúkoľvek formu sladkostí a dekorácie pre zákuskov, tort a ďalších cukrárskych lahôdky.Typy
cukrového sirupu
ako variť cukor pre cukríky a iné sladkosti tohto typu?K liečbe ukázalo tak, ako by malo, mali by ste vedieť niektoré dôležité technické detaily.Po prvé, sirup počas varenia trvá niekoľko krokov, z ktorých každá má vlastné parametre.Doma sa snaží robiť farbu, textúru a chuť.Takže ak ste sa naučili, ako variť cukor, a dozvedieť sa, že je potrebné venovať pozornosť hrúbke výslednej priadze tuhosti sladké gule, a farba - karamel alebo zhzhёny.
fázy tavenie cukru "zahaľovať»
Aby karamel vlastné, musíte jasne sledovať kroky tavenie cukru.Prvý z nich je nazývaný "zabalenie".Voda a piesok sa priviedol do teploty varu (100 °) a udržiavaná v tomto stave po určitú dobu, kým nevznikne sirup foriem.Oheň nemusí byť silný, inak sirup zhustne rýchlo.Ak vynecháte sirup na lyžicu a ihneď odstrániť, bude jeho sladkosť zabaliť tenký film.To je to, ako variť cukru v ovocí alebo karamelom shell savarenov.
tenká niť karamel
Ak panvicu z tepla nie je odstránená, čoskoro začne druhá fáza - kryštalizácii sirupu.Teplota varu je potrebné uviesť už do 105 stupňov.Kvapalina v hrnci začne hustnúť.Pokiaľ ho vynechať v lyžicu a jemne vytiahnite sirup vytiahol tenké niti, docela krehké.Tu je nutné zastaviť tých, ktorí sa chcú naučiť, ako variť cukor, aby sa kandizovaným ovocím.
Zasklenie
ďalší krok - tvorba glazúry.Bod varu je 110 stupňov.Cukor pramene stávajú silnejšie a silnejšie.Ak vynecháte sirupu lyžičku, to je rovnomerne pokrytá ľahkou sladkú látky.Tu je návod, ako variť cukru do fázy, keď je výrobok vhodný pre zasklenie cesta alebo ovocie.
"Sladké perly»
pre ešte viac hustý dobrôt aj naďalej zvyšovať bod varu.Teraz sa musí rovnať +112 ° CVedľa pevné látky, husté, šumivé lán, sirup povrch pokrytý malých bubliniek.Nenechajte si ujsť tento moment, ak máte záujem o tom, ako variť domáci pastilky cukru v krvi.A v prípade, že oheň, aby silnejšie, zvýšenie teploty na + 115 ° C, bublinky stávajú objemnejšie a ťažšie.Pád v kvapaline gaštany, dostanete slávny francúzsky dezert.Rascal To isté sirupu do + 125 ° C, môžete variť na základe svojho masla, smotany nugát a mnoho ďalších príjemných vecí!
karamelizácii
A tu sa dostávame k dôležitému bodu, totiž opis, ako variť karamel z cukru.Teplota by mala byť asi 135 ° C.Pre kontrolu, či sirup dosiahlo požadovaného stupňa hustoty, typ kvapku v lyžicou a odkvapkávať do studenej vody.Ak lopta držal svoj tvar, blank je správne a všetko je pripravené pre sladkosti.Je tiež dobré, aby sa sladkou "strata času" a ďalšie ozdoby cukru v krvi.Candy sirup je transformovaný keď tam je takmer žiadna voda pozostatky (od + 155 ° C).
produkty farba cukru
Všetky produkty výroba cukru je popísané vyššie, majú výrazný striebristý lesk a bohaté farby.Od + 145 ° C a vyššia odtieň sirup sa mení - od slamovo žltej do zlatista a potom rôzne stupne nasýtenia.Už viac ako zhzhёnku tohto cukru sa nepoužíva ako dezert, a ako prísada do zmrzliny, smotana, atď.
