alkoholového kvasenia je základom pre rôzne potravinársky priemysel - varenie, vinárstvo, výrobu liehu.Tento proces je veľmi dôležitý pre pečenie chleba, výrobu kyslého mlieka, zdravej výživy.Alkoholické kvasenie sacharidov je presunúť na oxid uhličitý, etanol a ďalšie komponenty.V procese anaeróbneho rozkladu zložitejších zlúčenín do jednoduchším energia sa uvoľní.
mikroorganizmy zástupcami tohto procesu je kvasnice, spravidla z druhu saharomitses.V určitých prostrediach alkoholové kvasenie môže vyvolať niektoré huby a baktérie.Priamy dopad na vývojovom procese kvasinky nastavenej Pasteur.Následne Buchner, Liebig a Lebedev ukázali, že alkoholové kvasenie je možné bez nich (kvasiniek), alebo účasťou aj bez použitia komponentov enzýmu bunkami bez vyrábané z nich.Vlastnosti niektorých patogénov na likvidáciu týchto alebo ďalšie sacharidy tvorili základ procesu stále rastúci počet bakteriálnych kultúr a identifikáciu patogénov spôsobujúcich ochorenia.
teraz dobre preukázané, že prechodové sacharidy do druhej zložky je séria redoxných a ďalších reakcií, vyskytujúcich sa v sekvencii.Existujú rôzne druhy fermentácie.Za použitia kvasiniek najjednoduchší postup sa vyskytuje v jednoduchých cukrov - fruktózu a glukózu.
druhá látka je obzvlášť dôležité.Tak, keď kyslá kapusta, mlieko, uhorka prechádza mliečnym kvasením glukózy.Rovnaký proces dochádza, keď siláž.V prípade, že hmotnosť siláže utesnený natoľko, že prestupuje vzduch.Pod jeho vplyvom začína kyselina maslová fermentácie.V tomto procese, krmivo stane nepoužiteľným.
Pri výrobe piva sa používa alkoholickým kvasením glukózy.
maltóza, sacharóza môže byť tiež podrobiť procesu.Pre je ich hydrolýza pomocou droždia.Takto vytvorená monosacharidy.
laktózu (mliečny cukor), sa môže podrobiť štiepenie len určité typy kvasiniek.
glykogén, škrob a ďalšie sacharidy s viac zložitou štruktúrou nepodliehajú procesu.Predtým oni podstúpi enzymatickou alebo kyslou spôsob hydrolýzy.V dôsledku toho, že stratí svoju stabilitu a sú ovplyvnené kvasiniek.
samy droždie je bežná látka, v prírode.Tie sa nachádzajú v bobúľ, ovocie, hrozno.V lete sa šíri vo vzduchu a pôdy.
Kvasinky rozdelená na divokej a kultivovaný.Ten sa volá tie materiály, ktoré po technickej stránke žiadosť v súlade s jedným alebo ďalšími pozitívnymi vlastnosťami.Tak napríklad, použitý v varenie látky majú potenciál k objasneniu pivo, tak dávať tomu príjemnou vôňou a chuťou.Grape chvenie tvoria osobitnú kyticu.Chlieb droždie je cenený pre svoju schopnosť aktívne chovu, rovnako ako vlastnosti dobre uvoľnil cesto.Divoké tie isté látky vykazujú slabšie fermentačných schopnosti.Oni tvoria komponenty, ktoré dodávajú nepríjemný zápach a chuť.
proces premeny cukru na oxid uhličitý, etanol, a ďalších zložiek je pomerne zložitý.Spolu s týmito látkami a fermentácia je sprevádzaná tvorbou iných vedľajších produktov.Najmä v obrazovke vytvorená kyselina octová a kyselina jantárová, acetaldehyd, glycerol.Vytvorený ako pribudliny.Tieto komponenty sú zmesi izomérov vyšších alkoholov: butyl, izobutyl, amyl, a ďalšie.Okrem toho je tvorba látok, ktoré, dokonca aj v môžu nepatrná množstve mať vplyv na chuť, uviesť konkrétne chuť piva, vína a iných výrobkov.
