históriu výroby syrov v Grécku má svoje korene v staroveku.Viac Homer v "Odyssey" rozpráva o ostrove Cyclops, kto produkoval syr.Gréci prvé miesto na svete v používaní syra - 23 kg na osobu za rok (22 kg - francúzština).Preferovať mäkké syry - 60% z celkovej spotreby, 40% z nich, samozrejme, je "národný" syr - Feta.
svetoznámy balkánsky syr patrí do skupiny nakladaných syrov.Originálny názov tohto syra vyrobeného z oviec a kozieho mlieka.FET je právom považovaný za jeden z najstarších syrov na svete.Plná chuť a zreteľným arómu feta súvisí s kvalitou mlieka.Ovce a kozy sa pasú voľne na pastvinách v priateľských k životnému prostrediu oblastiach, ako Epirus, kde vzduch, voda a pôda nie je kontaminovaný.
Zruční remeselníci, aby tento syr doma z čerstvého mlieka, ktoré sa naleje do koženú tašku vyrobené z kozieho alebo ovčieho žalúdka a valcované pod vplyvom prirodzeného syridla.Kyslé mlieko potom opatrne zahreje na teplotu vzniku vločky mliečneho proteínu a plávajúce na povrchu telesa, ktorý je odvodený zo srvátky a sušeného, často sa na slnku.
feta továrenskej výroby sa vykonáva rovnakým spôsobom, ale vo väčšom meradle a s použitím modernej technológie.Na rozdiel od feta domáce, komerčné stupňa vyrobený z pasterizovaného mlieka.Keď tvaroh stvrdne, sa nareže na plátky, hojne sypané soli (čím viac soľ sa pridá, tým ťažšie vôľa syra) a ponechá po dobu 24 hodín.Potom sa syr je umiestnený v drevenom sude a naliať soľankou.O mesiac neskôr, je syr pripravený na použitie.Feta - syr tesné, ale drobivý a mierne popraskané.Farba je čisto biela, mliečna chuť, s čerstvou kyslosťou, obsah tuku 40 až 50%.
Jeden z najpopulárnejších syrom v Grécku je Graviera .Rovnako ako mnoho gréckych syrov, GRAVIER môžu byť vyrobené z ovčieho alebo kozieho mlieka, v závislosti na ročnom období, hoci väčšina z syra dnes je z kravského mlieka.Graviera sladká a ovocná, s pevnou, ale pružný textúr s malými otvormi a bohatú, krémovú chuť.Na ostrove Naxos v malom miestnom družstve kravského mlieka je nádherný GRAVIER orechovú príchuť.
Kaser - tvrdý horský syr vyrobený na kontinente v gréckej provincii Macedónsko, rovnako ako na ostrove Lesbos.Kaser pripravený ako valec bez kôrky z masívneho surového ovčieho mlieka alebo zo zmesi oviec (nie menej ako 80%) a kozieho mlieka.Mierne syr, ochutené maslo a niekoľko slanú chuť.Na začiatku jedla chuť sa zdá veľmi slaný, ale postupne začne ovládať sladkú chuť.Zrenia po dobu najmenej troch mesiacov.Syr sa objaví v nespočetných miestnych jedál, to taví, griliruyut, zapečená.
Tradičné nepasterizované syry je ťažké Kefalotyri .On bol známy a v dňoch Byzantskej ríše rešpektovaná.Predpokladá sa, že jeho názov pochádza z Kefala - grécky klobúky.Historicky, toto je prvý syr, ktorý sa pripravuje na začiatku novej sezóny.Akonáhle jahniat po odstavení od matky ovčieho mlieka používa na prípravu tejto populárnej syr.Kefalo nazyvayuya "male" a "prvé" syr, čo ukazuje na skutočnosť, že je vyrobený z plnotučného mlieka.Farba sa mení z bielej na žltú.To závisí na farbe mlieka a pastviny.Ochutnajte krásny čerstvý syr, s výraznou chuťou ovčieho mlieka a výrazné dochuťou, niečo podobné ovocnou, trávnaté olivového oleja.Kefalo zretia 2-3 mesiace, je obsah tuku v syre sa môže meniť od 40% do 55%.
Antotiro patrí do syr vyrobený zo srvátky, získané separáciou ovčieho mlieka (alebo zmesi ovčieho a kravského mlieka).Antotiro produkoval po mnoho storočí.Meno v gréčtine znamená "kvetina syr".Chuť a vôňa syrov cítite tóny divokých kvetov a tráv, ktoré sa živia kozy a kravy.Antotiro hladká, pevná a vlhký syr s drobivú štruktúru.Jej jemné biele cesto a slávny kvetinový chuť je dymovú arómu.
starovekej syr, ktorý je vyrobený zo srvátky z feta či Kefalotyri je Manouri .Smotanovým syrom a bielej, s ľahkou textúrou tvarohový koláč.Topí v ústach, chuť čerstvé, mliečna, mierne citrusov.Manouri môžu uvádzať na trh do 4 dní po výrobe.Hlavne tento syr je použitý v koláčoch, ako to môže naliať med a slúžiť raňajkách, nízkokalorickú alternatívu k grécky jogurt.Ďalší typ syra
je vyrobená z vyhrievaného srvátky, do ktorej sa pridá trochu mlieka alebo smotany, nazvaný mizithra .Veľmi jemný, osviežujúci drobivú syr s vynikajúcou textúrou.Je pripravené na použitie v priebehu niekoľkých dní, ale môže viac skúsení milovníci syrov čakať sedem mesiacov, až sa syr dozrieva.Keď je mlieko je oveľa mizithra uložené v soli a sušené ako tvrdý syr na strúhanie.V Grécku tiež porizvodyat špeciálne mizithra kyselinu, ktorá sa predáva pod názvom Xinomyzithira.
Ksinoturo je tradičný, nepasterizované syry zo srvátky vyrobené z ovčieho a kozieho mlieka.Meno Ksinoturo znamená "kyslá syr."To je pevná, vrstvený syr, ktorý sa topí v ústach, zanecháva výraznú sladkokyslú chuť.Chuť pripomína zmes sladkého karamelu a lanolínom (typický syr z ovčieho mlieka), srvátky a kyslej chuti.
na čerstvý syr je Galotiri .Je vyrobený z celého kozieho alebo ovčieho mlieka po dobu 2 mesiacov.Tuk syr 14%.Je to najstarší grécky syr s chráneným stavom pôvodu.Galotiri roztierateľný, používa sa na obed alebo ako desiatu.
Anevato - veľmi mäkká čerstvý syr vyrobený z kozieho, kravského a ovčieho mlieka v severovýchodnej časti Grécka, v blízkosti vykurované a kozy.
články Zdroj: tdpir.ru
