skutočný muž jedlo, čo to je?Ruskí ľudia budú zodpovední za istý, že je to knedle!Ale nielen v našej kultúre, tam sú podobné riadu.Pre národy strednej Ázie, tam je podobná jedlo mletého mäsa zabalené v ceste, nazvaný Manta.A Číňania robia buchty Bao Zi, ktoré sú blízke príbuzné knedlí.Dokonca aj Taliani vytvorili rad cestovín ako ravioli - ". Mužského jedlo" iného zástupcuAle najslávnejší pečivo a mäso, sú stále gruzínskej khinkali.
dôležité vedieť,
V skutočnosti je to slovo kombinovaný niekoľko pokrmov, ktoré patria do národných kuchýň krajiny Sakartvelo.A pretože sa počet obyvateľov Gruzínska sa skladá z rôznych etnických skupín, a spôsoby varenia, existuje mnoho khinkali: Avari, Lezgin, pastier.Vzhľadom k tomu, misky a rozšíril ju medzi susedmi, v priebehu týchto receptov sú rodinné knedle v Azerbajdžane, v Derbent, v Dagestane.Oni sa líšia v plnení metódu vrhá, rovnako ako spôsob použitia.Ale pretože sme v prvom rade záujem o myšlienke prípravy tohto pokrmu, v tomto článku sa dozviete, ako variť doma khinkali.
Zvoľte mäso
Ako spustiť proces prípravy takého jedlo?Ako začnete variť lahodný khinkali, musíte zvoliť tie správne zálievky.Tradične sa používa pre mäso, sekané sekery, alebo v extrémnych prípadoch, brúsiť v mlynček na mäso, aj keď takýto prístup je považovaná za príliš platná.Ak hovoríme o verzii pastierskej je nepochybne nutné použiť baránka variť khinkali.Gruzínsky recept zahŕňa použitie hovädzieho mäsa, ale v niektorých prípadoch je možné sa odchýliť od kánonu a používať chudé bravčové alebo kuracie mäso.
Samozrejme, že je lepšie sa rozhodnúť pre čerstvý, nie mrazené potraviny.Tak, vziať mäso: lopatky, chrbta alebo, ak chcete hrubšie, môžete si vziať na krk - v jej svaloch striedavo s vrstvami spojivového tkaniva a Zhirkov.Treba nakrájané na malé kúsky, a tak, že na konci sa ukázalo úplne homogénna výplň.
Ako variť skutočné khinkali?Gruzínskej remeselníci už dlho bolo povedané, že skutočné umenie mletie mäsa pomocou dvoch špeciálnych sekirok.Oni súčasne s oboma rukami v hladkom rytme striedavo zaoberá ťažbou dreva, a v dôsledku štrajku svaly zmäkčiť a rozbiť, a už vlastní čepeľ rez cez ne na kusy.Ale nesnažte sa opakovať tento trik sami seba, či liečba sa sekerami kuchárske zručnosti neboli skôr.To je najlepšie použiť na tento účel ručný alebo elektrický mlynček.Ak má rôzne nože pre brúsenie, musíte zvoliť ten, ktorý bude poskytovať nie je homogénny plnku, a to plátky mäsa.Ale Blender grind to nie je nutné - odvodený mäsa kaša môže pokaziť pripravené jedlo.
Making mletej
Takže prvý krok bolo prijaté.Je vybraný mäso, pripravené pre tvorbu mletého mäsa a čaká na ďalšie súčasti.A môžu byť veľmi pestrá.Ak sa okrem knedle cibule a soľou a korením zvyčajne nemajú nič pridávať, gruzínskej kuchyni, bez bylín a korenín tam.Sú to niečo, čo budeme pridávať do plnky.Ale aj o bežní cibuľu by sa nemalo zabúdať.Treba nakrájané na malé kocky, a ak sa vám nepáči pocit, keď jej kusy, môžete použiť nástroj ako mixéra.Z cibule plnkou je nutná predovšetkým chuť a šťavnatosť.
O korenia
je v Gruzínsku láske a oceniť.Existujú dva možné prístupy: Môžete si vziať ready-mix, alebo použiť vlastné zmesi, kombinujúci tradičné korenie na požadovanú kyticu.Obe tieto možnosti majú právo na život, a voľba závisí na vašej túžby a zvyky.Čo dlhý zoznam korenia by mali byť použité?Pre gruzínske tradičnej kuchyne koriandrom, ona koriander, sušené mäty, tymián, rasca, petržlen.Všetky z nich vám dá jedinečnú chuť pokrmu.Medzi Pozrite sa na ready-mix korenia, ako je chmeľ-Suneli alebo utsho-Suneli.
Ak je prvý - to je v skutočnosti zbieraní vyššie uvedenej byliny, okrem toho tiež zahŕňa Imeretian šafran, zeler, yzop, tým utsho Suneli - je to nič ako vysušenú modrej senovka grécka.Trochu trik pri používaní korenín: pred pridať ich do mäsa, všetko dobré, kalcinovaný korenie liatinové panvici vyschnúť - tak, aby lepšie odhaliť ich chuť.
Ako variť khinkali Gruzínska?Je dôležité venovať osobitnú pozornosť hovädzieho mäsa, je nutné použiť ako mnoho čerstvé bylinky.Cilantro, petržlen, kôpor, mäta vetvičkami a yzop, tymián alebo lístky šalvie sa stane len skvelý doplnok k mäsu.A ušetriť na ich počte by nemal byť - Gruzínci použité vo vašej kuchyni zelenej je oveľa viac ako zeleniny.Tiež, okrem plnka môže slúžiť cesnak, nasekané na kocky alebo prechádza chesnokodavku.Ale dalo by sa povedať, tento pokrm je naozaj určený len pre jedáci mäsa?Samozrejme, že nie.V takom prípade, ako variť khinkali pre vegetariánov?
