hlava sa točí z hojnosti receptov rozprávajú, ako variť koláče s kvasinkami.V peci, panvice, do cesta oparnoe a rýchlu, maslo, čerstvé ... V tomto ohľade, príprava náplne a tvárniacich pirôžky sa zdá, že majú desiatej podnikania.Mnoho začínajúcich kuchárov, ktorí si prečítať varovanie, výnimky z pravidiel, a ostatné odmietajú z miesiaci kysnutého cesta.Avšak, problém je imaginárny.Obratnosť prichádza so skúsenosťami, a koláče vám bude naozaj dostanete.Hlavná vec je robiť všetko podľa pokynov, a nie zanedbávať rady, bez ohľadu na to, ako malé a nedôležité sa môže zdať na vás.
čerstvého droždia cesto
hlavné "zameranie" tohto testu je významný nárast jeho objemu.To je vzhľadom na životnosť baktérií chleba kvasiniek.Cítiť veľkú kultúru a aktivitu plodu, je potreba, aby vytváral optimálne teplotné podmienky.Preto by ste mali byť skeptický ohľadom požiadaviek na ochranu variť pred prievanom, udržiavať ju v teplej, ale nie horúce miesto.Môžete si urobiť Pyrozhkov cesto na surovej kvasiniek.V tomto prípade sa v prvom rade palička vyplniť potrebné množstvo horúcej vody alebo mlieka a zmes sa mieša, kým sa kvasinky sa rozpustí.Teplota kvapaliny by mala byť tridsaťsedem do tridsať osem ° C.Ak je chladnejšie, sa baktérie nemnožia, a ak je horúci - die z vriacej celú kolóniu.
sušeného droždia
Mnoho nováčik pani krmivo nedôvera v sušených kvasníc.No, to bude plodný bez života, zdanlivo prášok?Ukazuje sa, že baktérie sú ľahko prezimovať, a raz v priaznivom prostredí, okamžite sa vrátil do života.Takže sa nemusíte báť používať sušené droždie na pečenie.Cesto na koláče, miesil je, ide presne rovnakým spôsobom ako čerstvý produkt.Nielen, že: práškové pakety sa nazývajú rýchlo kvasnice.Vzhľadom na to, že nemusí byť namočený do vody alebo mlieka.To je dosť, aby ich zmiešame s múkou a naďalej konať v súlade s požiadavkami receptu.Ale ak chcete, aby sa prášok môže byť rozpustená v teplej vode.Pri všetkej úcte k domácemu produktu je ešte lepšie používať tureckej sušené droždie.Existujú dobré francúzskej značky "Saf".Bakteriálne kultúra naozaj žijú.Sáčok, ktorý hovorí, že "Saf moment" vám umožní ihneď vyrezávať koláče po prvom zvyšovanie cesta.
opar
cesto na koláče (suché alebo čerstvého droždia) sa miesi dvoma spôsobmi.Prvý z nich je nazývaný oparnym.Táto metóda sa používa predovšetkým pre sladkú cesta pečenie.Pretože žemle, prútia, challah, koláče a torty plnené ovocím sú vajcia a cukor - výrobky, ktoré nie sú priaznivé pre zvýšenie cesta, kuchári používajú pivo.Jedná sa o kvapalinu zmes kvasiniek, teplého mlieka (môže nahradiť ho s vodou, kefír alebo jogurt) a polovičnou dávkou múky.Opara by malo byť umožnené, aby kvasiť na teplom mieste.Iba vtedy, keď je povrch cesta bude aktívne praskanie bubliniek vo várke pridať zvyšné prísady.Múka naplniť opatrne.Cesto by sa nemala dostať drobivý a elastická, mäkká, silný nárast objemu.Ak sú pečenie výrobkov vytvorené vnútri veľkých vzduchových bublín.Tieto buchty a koláče sú získané bacuľatá, vysoká.
metóda bezoparnym
Používa sa na pečenie vdolky, palacinky, ruské palacinky, pizza, koláče, ako aj na výrobky, ktoré sú vyprážané v oleji, ako sú šišky.Rovný cesto na koláče so suchou alebo čerstvého droždia je zmiešaný rýchlo.Stačí si len zmiešať všetky ingrediencie, pridaním múky plnú časť.Len je potrebné čakať na cesto stúpať, a potom podobu produktu.Mimochodom, na vedomie, že pre slané pečivo (koláče s mäsom, kapusta a zemiaky) množstvom cukru by sa mala znížiť o polovicu.Avšak, takéto rozdelenie na pečenie a rýchlym priamym cesta je trochu subjektívne.S rovnakým úspechom sa dá piecť lahodné sladké koláče, ktoré nie sú na pečenie, ale obsahujú časť vajcia.Že nemali "poraziť" cesto, musíte najprv trieť je s soli a cukru, a potom sa zmieša s vodou alebo mliekom.
Ako sa pripraviť kysnutého cesta bezoparnym
Ako ste si pravdepodobne uvedomil, to je najjednoduchší spôsob, ako miešať základ pre koláče.Najprv preosiať múku sitom (500-600 g).Zdalo by sa, prečo?Táto jednoduchá metóda raspushivaet múka, rozdelia svoje malé hrudky, čo cesto sa miesi jednoduchšie.Tiež ešte čas, je potrebné, aby štyri polievkové lyžice masla alebo margarínu, až veľmi jemná, ale nie kvapalina.Živočíšne tuky môžu byť nahradené rovnakým množstvom zeleniny.Tak na tieto účely používať rafinovaný slnečnicový alebo olivový olej.Oddelene, trieť vajcia so štipkou soli a jednej alebo dvoma lyžicami cukru.U sladkých výrobkov zvýšenie množstva až do polovice skla.20-30 g kvasiniek sa rozpustí v pohári teplej vody alebo mlieka.Zmiešajte kvapalinu a vajcia.Pyrozhkov cesto sušené droždie na tomto mieste sa líši iba v tom, že polovicou štandardnej zmesi vrece múky.Ďalej pripojte vajcia, mlieko a múku zmesi.