príslušenstvo a doplnky
Teraz viete, ako variť karamel z cukru na cukrovinky.Ďalšia otázka: "Čo to robí?"K príprave sirupu hrubostennej panvici musí rýchlo spálený cukor.Umyť riad musí byť komfortné rukoväte.Mieša sa produkt by mal byť vareškou alebo silikónová špachtľou alebo bez usilovnú miešania.Na meranie teploty, použite špeciálnu varenie teplomer.
cukríky od detstva
a teraz, v skutočnosti, o tom, ako variť kandizovaný cukor - "kohútiky".Po prvé, na výrobu dobrôt budete potrebovať špeciálne formy.Skladajú sa z dvoch polovíc, ktoré by mali byť pevne pripojené a zaistené.Pre-namažte vnútro dôkladne oboch stranách s rastlinným olejom.Cukrový sirup sa varí sa pri teplote + 155 ° C, a potom sa opatrne, aby nedošlo k popáleniu, naliať karamel cez otvoru vytvoreného vo formách.Vložte palice a opustiť cukrovinky, takže sa vychladnúť.O pol hodiny neskôr tank open - vaše cukroví pripravené.To všeobecne - opis, ako variť, "samca" cukor.Podrobné inštrukcie krok za krokom je nasledujúci: vziať 700 g cukru, 250 ml vody, asi 200 g cukru, trochu citrónovej šťavy.Ak plánujete používať farbivo, potom to taky zásoby.V hrnci zmiešajte všetky ingrediencie a dať ho na ohni.Nech obsah variť.Pridať farbivo a varené sirup na požadovanú konzistenciu a teploty.Vyberte malý kefka: to budete môcť strieľať sirupu zo stien.Kedy bude proces karamelizácii, držať foriem a obsadenie nádherné cukroví!Tak viete, ako variť, "muži" Sugar!
A ešte niekoľko dobroty
s rôznymi formami, môžete variť rôzne sladkosti, experimentovanie s potravinárskych farbív.A pre viac zaujímavú chuť a aromatické vlastnosti sirupu pridajte nielen citróny a ďalšie bohatý džús -. Citrusové plody alebo ovocie a bobule, rovnako ako vanilka, mletej škorice, a tak ďalej D. Pokiaľ formy nemáte, a domáce cukrovinkypodobne, to trvá malé misky a iné nádoby v tvare pologule.Namažte ich olejom a naliať tenký prúd sirupu, potom necháme vychladnúť.Ako výsledok, dostanete lízanky snímok, ktoré môžu byť ľahko k jedlu, ale môžete sa obrátiť na pôvodných prvkov na stôl - šálku, ak zapnete ich dole na dno.
Karamel orechy
tento nádherný dezert poteší chuť na sladké v každom veku.On je originálnu chuť a príjemné diverzifikovať svoje sladké tabuľky.Môžete použiť všetky matice - mandle bez škrupiny, arašidy, lieskové orechy, vlašské orechy.Druhé jadierka úhľadne rozdeliť na polovice.Keď sa karamel (vyrovnanie produktov môže užívať rovnaký ako pre "muža") varu až do 155 ° C, z ktorých každý matice sa rozšírilo na ihlu a ponoriť do horúcej sirupu.Rýchlo vyberte a položte na tanier a podmaslennuyu vytiahnite ihlu.Keď sa karamel vrstva stvrdne, môžete si vziať cukrík a zábavy k jedlu.
cukroví raznotsvete
bude veľmi chutné a len kúsky spálený cukor.Vezmite 300 g cukru, 100 g vody, 70 - glukózu.Varí sa sirup pri teplote 155 stupňov.Rozložené na stole dobre premazané listov papiera a lyžicu naliať sirup na ne od ruky bazény.Počkajte zastynut.Potom ľahko zložiť a lakomtes pre vaše zdravie!
Bezpečnostné
prácu s cukrového sirupu, je potrebné prijať bezpečnostné opatrenia.Po zahriatí, môže to výrazne variť a striekajúcej vode, preto postarať sa o vaše ruky.Miešajte palicu na panvici za držadlo, najmä naklonením ho na svoju stranu.Tiež, opatrne naleje do foriem.