Ďalšou možnosťou
tradičný recept môžu byť použité v mletého výrobkov, ako sú syry alebo húb.Zároveň nehovoríme o obvyklých nás pevných mliečnych výrobkov.Syr v chápaní gruzínskej - skôr, jedná sa o analógové syr.A plnka khinkali vhodné použiť také náleve svoje možnosti ako Adygei, suluguni alebo iné mäkké syry.Jeho nastrúhame, pridáme soľ a korenie a bylinky.V prípade, že plnenie je, aby to preháňať s korením - bude jemnejšia.Tiež priaznivo skutočné Gruzínci bude liečiť húb plnkou.To by malo byť vyrobené z vyprážané šampiňóny s cibuľou, hlivou ustricovou, alebo akékoľvek iné túžby vášho srdca.Rez sme ich jemne, opražíme cibuľu a cesnak, pridáme korenie.Ako variť khinkali doma?Musíte vedieť, najdôležitejšie pravidlo - mleté mäso musí byť veľmi bohatý, pretože právo recept sľub a to nielen v mäse a cesta, ale tiež aby sa v každej "tašky", voňavé vývar, ktorý sa naleje do úst pri raskusyvanii.Preto, nie je lenivý, najprv mleté hniesť a odraziť pružnosť a plasticitu, a za druhé, v procese miesenie pridajte asi pol šálky studenej vody na každý kilogram mäsa \ syr \ húb.Môžete tiež použiť drvený ľad.Voda sa pridáva postupne, hniesť bez prestania na mleté mäso, že vstrebáva a nie je zakúpené zároveň príliš tekutej konzistencie.
cesto
rezerva vypchávky odpočinku pod čistým uterákom, a sama o sebe začať pracovať na teste.Dodáva sa v khinkali väčšine, že existuje jednoduchý.Môžeme vziať knedlík recept vytvorená na vody a múky, a to bude tou správnou voľbou.Ale môžete tiež urobiť v gruzínskych a vymeňte vodný sérum, takže cesto bude ešte mäkšie a chutnejšie.Príkladný pomer k nemu takto: za kilogram múky vziať dve šálky vody alebo štandardného séra a 10 gramov soli a cukru toľko.
Na cesto použiť akýkoľvek plochý povrch.My preosiať múku na ňu, robiť depresii, že dal soľ a cukor.Za to, že začneme naliať pramienok miešanie kvapaliny v paralelne.Po prvé, je možné použiť lyžicu, ale lepšie, aby to s holými rukami.Miesenie by mal byť dôkladne, až sa cesto začne odlepovať rúk.Mali by ste ho dať si oddýchnuť, dať do chladničky na hodinu.A môžete začať modelovanie.A to je snáď najťažšie je, ako variť doma khinkali.
zaujímavá poznámka
skutočnosť, že v súlade s tradíciami jednotlivých gruzínskych "ravioli" by mala byť presne 12 záhyby.Ako to dosiahnuť?Po prvé, naprostá veľkosť viac ako je obvyklé khinkali ruskými partnermi.Môžu byť o dieťaťa päste, alebo dokonca viac - ako duša leží.Ale pre priemernej veľkosti nášho testu sme štipka off kus o škatuľky od zápaliek.Teraz je potrebné nasadiť.Optimálna hrúbka - asi 2 mm.Nebojte sa, cesto je pomerne flexibilný a nebude trhať.
Teraz náš kruglyash šírenie plnkou.To by malo byť čo najbližšie k presne polovicu cesta.A čo je zodpovedný: záhyboch.K tomu, rozdelíme budúce khinkali na odvetvie ako ciferníku.Vezmite prsty pre podmienenej "Midnight", a potom nájsť miesto, kde bolo najmenej 1 hod.Spájame im tesne sleplivaem.Sme získať prvý bránkoviska.A teraz sme ísť ešte ďalej tým, že sa spoja v smere hodinových ručičiek zaniknúť-hodinu.V dôsledku toho by mal dostať pekný vrece, utiahnutý zhora.
Ako variť?
medzi kuchári sú často diskutujú o tom, ako variť khinkali: dusené, varené alebo vyprážané?Vec chuti, ale je považovaný za tradičný odvar vo vriacej vode.
musieť hodiť priamo do nádoby s vriacou vody a jemne premiešajte, aby nedošlo k poškodeniu jemnej steny.Po iba 8 - 10 minútach varenia khinkali pripravený.Podávajte môžu byť samy o sebe a skúsený kyslou smotanou, nasekaným koriandrom a dochutíme s feferónkou, alebo dokonca pridať jeden z tradičných gruzínskych omáčky: adjika, tkemali, alebo posypeme strúhaným syrom Imereti.
Tipy
No, ak ste urobili príliš veľa plnkou a cesto, nemajú inú možnosť, ako variť mrazené khinkali.Ako knedle, sú pozoruhodne uchovávané v chladničke po dlhú dobu, takmer bez straty chuti.Jeden "ale": modelovanie khinkali ležala pripravená na doske, múkou, a ako taký dať do mrazničky na hodinu alebo dve.Sú stuhnúť trochu, po ktorej môžu byť zložené do balíka.
khinkali Takže sa nemusíte držať pri sebe, a môže byť ľahko variť potom.Teraz dal v prednej časti dosky dymiace voňavé vrecúška, posypeme petržlenovou vňaťou alebo koriandrom je, ponoriť každý v kyslou smotanou a zapiť gruzínskeho vína, červená ako krv, a opojná, ako je život.
Záver Teraz, keď viete, ako variť khinkali doma, a preto môže pripraviť chutné jedlo pre svojich blízkych.