Dough
uvoľnenie snímku naliať múku, nalejeme na vrchole tekutých vajec.Cesto spracujeme ručne priamo do misky.Keď sa to stane viac či menej homogénny, nalejte štyri polievkové lyžice oleja alebo masla alebo margarínu zmäkol.Hniesť znovu.Pyrozhkov rýchlo kysnutého cesta sa postupne stane pružnejšie.Potom si môžete dať drdol z misy na pomúčenú doske.Ruky udrel cesto by nemala byť menšia ako štvrť hodiny.Počas tejto doby, musí sa prestane držať prsty.Ak tomu tak nie je, pridajte trochu múky.Potom dal bochník do veľkej misy a prikryte vlhkou uterákom.Teraz je potrebné dať čas, baktérie množiť kvasinky, takže náš objem Skúška by mala rásť najmenej dvakrát.
čo teplé miesto?
čas pre zvýšenie testu sa môže líšiť od jednej hodiny na dva.To závisí na čerstvosti kvasiniek z ďalších zložiek.Predpokladom pre zvýšenie Kvasha je teplé a žiadne návrhy.Toto, ako, svetelný bod je však mnoho ťažkostí.Nestačí, aby misku koloboks na okraji osvetlené kachlí, alebo v blízkosti batérie.V tomto prípade je otepľovanie je len na jednej strane tejto skúšky, pričom cirkulácia vzduchu vytvára rovnaké nežiaduce prievanu.Môžete nastaviť misku z batérie alebo na sporáku, ale potom budete musieť pokryť ho vekom, a čas od času otočte ho do stredu žiarenia druhou stranou.V ideálnom prípade, cesto pre koláče s sušeného droždia, je vhodná k mierne zahreje, ale z rúry.Možno ponoriť malú misku vo veľkom panvici naplnené horúcou vodou.Ako sa ochladí, čo potrebujete naliať vriacou vodou.
opakovane hnetenie
dvojnásobnému zvýšeniu objemu mierne stisol cesto a dať mu čas vstávať doteraz.V dôsledku toho sa hmotnosť musí byť väčší ako prvé Bun trikrát alebo štyrikrát.Potom môžete mať vrátiť ho na pomúčenú palube.Vyprážané koláče s kvasinkami sú umiestnené v hlbokom tuku, ihneď po ich naplnení plnkou a tvarovanie výrobkov.Ale ak váš zámer je pečenie je v rúre, dať im trochu dlhšie (15-20 minút) si ľahnúť na plech.Takže koláče stúpať ešte viac, stanú našuchorený a ľahký.
Oparnoe cesto na koláče s sušené droždie
prvý v teplej vody alebo mlieka rozpustiť prášok alebo čerstvé droždie a cukor.Múka sypeme tak, že hmotnosť zmenil konzistenciu kyslou smotanou.To preosieva cez sito.Opara dať na teplé miesto na pol hodiny.Počas tejto doby, bude stúpať, bude slabnúť, a na jeho povrchu bude "vrások".Nálev pridajte práškový s vajcami cukru a zvyšok múky.Po zavedení rastlinný olej alebo tuk.Rovnako ako v metóde bezoparnym mešite podal cesto v prípade potreby podsypaya múku.Dali sme na teplé miesto prísť.V skutočnosti sme sa pôsobí na rovnakým spôsobom, ako v prípade priameho cesta.
pečenie
Pyrozhkov cestá sušených kvasníc alebo čerstvé - nezáleží na tom, pečené v plynovej rúre pri 180 ° CPri produktoch, ktoré nie sú v suchu, musíte dať v kontajneri na pečenie (ako na panvici) s horúcou vodou.Koláče prísť ružové, ak pred potápaním do vymastený je s rozšľahaným vajcom.Doba prípravy závisí na vlastnostiach rúry, a veľkosti výrobkov.Pokiaľ toto drobné pečivo, dosť po dobu 10-15 minút, ale veľké koláče alebo koláče vyžadovať dlhší čas - až hodinu.Ak ste - majiteľ skutočného ruského rúre, regulácia teploty by mala byť uvedená na 200-220 ° C
ktoré vám pomôžu trochu dlhšie, aby si čerstvé výrobky, by mali prevziať zodpovednosť za túto fázu, keď ste vytiahol panvicu s koláče z rúry.Oparnoe a pečivo má tendenciu sa rýchlo rásť zatuchnutý.Dokáže zabrániť tento jednoduchý trik.Potrite povrch koláča s maslom teplej vody alebo čaju.Preložte cesto do misy, prikryte ho uterákom alebo tkanivá.Ak to neurobíte, budú všetky kvapaliny vnútri produktu vyjsť z nich s parou.Koláče sa bude zmenšovať, cesto bude tuhý.Ak chcete, aby vaše pečivo nie je bezcitný týždeň, neumiestňujte pečenie tam.Tu je zoznam ingrediencií pre štíhle cesta.V norme (11 g), sušené kvasnice sáčok "Saf" potrebujú šesť až sedem šálok múky, dva poháre vody, asi 8 lyžica rafinovaného slnečnicového oleja a dva alebo tri štipku soli.Na chlieb baktérie nažive, pridanie prášku, ktorý sa zahrieva a sladené vody.Po hodine, ktorá sa konala na teplom mieste na povrchu objavia pena huba.Je to znamenie, že je čas pridať olej, soľ a polovicu múky.Postupne naliať ho do hladké cesto je miesenie.Po dvojitej obminaniya tvárnenie mäsité placky.
